1. 純手工茶油芝麻餅的做法

香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。

茶油， 油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

2. 綠茶芝麻餅的做法

綠茶香芋餅的制作：

1.面粉 500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，芝麻、香芋餡適量（香芋洗凈，去皮，切成丁，煮15分鐘，把煮好的香芋撈起，搗成泥，并香芋泥里加適量糖），水適量，模子一個(gè)，刮刀一把。

2.面粉在桌上攤成圓圈，圈中倒進(jìn)綠茶粉。

3.倒進(jìn)糖漿和色拉油。

4. 順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?

5.輕輕抓搓成面團(tuán)。

6.分劑搟成圓餅。

7.將香芋餡包進(jìn)餅皮，將口捏緊。

8.用模具壓成餅形里面刷點(diǎn)油，放進(jìn)帶餡面團(tuán)。

9. 四周壓密實(shí)，厚度需與餅?zāi)Ｋ?，以免倒扣時(shí)餅塌陷。

10. 倒扣出來(lái)，滾上芝麻，放進(jìn)烤箱200℃烤10分鐘即成。 11、或放入150°C的油鍋中炸至金黃色即可。

3. 油鹽芝麻餅

材料：面粉300克、豬油60克、鹽3克、黑芝麻適量、蛋黃1個(gè)、花椒面少許

做法：

1、取250克面粉，用溫水合成面團(tuán)，（剩下的50克面粉用來(lái)做油酥）醒面40分鐘。

2、50克豬油加入50克面粉，3克鹽，花椒面和成油酥，剩下10克豬油用來(lái)?yè){面的時(shí)候用。

3、雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。

4、面團(tuán)醒好取面團(tuán)揉2分鐘，搟成2-3mm厚的長(zhǎng)片。

5、在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。

6、兩邊向中間折。用搟面杖在上面壓一壓，以免搟的時(shí)候油酥堆在一起。然后搟成大片。

7、面片表面涂抹上豬油，分三等分再向中間折疊。再搟成大片，反復(fù)5次。然后從一邊卷起，切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。

8、搟成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。

9、烤盤鋪上料理紙，紙上涂抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。

10、餅上面抹上蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱，烤箱調(diào)至“上下火，180°，15分鐘”。完成

4. 純手工茶油芝麻餅的做法竅門

山茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正常現(xiàn)象，不影響食用，

如果很快用完的話，可用普通的比較厚實(shí)一點(diǎn)的膠罐，封口必須要密實(shí)，必要時(shí)候在蓋上蓋子之前，附上一層保鮮紙，然后再擰緊，常溫放在陰涼通風(fēng)的地方。如果要長(zhǎng)期保存，必須使用陶瓷罐或者玻璃罐裝，玻璃罐最好是金屬螺旋蓋口。

5. 油酥芝麻餅的做法

材料：面粉300克（面團(tuán)所用），酵母3克（面團(tuán)用），清水180克（面團(tuán)用），面粉50克（油酥用），麻油50克（油酥用），鹽3克（油酥用）。芝麻適量（燒餅表皮用）。

第一、和面：把300克的面粉放入和面盆中，加入3克的酵母。

第二、把180克的清水分次加入面粉中，攪拌至沒(méi)有干粉。

第三、用手把攪拌好的面絮揉成面團(tuán)。不用揉的光滑，成面團(tuán)就可以，蓋好蓋子靜置一會(huì)兒。

第四、靜置面團(tuán)的時(shí)間來(lái)調(diào)配油酥，把50克的面粉放入碗中，加入3克左右的鹽，50克左右的麻油。（由于麻油怕高溫，所以這油沒(méi)有加熱，如果換別的食用油，把油燒熱淋在面粉上比較好。）

第五、把麻油和面粉以及鹽一起攪拌均勻，這樣油酥就做好了。

第六、油酥做好后把靜置的面團(tuán)再揉一揉，揉成光滑的面團(tuán)。蓋好蓋子靜置發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

