1. 小油糕的制作方法

原料配方 白面1千克 水1.2千克 糖300克 油300克

 制作方法 1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

 2.當(dāng)鍋里水煮開后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

 3.燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。

 4.摻兌干面后必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個糕。 

5.包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

 6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反復(fù)翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。 

7.炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風(fēng)情況下，七八個小時內(nèi)，仍然保持皮脆的特點。 

2. 油糕怎么制作方法

酥皮糖油糕的做法步驟

步驟 1

將1000克水倒入鍋內(nèi)燒開。

步驟 2

關(guān)火，倒入500克面粉，用搟面杖邊加邊攪拌。

步驟 3

攪勻至無干粉。

步驟 4

案板抹油，將燙好的面平鋪在案板上晾涼。用刮刀隨意切成小塊，散熱更快。

步驟 5

涼后手抹油揉勻，撒適量干面粉揉勻，大概20克。

步驟 6

揉勻后再次撒20克干面粉揉勻，如果粘手繼續(xù)手抹油，油會吸收進面里。

步驟 7

揉光滑后蓋上保鮮膜靜置1小時。 加入的干面粉一定要揉勻，靜置時間一定要夠，這樣油糕才能起酥成型。

步驟 8

制做餡料，炒鍋里加15克黃油或豬油，開小火。

步驟 9

黃油融化后加小半碗面粉。

步驟 10

不停翻炒，切記小火。

步驟 11

炒至微黃盛出攤開晾涼。

步驟 12

準(zhǔn)備紅糖，加入晾涼的熟面粉攪勻，兩者比例:紅糖二，面粉一。

步驟 13

將拌勻的紅糖和面粉搟一下，搟的越細(xì)越好。

步驟 14

加適量熟芝麻和熟花生碎，再次拌勻餡料就完成了。

步驟 15

面團搓條后揪成等量大小的面劑子，手抹油取一個面劑子搓成光滑的圓形。

步驟 16

手指沾油，用手指壓個坑后再捏成薄厚均勻的碗狀。

步驟 17

填入紅糖餡料。

步驟 18

慢慢均勻的收口，將多余的面頭掐掉，口一定要收好，否則一炸會爆開。

步驟 19

壓成小餅狀。

步驟 20

油鍋六成熱下入油糕中火炸，待油糕飄起時翻面，上色滿意再次翻面，炸好后撈出控油。 炸油糕油溫不能過低，容易沉底。油溫過高炸出的油糕容易發(fā)硬。

步驟 21

成品，表皮壓一下會掉渣。

步驟 22

外皮酥脆，內(nèi)里甜糯！

步驟 23

涼了也好吃！

3. 小油糕的做法

鍋中燒水，水開關(guān)火倒入面粉攪至沒有面疙瘩，倒案板晾涼揉勻攤開撒干面粉再次揉勻，搓條揪劑子揉圓壓扁，包入糖餡，下鍋炸至金黃撈出。

4. 做油糕的教程

將買回的紅薯去皮、切薄片，上鍋蒸熟，把蒸熟的紅薯放在盆子抿成泥狀，加入適量的白面（糯米粉也可以），不沾手為準(zhǔn)，分成碗底大小的劑子，揉園壓扁，粘上芝麻備用，起鍋燒油，油溫6成熱放入紅薯糕，小火慢炸至兩面金黃即可。

5. 小油糕怎么做

1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。

2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。

3.燙面團分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。

4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。

6. 小油糕的做法視頻教程

油糕，肉泡糕，油炸糕，豆餡的菜餡的，總會見樣來點。常常有外地客人不曉得吃糕的訣竅，糕在嘴里越嚼越多，咽不下去。

這時候，主人才慢悠悠地講，糕不能嚼，得囫圇著吃，邊講邊示范，一大塊糕進口，略嚼兩下，“咕”地一聲吞下。也算是大同館子里的一景。

7. 如何做油糕竅門

食材

　　主料江米粉 1斤 水 1斤

　　方法/步驟

　　1首先要和面，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水

　　2全發(fā)面需要等1天左右，這時候還要加入食用堿，不然會變酸，比例是1斤江米面要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！

　　3然后要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味

　　4最后就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦

　　外酥里嫩的油炸糕

　　外酥里嫩的油炸糕的做法

　　主料

　　面粉(適量)水(適量)白糖(適量)

　　調(diào)料

　　油(適量)

　　廚具

　　炒鍋

　　1 將熱水（滾開的水）倒入面粉中并用筷子調(diào)成團，越軟越好

　　2 待面團不燙手的時候?qū)⒚鎴F切成小劑子。將白糖與面粉混合，作為餡兒包入小劑子中并將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀

　　3 鍋里加入適量的油，待五六成熱時將小圓餅入鍋炸

　　4 待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就好了

　　小竅門：

　　1、白糖里最好調(diào)入適量面粉，這樣炸制過程中油炸糕里的糖才不會外溢。

　　2、炸的時候，油不能太熱，都則一下鍋就糊了，外面熟了里面還不熟

8. 油糕怎樣制作

主料：面粉500克，水750克，植物油5茶匙

輔料：白砂糖150克，熟面粉1茶匙，芝麻3湯匙，核桃碎100克

做法：

1.750g水燒開。

2.加入500g普通面充分粉攪勻。

3.蓋上鍋蓋悶5分鐘。

4.燙面團上加適量生面粉和植物油。

5.揉成光滑的面團，靜置1個小時。

6.這個時間來做餡料。炒熟生面粉

7.加入熟芝麻，核桃碎，白砂糖，混合均勻，做成餡料。

8.取一塊面團，團成球

9.壓扁

10.包入餡料。像包月餅一樣往上推。

11.稍稍壓扁。

12.入鍋油炸。油溫不用太高，中小火慢慢炸，炸至外表金黃即可。