1. 巖茶含水量

武夷巖茶一般來說，七八斤的茶青可以制作出一斤成茶，優(yōu)質(zhì)茶青（例如牛欄坑肉桂），一般就需要十斤的茶青出一斤成茶。

毛茶制率通俗講指一斤的毛茶能制成幾成的精茶。

毛茶除了精茶外其它的成分是茶梗、茶片（黃片）、茶末和茶粉、水分和非茶類夾雜物等；茶梗和茶片（黃片）占絕大部分。

這些其它成分占比越高則毛茶制率越低。

采摘的茶青越嫩，毛茶制率越高；茶青越老，毛茶制率越低；毛茶制 率高時可達6成多，低的只有2-3成。業(yè)內(nèi)毛茶制率一般按5成計算。

一般需要9-10斤茶青才能制成一斤的精茶。

2. 巖茶含水量國標

武夷巖茶一般能保存2年以上，如果密封環(huán)境好可以保存更久，做成茶餅的話能保存10年以上。

武夷巖茶的保存的環(huán)境：

要保存好武夷巖茶茶葉，一般要做到密封，單獨存放，避光，放在通風(fēng)干燥的環(huán)境中。但是，對于輕火功的武夷巖茶不要存放時間太長。這一類茶焙火的溫度較低，含水率偏過，都是不能長年存放的，容易返青，也就是喝起來有青酸味，不是茶本質(zhì)的味道，因些，這類茶必須要盡快飲用。家中保存武夷巖茶，選擇合適的容器和環(huán)境是很有講究的。要防止茶葉在存放過程中，發(fā)生變質(zhì)，變味，串味等質(zhì)變。

因此，家里存茶的環(huán)境和巖茶的火候程度造成了它的保存期長短。

武夷巖茶的存放容器：

選擇合適的容器。對于存放茶葉的容器，基本要求就是在干凈，密封，避光。在眾多的容器中，以有蓋的陶瓷罐、錫瓶等為最佳，其次為鐵聽，木盒、竹盒等，塑料袋，紙盒最次。其中竹盒不宜在干燥的北方使用，否則容易開裂，造成密封失效。保存茶葉的容器要干燥、潔凈，不得有異味。

3. 巖茶的水溫度多少最好

高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉，適于沖泡以開面葉為材料的烏龍茶，開面葉就是茶樹的嫩梢生長成熟后出現(xiàn)的駐芽鮮葉。

以開面葉為原料制成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。

高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。

高溫沖泡這幾種茶時，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經(jīng)過焙火這道制作工藝時，如果焙火過高，沖泡水溫也要搞，焙火過低，則水溫在高溫的這個范圍內(nèi)低一些。

4. 巖茶含水量不能低于

大家都知道，大紅袍屬于是一款武夷山巖茶，傳統(tǒng)工藝制作的巖茶，一般都是需要雨前采摘，并且初焙去除水氣以后，分三個階段，也就是從6-9月份三個月的時間，采用荔枝炭在傳統(tǒng)的竹籠焙火烘焙而成的。

傳統(tǒng)巖茶，烘焙工藝又分為輕度烘焙、深度烘焙，一般價格不可能一次性到位，否則茶葉是很容易炭化的，所以只可以通過每個階段去讓茶葉里面的水氣慢慢的吐出來，第一階段焙火以后，繼續(xù)放置個半個月時間，才可以繼續(xù)進入下一個烘焙階段。

第一個階段烘焙的半成品，稱之為是中清火，湯色是金黃色的；第二階段的半成品，稱之為是足火，湯色是橙黃色的；第三階段的成品，稱之為是中足火，湯色是橙紅色的。

第一階段：中清火

中清火巖茶，香氣高雅，但火味不明顯，所以對于那些口感比較淡的茶友們來說是情有獨鐘的，為巖茶中的半成品。

因為中清火巖茶水氣還沒有徹底的消散，存放個一年時間后容易出現(xiàn)反青的現(xiàn)象發(fā)生，不容易存放，所以最好建議是一年半內(nèi)時間飲用完。

所謂巖茶反青，也就是殘留在茶葉里面的水分，在保存過程中會轉(zhuǎn)移到表面，產(chǎn)生青味，這樣會影響到飲用口感。

第二階段：中火

中火，是關(guān)于香氣還有巖韻的，因為炭火調(diào)和到平衡感絕佳的一個階段這時候的花香，被炭火轉(zhuǎn)為內(nèi)斂卻極有張力厚重的巖韻，遇上濃烈清幽不一的花香，被調(diào)和得生氣勃勃。

中火的火氣，焙火后一般放置一至三個月后可飲用，非常適合當年即飲。茶農(nóng)表示，中火茶一般大約在二年反菁，所以如果需要存放至老茶，則需再次焙火后再儲存。但有茶友藏茶十數(shù)年的中火茶，表示只要存放干燥得宜，還是風(fēng)味絕佳不見菁味。

第三階段：中足火

是老茶收藏的首選。武夷山的茶農(nóng)，因為每年烘茶的時候，必須試數(shù)百次半成品的火侯，早已習(xí)慣于火味。不僅“接唇”，部分茶農(nóng)仍直接在試茶時飲入口腹。殊不知當年剛培好的中足火，火氣強旺，入口在口腔至喉嚨端燥性熾烈，一般人身體承受不了這樣的燥性。

其實在周亮工的《閩茶曲》詩后，還自行批注了一句“上游山中人不飲新茶，云火氣足以引疾”。清楚說明了山上的茶農(nóng)不喝新茶，表示火氣足以引起疾病。但是現(xiàn)代人口味偏重，尤其遇到癮君子，還覺得特別對味。

5. 巖茶含水量標準

7、8斤

以肉桂的加工為例，按正常情況看，在茶青原料采摘標準，采中小開面的基礎(chǔ)上，7、8斤茶青做出一斤成品，完全綽綽有余。

但要是茶青采太老，那么后期就要費勁地挑出其中的茶梗、蠟片。

可利用的部分會變少，而邊角料變多。

估算起來，花上足足十斤茶青做一斤成品，也有這個可能！

牛肉的茶青采得標準時，8斤左右的鮮葉就能出一斤茶。

6. 巖茶含水率

巖茶焙火時可使糖類、氨基酸、果膠質(zhì)都經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分，故有焦糖香、蜜糖香等。

　　2、異構(gòu)化作用：烘培的熱力，使帶青氣的低沸點物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，并使兒茶素產(chǎn)生異構(gòu)體，增加游離型兒茶素及反型青葉醇含量，此反應(yīng)可以彌補前期工藝的一些缺陷，使口感更佳。

　　3、氧化作用：巖茶焙火促使兒茶素、醛類、醇類氧化分解與氨基酸結(jié)合成為新鮮香氣，形成新的工藝香。熱力促使茶色素氧化轉(zhuǎn)化，對成茶色澤、葉底和湯色濃度起到良好的影響。因此，在足火最后幾分鐘不能缺氧，茶葉出烘后應(yīng)及時通風(fēng)攤涼，保證供氧充足，攤涼時間不宜過長，否則將引起水悶味和香氣大量散失失鮮。

　　4、后熟作用：即從茶葉烘干趁熱裝箱，直至品質(zhì)未出現(xiàn)陳味之前這段過程稱之“后熟作用”。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化程度有密切關(guān)系。為取得的良好后熟效果，茶葉入儲藏含水量掌握在6%-8%為最佳。

7. 巖茶的水溫

溫度大約三百度左右，時間大約在五分鐘。

武夷巖茶提香是加工過程的最后一道工序，提香的基本要求就是高溫快速，因為提香之前已經(jīng)把水份基本控制到位。