衡量一種食用油是不是健康，主要有如下指標：

一、是不是轉(zhuǎn)基因，就目前來說，木本植物油，不存在轉(zhuǎn)基因一說；

二、看它的煙點，是不是比較高，就目前來說，一般食用油的煙點都在200度以下，只有茶油超過220度，大家都知道，油一但冒煙，就會病變，產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，煙點越低，就越容易產(chǎn)生。同時煙點高，炒菜更香。

三、看油酸含量（屬不飽和脂肪酸），含量越高越好，當前油酸含量最高的食用油為茶油，達到80%以上，更利于消化，不容易肥胖，更適合現(xiàn)代人，更健康。

四、其他價值，如醫(yī)療、美容、保健功能。

綜上所訴，目前在中國，最健康的食用油，為茶油。

要說健康的話，飽和脂肪酸含量高的油就不健康（如豬油、牛油、棕櫚油等），而不飽和脂肪酸含量高的油就要說到植物油了，植物油是必需脂肪酸（omega-3、omega-6系列多不飽和脂肪酸）的重要來源。所謂必需脂肪酸，就是人體自身無法合成，需要通過食物攝入的脂肪酸。營養(yǎng)學(xué)家推薦攝取的omega-6∶omega-3應(yīng)該維持在10∶1~5∶1，但是，絕大多數(shù)人在這一比例上的數(shù)字是20∶1。

挑選食用油時可以把以下幾點記在心上：

（1）優(yōu)先考慮富含omega-3脂肪酸的植物油，比如亞麻籽油、芥花籽油（芥花籽屬于油菜籽雜交育種而來的品種）和大豆油，而omega-6脂肪酸含量高的植物油，比如玉米油或者紅花油，可以作為較次的選擇。

（2）鑒于對芥花籽油和大豆油中含有轉(zhuǎn)基因成分的擔憂，可以選擇有機認證的品種。橄欖油也是一個不錯的選擇，因為橄欖油主要包含另一種不飽和脂肪酸，omega-9脂肪酸，這一攝取量并不會影響到omega-3，omega-6脂肪酸的攝取比例。另外，海魚中富含omega-3脂肪酸，每周吃上1~2次的海魚，能夠有效調(diào)節(jié)omega-3，omega-6脂肪酸的攝取比例。

（3）無論是哪種植物油，盯著一種也會造成營養(yǎng)攝入的“單調(diào)”，所以，最“偷懶”的方式莫過于將上面提到的幾種較好的植物油，替代著使用。

（4）將合適的油用在合適的烹飪方式上也十分重要，根據(jù)圖2中植物油的煙點和烹飪溫度，可以根據(jù)實際情況進行更為科學(xué)的挑選。（注意：食用油的加熱溫度不宜超過煙點，加熱到冒煙就意味著開始生成各種有害物質(zhì)了?。?/p>

一般而言，我們?nèi)粘Ｊ秤玫膫鹘y(tǒng)食用油都是非轉(zhuǎn)基因食用油，最健康的食用油應(yīng)該是內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸。當然，如同時含有多種其他營養(yǎng)成份則更好。目前最健康的食用油主要有核桃油、橄欖油、芝麻油、花生油等等，而營養(yǎng)成份搭配較好的是那些多種食用油按適當比例摻和的調(diào)和油。下面來看看判斷健康食用油的三大基本標準吧。

飽和脂肪酸含量越低越好

飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經(jīng)吃進去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會增加血液的膽固醇、甘油三酯。

單不飽和脂肪酸越高越好

食用油里的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應(yīng)，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。

亞油酸與亞麻酸之比4∶1

亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那么只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿足。它倆之間必須有個最佳比例，這個最佳比例就是4個亞油酸∶1個亞麻酸。若達不到最佳比例也不能相差太遠，不然會增加身體炎癥、過敏等反應(yīng)。

食用油一定要選好,否則會威脅到人的心腦血管。在食用油里,橄欖油是最貴的,也被認定是最好的,橄欖油的特殊就在于它的“不飽和脂肪酸”含量很高。

健康食用油的標準，有以下幾點可供參考：1、煙點高，即炒菜油煙少；2、原料純天然生長，無轉(zhuǎn)基因等；3、其中的脂肪酸比例符合健康食用油標準，且含有對人體有益的營養(yǎng)成分；綜合以上3點來均衡市場上的食用油，山茶油是符合這個標準的，比如他的煙點達到了220度，一般的熱炒無油煙產(chǎn)生，還有它的原料就是山茶果，是純天然生長的，無需人工農(nóng)藥和肥料，以及它的不飽和脂肪酸含量高達90%以上，飽和脂肪酸含量很少，這對人體的心腦血管及肝臟等有很好的保護作用，我經(jīng)常買的是江西萬年的香云河山茶油，他們是雙有機認證的，非常放心