1. 油泡豆豉辣椒的做法

材料

　　辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子

　　做法

　　1- 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛簦栏?- 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3-　　打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了，6- 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7-　　最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間 越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。

　　【二】韓式辣椒醬

　　材料

　　A.糯米粉60公克，水50cc，B.味精50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1. 將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開(kāi)一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法　　1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓 式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

　　【三】桂林辣椒醬材料

　　腌漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細(xì)糖1大匙，鮮雞粉1小匙

　　做法

　　1. 豆豉洗凈、瀝干備用。2.腌漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調(diào)理機(jī)打碎。3.再加入豆豉一起打碎。4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒　　熱。6.倒入打好的腌漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。7.加入調(diào)味料B調(diào)味。8.繼續(xù)炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。

　　【四】牛肉辣椒醬

　　紅 彤彤的辣椒足以帶給人喜慶，在早市有一堆紅辣椒老遠(yuǎn)的就吸引了我的眼球，一堆人圍著在挑選，一個(gè)箭步，我擠上前去，夾雜在一堆老年婦女中間，搶了一堆紅辣 椒，因?yàn)樾∵_(dá)子已經(jīng)在我耳邊說(shuō)了N次了，做點(diǎn)辣椒醬，做點(diǎn)辣椒醬，始終沒(méi)有滿足他這心愿。這一天早上正好看到這么紅艷艷的辣椒，忍不住出手了?；貋?lái)做好的 這個(gè)醬足以讓阿香婆、老干媽統(tǒng)統(tǒng)閃一邊去，呵呵，因?yàn)檫@醬是又香又辣，吃了一口，辣的我和小達(dá)子絲溜、絲溜嘀，但是還是忍不住，每次都要吃掉小半碗這個(gè)　　醬。

　　材料

　　紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

　　做法

　　1. 將辣椒洗凈，用料理機(jī)打碎;2.牛肉切碎或用料理機(jī)打碎;3.鍋內(nèi)入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4.鍋內(nèi)入豆油，燒熱后加入胡椒粒;5.加入牛　　肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、鹽、姜末;8.加入黃豆醬;9.小火燉半個(gè)小時(shí)，10.加入番茄醬，拌勻;11.最后加入炒熟的花生，牛肉 粉;

　　小訣竅:

　　弄辣椒的時(shí)候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個(gè)眼睛腫的像紅眼兔子一 樣；這個(gè)醬不可加水，辣椒會(huì)出水，小火慢慢熬制即可；要不時(shí)翻動(dòng)，以免糊底；做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點(diǎn)芝麻　　也會(huì)很香；

　　【五】香釀辣椒醬

　　材料

　　腌漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜面醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法

　　1. 腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎備用，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的　　鍋中，以小火炒約1分鐘。4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細(xì)砂糖、香菇精一起以小火持續(xù)拌炒約5分鐘至濃稠即可。

　　【六】印尼辣椒醬

　　材料

　　腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法

　　1.腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用。2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3.將作法1的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠狀即完成。

　　【七】天香辣椒醬

　　材料

　　干辣椒80g，熱開(kāi)水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個(gè)，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

　　做法

　　1.干辣椒用熱開(kāi)水泡軟。2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機(jī)完全打碎混合均勻。3.將打碎醬料倒入鍋中煮開(kāi)后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

　　【八】韓式辣椒醬

　　材料

　　A.韓國(guó)辣椒粉100g，熱開(kāi)水200CC，B.洋蔥100g，蒜末50g，姜末30g，細(xì)味噌140g，蘋(píng)果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.鹽1小匙，鮮雞粉1大匙，細(xì)糖3大匙，檸檬汁30CC，醬油50CC

　　做法

　　1. 將材料A攪拌均勻備用。2.洋蔥洗凈切小??；松子洗凈切細(xì)末；蔥洗凈后切細(xì)末備用。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣　　椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。4.待作法3材料炒約4分鐘后，加入調(diào)味料B及蘋(píng)果泥，繼續(xù)以小火慢炒約5分鐘，最后加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛 碗。

　　【九】美味辣椒醬

　　香辣美味

　　材料

　　辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬

　　做法

　　色拉油加熱，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加干黃醬汁加辣椒加鹽加香油

　　小訣竅:

　　油開(kāi)后,不宜先放姜,否則油會(huì)外流

　　【十】辣椒醬制作

　　太白粉20公克、冷開(kāi)水80㏄混勻攪拌至有一點(diǎn)濃稠即可使用

　　材料

　　A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開(kāi)水80㏄

　　做法

　　1.將辣椒剝?nèi)サ兕^絞碎，放入鍋內(nèi)，加入沙拉油、蒜末炒香。2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。3.最后加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火后待涼裝罐即完成。

