1. 茶油剁辣椒蒸排骨的做法

調(diào)料 ：食鹽、調(diào)和油、雞粉、蒜片

輔料 ：紅蘿卜、柿子椒

操作方法

1、腌制好的排骨；

步驟1

2、西芹切粒，鮮百合洗干凈；

步驟2

3、紅蘿卜、青椒切小塊；

步驟3

4、紅燒汁20ml；

步驟4

5、鍋里先下紅蘿卜炒；

步驟5

6、再加入青椒、西芹、鮮百合一起翻炒均勻，炒到西芹有邊透明再加入鹽和雞粉調(diào)味炒勻；

步驟6

7、炒好上碟備用；

步驟7

8、鍋里下油，加入蒜片，下排骨煎炒；

步驟8

9、把排骨煎到變色，有點(diǎn)焦黃；

步驟9

10、加入清水煮開；

步驟10

11、再加入紅燒汁蓋蓋煮；

步驟11

12、煮到汁快收干；

步驟12

13、把炒好的西芹等材料一起下鍋炒均勻即可

2. 清蒸椒鹽排骨的做法

用料

基圍蝦 半斤

椒鹽粉 一勺

料酒 一勺

淀粉 一勺

雞蛋 一個(gè)

鹽 一小勺

蔥白 一段

姜 四片

紅薯淀粉 一勺

白胡椒粉 一小勺

色拉油 三大勺

做法步驟

步驟 1

基圍蝦洗凈

步驟 2

基圍蝦去頭去蝦線去殼

步驟 3

蝦仁加鹽、胡椒粉、料酒、姜絲、蔥白段碼料

步驟 4

混勻靜置

步驟 5

雞蛋和紅薯淀粉混合，攪勻至無顆粒感

步驟 6

鍋中倒油燒熱，基圍蝦裹蛋液下油鍋炸至金黃

步驟 7

基圍蝦撈出滴油，撒上椒鹽粉

3. 剁椒蒸排骨怎么做

用料

小排 300g

豆豉 少許

剁辣椒 少許

姜 少許

蒜 少許

料酒 少許

生抽／老抽 少許

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法步驟

步驟 1

排骨用水泡20分鐘，去血水。

步驟 2

瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。

步驟 3

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘

步驟 4

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）

步驟 5

蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內(nèi)蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

4. 茶油剁辣椒蒸排骨的做法大全

1.辣椒炒肉

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時(shí)間不易過老或過嫩。

2.黃鴨叫

做法：

1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可

3.剁椒魚頭

做法：

1、準(zhǔn)備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

4.紅燒肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2.水開煮3-5分鐘撈出。

3.　炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

8 .再烹入醬油炒勻。

9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

12. 肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

13 .用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

14 .出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì)；

2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；

3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上

4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了

6.干鍋雞

做法：

1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。

2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

7.黃燜鱔魚

做法：

1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；香菇去蒂；

2、蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。

3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開

4、蓋燜至鱔魚熟軟時(shí)加入香菇、黃瓜同燜入味。

5、調(diào)鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

8、臘味合蒸

做法：

1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時(shí)后，再清洗片刻，切成小塊;

2、生姜切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時(shí)臘肉會(huì)溢出油脂，滲透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;

5、蒸鍋上汽后，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花即可。(吃時(shí)再將三樣食材拌勻一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。

2、香腸切片，蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用

3、直接下鍋煸炒香腸。

4、等香腸變得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜變得有點(diǎn)微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。

10.燒辣椒皮蛋

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

5. 茶油剁辣椒的做法大全

食材

豬血 、 西蘭花 、 洋蔥丁 適量 、 蒜子 3個(gè) 、 紅尖椒 4個(gè) 、 蒜蓉醬 適量 、 姜未 、 生抽 、 醋 、 鹽

烹飪步驟

步驟1

豬血切塊，洋蔥切丁，蒜子剁成泥，姜切成未，紅尖切碎，放到一邊備用。

步驟2

西蘭花洗凈，放開水焯一下，焯一下能保持西蘭花的翠綠。焯好后，撈出，放一邊備用。

步驟3

鍋加熱，倒入適量的植物油，將切好的洋蔥丁、蒜泥、姜末、紅尖椒翻炒爆香，再加入適量蒜蓉醬，翻炒。

步驟4

倒入豬血塊，翻炒幾下后，加入生抽、醋，再倒入適量清水，清水不要太多，淹到血旺就行了。加清水大火燒開，小火收汁。一定要加水，這可以讓血旺夠嫩，如果全靠油炒熟，那血旺口感會(huì)很老很老的。

