1. 廣東油焗鴨

1.食材：鴨肉600克、啤酒500克、大蔥半根、姜1塊、大蒜4瓣、蒜苗1根、二荊條辣椒5個、小米椒4個、干辣椒2個、花椒3克、八角2粒、香葉2片。調(diào)料：料酒1勺、蠔油1勺、食用油適量、豆瓣醬1勺、老抽半勺、鹽1勺、胡椒粉1克、白糖1克。

2.大蔥斜切段。

3.蒜苗斜切段。

4.姜切片。

5.大蒜切粒。

6.二荊條辣椒斜切段。下鍋不停翻炒

2. 廣東油焗鴨的做法

干鍋放進(jìn)鴨肉煸炒，不用放油，把鴨肉里的油炒出來，多炒一會，有一兩塊焦黃也可以，然后撈到盤子備用…

鴨肉炒出的油不用倒掉，開大火把蔥姜蒜，香葉，八角爆香，倒進(jìn)鴨肉，翻炒，炒出香味，放少許糖…（我沒放料酒，鴨肉是現(xiàn)宰的，在第一步炒出油的時候就很香了，聞不到腥味，當(dāng)然，親如果習(xí)慣放也可把南乳塊用勺子壓成泥狀倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下，加水沒過鴨肉，加點鹽，再倒進(jìn)生抽，如果喜歡顏色深一點，就加點老抽，然后大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜一小時… 中途如果水快干了，可以加點水，最好一次加多一些，畢竟要燜比較長時間，鴨肉是比較難燜軟的… 燜的時候也可和我一樣換沙鍋燜，味更美…

3. 油焗鴨圖片

用料:

鴨一只，生抽 適量，調(diào)和油大量，姜 適量，蔥 適量根，干香菇 5朵，沙姜 適量，洋蔥 少許，大紅辣椒 一只個

做法步驟:

步驟 1 開水下鍋，飛水，去血水

步驟 2 生抽上色

步驟 3 熱油60度，寬油

步驟 4 炸至上色

步驟 5 一邊已經(jīng)炸到金黃色了，好漂亮。翻到另一邊繼續(xù)炸

步驟 6 炸金黃，出香氣為止

步驟 7 泡香菇

步驟 8 放涼備用

步驟 9 熱油，沙姜，姜，辣椒，蒜，洋蔥，鹽西頭，爆香

步驟 10 香葉，八角，草果，陳皮

步驟 11 香菇，蔥，繼續(xù)翻炒出香味

步驟 12 加水，味精，鹽，雞粉，雞汁，五香粉，胡椒粉加老抽，加白酒，調(diào)味。

步驟 13 放鴨，加少少糖，加蓋。怕蕉底，可以放一根筷子在鴨子下面墊上，文火焗40分鐘，中間記得翻身，焗熟為止。

步驟 14 撈起鴨子，放涼

步驟 15 加蠔油，少許生粉勾芡，調(diào)好味道。

步驟 16 起鍋，裝盤

4. 廣東鹽焗鴨

重慶話鹽焗鴨的意思是用鹽和其他材料腌制鴨子，鹽焗鴨的各種配料有：料酒、鹽、醬油、姜、蒜雞精、胡椒粉、白糖、白醋、八角一瓣，可以根據(jù)個人口味添加以上配料。做法：