　　【十一】辣椒醬

　　材料

　　紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖1小匙，魚(yú)露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

　　做法

　　1.紅辣椒洗凈，瀝干水分后切小段，放入食物調(diào)理機(jī)中，加入蒜末攪打成細(xì)碎狀，倒出備用。2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調(diào)味料以小火拌炒至有香味散出即可。

　　【十二】辣椒醬

　　材料

　　紅辣椒，梨，蘋(píng)果，大蒜，姜，西紅柿，鹽

　　做法

　　1. 紅辣椒一斤半清洗干凈，晾干表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多稀罕人?。?.切去辣椒的根部。準(zhǔn)備一些配料：梨，蘋(píng)果，大蒜，姜，西紅柿。梨和蘋(píng)果都　　是我們家鄉(xiāng)來(lái)的，您也可以用當(dāng)?shù)氐奶O(píng)果和梨。哦，還有一樣最重要的鹽沒(méi)拍。3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然后扔進(jìn)粉碎機(jī)里打碎。其實(shí)最好用那種絞 刀，絞出來(lái)的辣椒不那么細(xì)碎，口感也好。切辣椒時(shí)要帶上一次性手套，防止辣手。

　　小訣竅:

　　絞好的辣椒末拌上鹽，裝在罐頭瓶子里密封好放在角落兩天后就可以吃了，非常開(kāi)胃，非常下飯。

　　【十三】蒜蓉辣椒醬

　　材料

　　腌漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開(kāi)水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細(xì)糖3大匙，鮮雞粉3大匙

　　做法

　　1.調(diào)味料A混合成鹽水備用。2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機(jī)打成醬。3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。

　　【十四】蕃茄辣椒醬

　　材料

　　腌漬辣椒150公克，熟透的紅蕃茄250公克，蒜頭20公克，姜10公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，白醋2大匙，細(xì)砂糖4大匙，沙拉油200cc

　　做法

　　1. 將蒜頭切末、姜切未備用。2.取一鍋將水煮沸備用。3.在蕃茄上輕劃一刀后放入作法2的沸水中，汆燙30秒后沖冷水去蒂及皮備用。4.將作法3的蕃茄與腌　　漬辣椒、姜末、冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)絞碎。5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃后放入蒜末用小火略爆香。6.將作法4的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖放 入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

　　【十五】腐乳辣椒醬

　　材料

　　蒜頭15公克，姜末15公克，腌漬辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷開(kāi)水50cc，鹽10公克，沙拉油150cc，香油50cc，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法

　　1. 姜末、腌漬辣椒與冷開(kāi)水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎備用。2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。4.將作法2的　　材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。5.放入作法1的辣椒泥及細(xì)砂糖、香菇精于作法4中，以小火持續(xù)炒約8分鐘至呈現(xiàn)濃稠即可。

　　【十六】芝麻香辣醬

　　材料

　　A.腌漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜面醬80g，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1大匙

　　做法

　　1.將材料A一起放入調(diào)理機(jī)打成醬備用。2.熱鍋，倒入調(diào)味料A燒熱。3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調(diào)味料B中火翻炒。4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。

　　【十七】香辣醬

　　材料

　　油(一般的炒菜油均可)1斤，干紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

　　做法

　　1、 干紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、鍋中倒油，燒熱后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、　　五香粉、白糖，炒勻4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關(guān)火5、徹底晾涼后，裝入容器中密封，放入冰箱保存

2. 豆豉泡椒的做法大全

準(zhǔn)備好適量的大蒜和香菜。將大蒜洗凈，用刀拍扁切成蒜末，再將香菜洗凈，切成香菜丁，小米辣大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行增減，將切好的小米辣蒜末香菜，以及一些蔥一起放入碗中加1勺的海鮮醬油。辣椒油。加入一些好油加入一些味精。味精可以根據(jù)自己的情況來(lái)進(jìn)行添加，如果你比較養(yǎng)生那可以選擇不加。之后加入調(diào)好的辣椒油。辣椒油市面上也有的賣也可以自己在家進(jìn)行制作，用勺子進(jìn)行攪拌攪拌至均勻，這一款萬(wàn)能的辣椒調(diào)料就制作好了