第七、面團(tuán)發(fā)酵好后放在案板上，揉一揉排出面團(tuán)中的氣體。

第八、把面團(tuán)中的氣體排出后把面團(tuán)揉成一個(gè)圓形或長(zhǎng)方形。

第九、把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片。

第十、把做好的油酥均勻地涂抹在面片上面。

十一、把涂抹均勻油酥的面片卷起來(lái)，卷成一個(gè)長(zhǎng)條。

十二、用刀把卷好的長(zhǎng)條切成大小均勻的八個(gè)小段。

十三、把每個(gè)切好的小段兩頭捏?。ú蛔層退致┏鰜?lái)）。

十四、捏好兩頭后壓扁，做成小薄餅。

十五、在薄餅的表面涂上一層水。

十六、準(zhǔn)備好芝麻（最好是熟芝麻，黑白芝麻都無(wú)所謂）。

十七、把涂抹了水的薄餅一面放在芝麻上面，壓一下讓芝麻粘在燒餅上。

十八、把粘上芝麻的燒餅再壓一下，讓芝麻粘結(jié)實(shí)一些。

十九、把所有的燒餅都粘上芝麻。

二十、烤箱上下火180度預(yù)熱，預(yù)熱好后把燒餅放入烤箱中層180度上下火烤30分鐘左右。

二十一、燒餅出爐后就可以吃了。

6. 抹茶芝麻餅的做法大全

黃油100克

面粉150克

幼砂糖40克

蛋黃一個(gè)

1.黃油軟化后，加入幼砂糖打發(fā)至羽毛狀

2.再加入一個(gè)蛋黃繼續(xù)打發(fā)至白

3.低筋面粉過(guò)篩（有些朋友不理解為什么要篩子啊，你看，是不是有很多顆粒，因?yàn)榈徒蠲娣廴菀捉Y(jié)團(tuán)，所以，要過(guò)篩一下，這樣，餅干里不會(huì)有小顆粒啊）

4.將面粉倒入黃油中

5.用刮刀切拌成一個(gè)面團(tuán)，放保鮮膜中放冰箱冷藏10分鐘，這樣是為了接下來(lái)好操作

6.將面團(tuán)搟成面片

7.用餅干模壓成形狀（注意面片上把眼睛也按好再放烤盤上，移動(dòng)的時(shí)候用刮板輔助放到烤盤上，這樣會(huì)保持動(dòng)物的完整）

8.放烤盤上，烤箱175度預(yù)熱，烤箱中層15分鐘左右

7. 手工油茶制作方法

茶油加工是在油坊內(nèi)完成的，其工藝流程繁雜，純手工壓榨。把油茶籽壓榨成茶油大約可以分為五個(gè)步驟：

首先要把采摘下來(lái)的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過(guò)烘干完全沒(méi)有水分，就是100%干度才可榨出油來(lái)，濕度大些的要烤十多個(gè)小時(shí)，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個(gè)小時(shí)就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個(gè)油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個(gè)很大的轉(zhuǎn)輪，運(yùn)用水流的沖擊力使轉(zhuǎn)輪轉(zhuǎn)動(dòng)后來(lái)帶動(dòng)碾盤的運(yùn)行，碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來(lái)回滾動(dòng)的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進(jìn)蒸籠上蒸。制油師傅們說(shuō)油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來(lái)，同時(shí)這個(gè)過(guò)程也起到一個(gè)加熱的作用，加熱后的油茶粉會(huì)特別松軟，便于榨出油來(lái)。

第四步，山茶籽約蒸一個(gè)小時(shí)，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個(gè)程序，在整個(gè)榨油的工藝流程中算是一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當(dāng)，否則就會(huì)因?yàn)閿D壓不充分，榨油就不完全。

有經(jīng)驗(yàn)的制油師傅可以憑感覺(jué)用鐵勺舀起適量的茶油粉進(jìn)行裝包。

最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。

這根超過(guò)百年樹齡的樟木，它是整個(gè)榨油坊的“主機(jī)”，在樹中心鑿出一個(gè)長(zhǎng)2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進(jìn)行壓榨。壓榨是整個(gè)制油工序中最耗體力，因此，這也是對(duì)制油師傅們體能的一個(gè)考驗(yàn)。

壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長(zhǎng)短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進(jìn)行擠壓，不一會(huì)兒，一縷縷細(xì)細(xì)的山茶油從油床里慢慢地滴落下來(lái)，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。整個(gè)山茶油加工工藝流程完全采取人力，不借助任何機(jī)械力量來(lái)完成，雖很辛苦，但具備有環(huán)保、天然的榨油優(yōu)勢(shì)。