1、放所有配料進(jìn)去腌制5小時。

2、把腌制好的鴨肉放入電壓力鍋，腌制的醬汁也放入鍋里，選擇無水焗功能就可以了。

3、想要鴨子更加美味，就需要多腌制一會。這就是焗鴨兒的過程

5. 焗鴨怎么做

市場買的，回家后清洗干凈涼干水份

步驟 2

space

準(zhǔn)備好所需材料，家里沒有蔥了，就沒有放。用料看起來多，其實很家常，基本家里都有。超市賣干貨的地方，十塊錢能把各種用料買一堆回來。

步驟 3

space

鍋里放少許油，放鴨下去祿。

步驟 4

space

祿到皮焦黃色

步驟 5

space

放醬油，耗油翻一下。有老抽的可以放點上色。

步驟 6

space

放配料下去。

步驟 7

space

放水浸泡過半只鴨身。

步驟 8

space

大火燒開后轉(zhuǎn)中小火炆40分鐘左右，中途多次給鴨子翻面 。

步驟 9

space

收汁時撒少許鹽增味，因為醬油耗油有味道，不需要太多，一點點就好。

步驟 10

space

留些許湯汁，稍微放涼后再切塊。

步驟 11

space

切塊裝碟，澆上湯汁。

步驟 12

space

上次做的，每次這么做，都能啃光。

6. 油焗鴨怎么做好吃

用料

魷魚 400g

#配料 

大蒜 1頭

沙姜 1大塊

生姜 1塊

小圓蔥頭 4個

辣椒 3個

青蒜 2根

高粱酒 小半杯

#啫啫醬汁 

柱候醬 2匙

海鮮醬 1匙

黃豆醬 1匙

生抽 1匙

老抽 1匙

白糖 1匙

白胡椒粉 1/2匙

淀粉 3匙

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備好所有原料

步驟 2

沙姜拍一下切塊備用、生姜去皮切塊備用、小圓蔥頭去須根切兩半備用、大蒜去皮備用、青蒜切斷備用、辣椒切段備用

步驟 3

啫啫醬汁：柱候醬2匙、海鮮醬1匙、黃豆醬1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均勻

步驟 4

魷魚頭和身子分開，將身子部分的外皮撕去，取出中間的“骨” 魷魚的外皮非常薄，撕去其實只為了成品顏色更白凈一些，如果不介意也可以不去，完全不影響口感

步驟 5

魷魚頭有幾個部分需要去除，必須要摘掉的是距離頭最遠(yuǎn)的一端的“胃”里面會有俗稱的“沙子”其實就是沒消化干凈的殘渣，非常影響口感。還有一個是魷魚的嘴，里面有個硬牙(見綠圈圈)，也會影響口感

步驟 6

另外兩個部位大家就可以根據(jù)地域習(xí)俗啦，一個是墨囊（見綠圈圈），一個是眼睛，這兩個地方在烹飪過程中可能破損后漏出黑色的汁水將菜“染色”，但是完全不影響口味 一些沿海城市很喜歡留著這兩個部分增加風(fēng)味，所以大家可以隨意啦

步驟 7

這次我是清理完全部這樣子，其實也是為了拍照好看，平時可懶著收拾這么仔細(xì)啦

步驟 8

將啫啫醬汁倒入魷魚中，攪拌均勻

步驟 9

腌制3min即可

步驟 10

鑄鐵鍋中加入油，燒熱后將之前處理好的生姜、大蒜、沙姜、小圓蔥頭、辣椒放入鍋中翻炒出香味且略微有焦斑

步驟 11

之后加入青蒜略微翻炒

步驟 12

底料炒好后，在腌制好的魷魚中加入3匙淀粉充分抓均

步驟 13

將魷魚均勻的鋪在炒料上面，減少重疊的狀況，魷魚不太容易吸汁，所以會有一些醬汁留在盤中

步驟 14

鍋中淋入少許高粱酒，蓋上鍋蓋中大火燒8min即可

7. 廣東正宗豉油鴨做法

食材用料

鴨1/4只，生抽2勺，醬油3勺，姜5片，鹽少許，蔥1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陳皮1片，香菜1根，冰糖3顆，白醋1/4蓋

做法步驟：

步驟 1

鴨清洗干凈備用

步驟 2

涂抹生抽腌制10分鐘

步驟 3

準(zhǔn)備好配料

步驟 4

鍋里倒入油炸鴨皮成金黃色撈出

步驟 5

鍋里放入油爆香蒜姜蒜白

步驟 6

加入醬油，鹽，水煮開

步驟 7

蔥結(jié)，香菜，陳皮加入水中煮沸

步驟 8

水開加入鴨肉小火燜煮30分鐘，期間翻動3到4次

步驟 9

30分鐘后加入糖，蓋子的1/4蓋白醋，大火收汁即可

步驟 10

放涼后切段

步驟 11

剩下的湯汁可沾著鴨肉吃

步驟 12

裝盤即可食用

8. 廣東麻油鴨做法

南通麻油鴨做法：

1、開水加姜片煮開，把老鴨放進(jìn)去燙下。

2、冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗等全部放進(jìn)高壓鍋中。

3、高壓鍋里大火燒開，再慢火燒15分鐘，燜半個小時，邊燒邊把湯汁澆到鴨子上。

4、鴨子顏色已經(jīng)開始慢慢變深了，越深越好，加入麻油，完成。

9. 茶油焗鴨的做法

1、雞腿洗凈瀝干水分，放適量鹽手抓勻。

2、放適量熟茶油，繼續(xù)抓勻，腌至約30分鐘入味即可。

3、無水電飯鍋內(nèi)注入少許茶油，放入姜片墊底。

4、把腌好的雞腿放入電飯鍋中，按煮飯程序啟動電飯鍋烹飪。

5、大概15-20分鐘熄電，繼續(xù)焗10分鐘。

10. 廣東醬油焗鴨的做法

鹽焗雞腌料：鹽焗雞粉40g、生抽醬油20g、粗海鹽7斤、香油適量。

鹽焗雞做法步驟：

1、將雞宰殺洗凈，擦干水分，用鹽焗雞粉均勻涂擦在雞身內(nèi)外，腌制30分鐘。

2、腌制好了將雞涂上生抽，進(jìn)行風(fēng)干，雞身表皮越干越好。

3、先一張油紙包好腌制的雞，另兩張油紙用水弄濕，將雞再包一層。

4、準(zhǔn)備一個小鍋，把粗鹽倒進(jìn)鍋里小火炒熱。

5、另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一粗鹽放在砂鍋底部，然后把包好的雞放入鍋中間，將剩下的鹽鋪在雞身上，蓋過雞身。

6，小火焗15分鐘后關(guān)火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。