3. 油泡豆豉辣椒的做法視頻

準(zhǔn)備新鮮的鯉魚(yú)一條，把魚(yú)拍暈，刮去魚(yú)鱗、去除內(nèi)臟，放入清水中，摳掉魚(yú)鰓，洗凈魚(yú)身上的血水后撈出。（嫌煩的朋友們可以交給攤主處理）

現(xiàn)在改刀，切掉魚(yú)頭，把魚(yú)身切成兩半，剁成均勻小塊，魚(yú)頭也切成小塊放入盆中，再次沖洗干凈，控干水分。

準(zhǔn)備黃豆芽100克，放入清水中抓洗干凈備用。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，切成圈備用。

2.下面開(kāi)始腌制

盆中加入食鹽2克，雞精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少許提鮮，抓拌均勻。

再加入干淀粉20克，使魚(yú)塊均勻裹上淀粉，鎖住魚(yú)身上的水分，保持鮮嫩的口感，靜置腌制10分鐘，讓魚(yú)塊吸收料汁入味。

3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小米椒一把，去蒂后切成圈。

準(zhǔn)備線椒幾根，也切成圈，為菜品增色。

準(zhǔn)備小香芹一把，切成段備用。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，用力拍散，便于釋放香味。

準(zhǔn)備蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個(gè)盆中，再加入八角2粒，青花椒一小綴，干辣椒一小把備用。

4.下面把魚(yú)塊炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把腌好的魚(yú)塊依次下入鍋中，不?；蝿?dòng)鍋，防止魚(yú)塊粘在鍋底。

魚(yú)塊沒(méi)有定型的時(shí)候，不要用勺子推動(dòng)，以免魚(yú)塊破碎，可以往魚(yú)塊上面淋油，讓其均勻受熱。

保持小火炸4分鐘，魚(yú)塊定型、表面呈金黃色時(shí)撈出控油。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入姜、蒜等小料，開(kāi)小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克，把醬料炒散、炒出紅油，火鍋底料是做此類菜品最簡(jiǎn)單出味的方法。

倒入小米椒、線椒，轉(zhuǎn)中火炒至斷生，倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右，炒至斷生以后，從鍋邊淋入適量清水。

水燒開(kāi)后，開(kāi)始調(diào)味：加入食鹽3克，雞精1克，生抽5克，老抽2克提色，攪拌化開(kāi)調(diào)料，把炸好的魚(yú)塊放入鍋中，開(kāi)小火煨5分鐘，讓魚(yú)塊吸收湯汁入味。

5分鐘以后，湯汁已經(jīng)收濃，在鍋中淋入少許明油提亮色澤，這時(shí)即可關(guān)火。

把洋蔥打散放入干鍋中，淋入少許植物油，防止點(diǎn)燃酒精后糊底。

把燉好的魚(yú)塊盛放在干鍋中，均勻澆上湯汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

好了，一道濃郁鮮香的干鍋香辣魚(yú)就做好了。

4. 自制豆豉辣椒油的做法

原材料：菜籽油兩大半碗，水豆豉一工作滿，辣椒干一工作滿，小燈籠辣椒干半工作，成都郫縣豆辨醬兩一茶匙，麻椒一匙半，八角三顆，米酒兩一茶匙，糖四大匙，黑生抽兩匙，雞精一匙

作法：

1、水豆豉用溫小水泡十五分鐘(去鹽分)控干水份，再分離出來(lái)一半絞碎成水豆豉面一半留原粒預(yù)留，辣椒干與小燈籠辣椒干用攪碎機(jī)攪至九成碎預(yù)留，麻椒，八角，絞碎成粉末狀預(yù)留.

2、熱鍋將菜籽油用中火烤至中熱(油剛開(kāi)始流動(dòng)性時(shí))變?yōu)槲幕鸺聪侣榻放c八角粉炒成辣椒油(大概八至十分鐘)，再先后將成都郫縣豆辨，水豆豉與干辣椒碎入鍋炒鍋后再熬大概十分鐘，此刻下米酒后再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖，生抽與雞精調(diào)好味后再熬半小時(shí)歇火，待制冷后就可以裝罐.