最后一步

湯汁快干的時(shí)候，將西蘭花倒入鍋中，翻炒幾下，加入少許鹽，翻炒幾下，就可以出鍋啦……

6. 剁辣椒蒸排骨怎么做

所需原料：新鮮豬排骨400克（選擇長(zhǎng)條形肋骨最好）、大蒜一大塊、新鮮紅椒、姜和蔥適量；

1.將新鮮排骨用清水沖去表面雜質(zhì)，用刀剁成3厘米左右的小段，倒入空盆子，加入少量食鹽和足量清水，浸泡半個(gè)小時(shí)以上，將排骨中多余的血絲浸泡出來，然后撈出瀝干水分備用；

2.蔥姜蒜和新鮮紅椒用清水沖洗干凈，用刀分別切成蒜蓉、蔥花、姜片和紅椒圈，分別裝盤備用，然后大火將鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入適量食用油，蒜蓉冷油下鍋，用鍋鏟不停翻炒，待到鍋中蒜蓉呈金黃色，有香味傳出，即可關(guān)火出鍋；

3.將炒好的蒜蓉倒入準(zhǔn)備好的排骨中，加入少量干淀粉、姜片、食鹽、料酒和蠔油調(diào)味（淀粉可以使排骨更加嫩滑），用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，腌制40分鐘左右；

4.將腌制好的排骨均勻的擺在空盤上，然后鍋中加入足量清水，大火燒開后，將腌制好的排骨上鍋蒸半個(gè)小時(shí)以上（確保排骨能夠熟透蒸爛）；

5.時(shí)間到后，將排骨取出，撒上切好的蔥花和紅辣椒圈，這樣一道美味的蒜蓉排骨就完成了。

7. 花椒鹽蒸排骨怎么做

方法/步驟

1/10

首先順著排骨的骨縫，把大脊骨給剁下來

2/10

先加入鹽，再稍微加一點(diǎn)胡椒粉、十三香

3/10

泡紅薯粉芡，把紅薯粉芡放進(jìn)盆子內(nèi)，一斤排骨三兩芡，先加水，把這個(gè)粉芡給泡開，水不能加得太多

4/10

給排骨掛糊，把泡好的紅薯粉芡下進(jìn)腌好的排骨里面，先用手抓勻，然后根據(jù)情況再選擇往里面加雞蛋，掛糊的時(shí)候不需要加水，稠了加雞蛋就可以，再加一點(diǎn)醬油調(diào)一下顏色。

5/10

鍋內(nèi)加入植物油加熱，把排骨放進(jìn)去，炸排骨的時(shí)候一定要抖開，不能讓粘黏在一起

6/10

這個(gè)時(shí)候我們就可以用笊籬撈出來。

7/10

給排骨裝碗，碗底放入八角，然后再放入姜絲、大蔥，最后再加入幾?；ń?，一個(gè)扣碗里大概有個(gè)五六粒就可以了

8/10

鍋內(nèi)加入適量的清水，水開加入鹽調(diào)味兒，然后再加一點(diǎn)胡椒粉，加入味精提鮮，再加醬油調(diào)一下顏色，再加一點(diǎn)十三香進(jìn)去，再加一點(diǎn)生抽，攪勻這個(gè)扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁澆在裝有排骨的碗內(nèi)，澆滿不溢出來就可以，接著就可以上籠蒸制了。

10/10

鍋內(nèi)加水燒開，水要多一點(diǎn)，因?yàn)檎糁频臅r(shí)間比較長(zhǎng)，水開后把排骨放進(jìn)去開始蒸制，蒸制時(shí)間是1個(gè)小時(shí)，然后等需要上桌的時(shí)候再蒸制20多分鐘就可以了。