5. 醬油泡豆豉辣椒的做法

主料 8種

五花肉500g，紅蘿卜1根，蔥200g，生姜100g，辣椒面適量，油炸豆腐干3片，豆豉適量，蓮菜適量

輔料5種

老抽豆豉醬油適量，雞精適量，肉湯適量，鹽適量，食用油適量

烹飪步驟 7步

步驟1

五花肉放姜片冷水鍋里煮20分鐘，撈出晾涼，切成丁。肥瘦相間最好！

步驟2

老豆腐炸成金黃，晾涼，切成條，再切成丁。

步驟3

蔥切成蔥花狀！

步驟4

紅蘿卜和生姜切成丁。

步驟5

自家用黃豆捂的豆豉！提前溫水泡軟，瀝水。

步驟6

超市買(mǎi)的大頭菜，俗稱芥疙瘩，切成丁泡涼水20分鐘，瀝水，防止太咸。

步驟7

鍋中倒油，先放肉丁，炒至肉出油，稍黃，放辣椒面，上色，根據(jù)自己的喜好，可以不同程度放。翻炒，然后依次倒入生姜，蔥等等食材，翻炒，倒入老抽上色，再加熱水，有肉湯的話加肉湯更香，再放雞精，鹽，出鍋！

6. 油泡辣椒粉的做法

起鍋，燒至5成熱，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把調(diào)料鏟出，放入魚(yú)塊進(jìn)行煎。

7. 豉油泡椒的制作方法

一、泡椒娃娃菜  

主料：高山娃娃菜2棵（重約400克）。

調(diào)料：紅泡椒碎、精粹菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。

制作步調(diào)

1.娃娃菜去失外皮老葉，選內(nèi)里黃色鮮嫩的葉子，放入開(kāi)水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分；

2.凈鍋上火，放入精粹菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入凈水500克，參加剩余調(diào)料燒開(kāi)晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時(shí)，裝盤(pán)即可。

二、泡椒冷豆腐

主料：南豆腐500克   

輔料：四川泡椒200克   酸辣椒50克   

調(diào)料：熱蔥油20克   香蔥碎10克   腰果碎10克   醬油10克   

做菜步調(diào)

1、一款酸辣口胃的川味涼菜豆腐，酸辣椒醬搭配涼快的豆腐非常開(kāi)胃，咸鮮、酸辣，再粉飾一點(diǎn)堅(jiān)果碎，口胃更有條理，味道也很分外。

2、先將四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎機(jī)打成酸辣醬，另起鍋熱油，用大蔥制成熱蔥油，用熱蔥油淋一下酸辣醬，起到提鮮的作用。

3、取一整塊南豆腐，用模型切成塊，裝入容器中，在每塊豆腐上淋適量醬油，再取適量酸辣醬放在豆腐上。

4、腰果切碎后再稍加搟制，使顆粒勻稱，在豆腐上撒適量腰果碎，末了再放一些小香蔥末稍做裝飾即可。

三、泡椒鮮魷花

主料：鮮魷300克

配料：瓶裝野山椒、子彈頭泡椒、姜片各50克

調(diào)料：鹽、味精、白糖、米醋、純凈水各適量

制作步調(diào)：

1、鮮魷洗凈后改花刀，汆一水后待用。

2、把野山椒切碎待用。

3、把純凈水燒至微熱后參加鹽、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子彈頭泡椒和姜片混淆，放涼后倒進(jìn)鮮魷花，置于冰箱內(nèi)泡制2小時(shí)即可取出裝盤(pán)。

四、泡椒墨魚(yú)仔

主料：墨魚(yú)仔400克，青筍頭250克，蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克，子彈頭紅泡椒各少許。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各適量。 

制作步調(diào)

1、把墨魚(yú)仔洗凈后放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時(shí)撈出。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。

3、往鍋內(nèi)放入墨魚(yú)仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節(jié)和芹菜節(jié)，勾薄芡即成。

  五、泡椒海鮮鮑  

主料：鮑魚(yú)5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚(yú)仔各適量

輔料：白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克

做法：

1、鮑魚(yú)宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，連結(jié)此溫度火吾5分鐘至熟。去骨鳳爪冷水下鍋，燒開(kāi)后改小火浸煮至熟。墨魚(yú)仔宰殺洗凈加食粉抓一下制嫩，入滾水汆至水微開(kāi)即可撈出，基圍蝦汆熟。

2、取胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚(yú)、鳳爪、墨魚(yú)仔、基圍蝦一起放入自制泡椒汁中浸泡6小時(shí)。

3、走菜時(shí)每份菜放鮑魚(yú)5頭、鳳爪6個(gè)、墨魚(yú)仔6-8個(gè)、基圍蝦5-6只、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。

自制泡椒汁：

取白醬油100克、純凈水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調(diào)勻后大火煮沸，關(guān)火晾涼即成。

小貼士：

煮鮑魚(yú)時(shí)要控制好溫度，連結(jié)80℃火吾熟，不然鮑魚(yú)肉會(huì)變老變硬。

六、泡椒雞暖鍋

主料：土公雞一只毛重約2千克，土豆1000克，紅泡椒50克，季候蔬菜4盤(pán)

輔料：糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，蔥10克，大蒜25克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清湯3千克

制作：

1、將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊，土豆去皮洗凈切成小方塊，姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

2、油鍋下菜油，燒到八成熱，下雞塊大火翻炒至斷生并去失水分后盛出待用。

3、鍋里重新下底油，燒至六成熱, 下姜、蒜炒出香味后參加糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒沒(méi)有水分, 參加雞塊和紅泡椒一起翻炒勻稱，加料酒、精鹽、醬油翻炒至勻稱入味，加清湯改用中火燒15分鐘，參加土豆塊燒至土豆軟熟。

4．把泡椒雞倒入暖鍋中帶火上桌，放入蔥段、味精，即可邊吃邊煮食蔬菜。

七、泡椒菊花胗

質(zhì)料：鴨胗8個(gè)，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。

調(diào)料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。

制法：

1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側(cè)的白色筋膜，放進(jìn)冰箱里凍至稍變硬后，取出來(lái)順長(zhǎng)切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不堵截），切完后調(diào)轉(zhuǎn)90度，再切雷同的厚度和深度，切5 刀再完全堵截，即成菊花形的鴨胗。

2、依法全部切完后納盆，參加適量的鹽、料酒和淀粉拌勻待用。

3、把芹菜切成短節(jié)，泡椒切成馬耳朵節(jié)，姜和蒜則切成片。

4、把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，調(diào)勻成味汁待用。

5、鍋里放色拉油燒熱，投入干花椒、泡椒節(jié)、姜片和蒜片炒香，等下腌好的菊花胗快速炒至變色時(shí)，投入芹菜節(jié)翻炒，其間烹入調(diào)勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤(pán)。

八、醬泡椒麻小黃瓜

質(zhì)料：小黃瓜380克，糖蒜6瓣，干辣椒4克，青花椒6克，香菜少許。

調(diào)料：陳醋20克，生抽12克，白糖15克，色拉油少許，麻油少許。

做法：

1、小黃瓜洗濯潔凈后改刀成條（去瓤），備用。

2、取一碗，放入醋、白糖、生抽、糖蒜攪拌勻稱后放入香菜、干辣椒、香菜、青花椒，備用。

3、熱鍋放入油燒熱后，澆在干辣椒、青花椒上，放入黃瓜密封泡制入味。

4、出菜時(shí)，撈出黃瓜用麻油拌制，裝盤(pán)即可。

九、泡姜泡椒煮牛尾黃

主料：牛尾黃

輔料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒

調(diào)料：色拉油、魚(yú)湯、雞精、味精、白糖

制作：

初加工：

牛尾黃600克宰殺制凈，順長(zhǎng)統(tǒng)統(tǒng)二。

熟處置處罰：

鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入姜片30克爆香，接著放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒勻稱，倒入魚(yú)湯300克和牛尾黃，大火燒開(kāi)，改小火煮至魚(yú)肉成熟，用雞精、味精各5克，白糖2克調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)。

十、泡椒軟蒸魚(yú)

質(zhì)料：草魚(yú)一條750克、泡椒200克、韭菜花100克。

調(diào)料：蒜蓉辣椒醬100克、小蔥20克、姜蒜15克、雞精、精鹽各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸魚(yú)豉油、各料酒15克。

制作要領(lǐng):

1.將魚(yú)宰殺洗凈放入盆中，參加精鹽、雞精各5克、姜、小蔥各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克腌10分鐘備用。

2.將魚(yú)放入蒸箱上蒸汽后烈火蒸6分鐘取出澆上豉油汁15克后備用。

3.將鍋洗凈上爐，參加色拉油100克燒至150度，放入姜蒜末5克炒香，再放入蒜蓉辣椒醬100克、韭菜花100克混淆炒香，再放入泡椒250克待炒出香味后參加150克凈水燒開(kāi)調(diào)味勾芡，待湯汁黏稠后起鍋勻稱澆在蒸好待用的魚(yú)上，撒上小蔥花10克即可。

8. 油泡辣椒的普通做法

醬油泡尖椒的做法

尖椒切成小圓圈，倒醬油泡上，封口，放冰箱。

第二天，取出，吃！