1. 鹵蛋有油嗎

是的。鹵雞蛋需要先煮熟，然后才能入味。下面來看看鹵雞蛋的做法：

食材：

雞蛋10個(gè)、干辣椒、八角、香葉，蔥段、姜片、食用油、清水、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精、啤酒

制作步驟：

第一步：把雞蛋洗干凈，然后放到干凈的棉布上；接著抓好布拎起，連布一起放入加足水的鍋中，開火煮9分鐘；最后把煮好的雞蛋撈出來，放入碗中稍微放涼，再把殼兒敲碎備用。

第二步：砂鍋里面加入少許食用油，再把蔥段和姜片加進(jìn)來小火炒香；接著加入適量清水，再加入干辣椒、八角、香葉，然后蓋上蓋子煮開。

第三步：往鍋中加入適量生抽和半勺老抽，再加入一小勺蠔油、白糖、鹽和少許雞精，然后把雞蛋放入鍋中，再加入沒過或者齊平雞蛋的啤酒，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右；煮好后就關(guān)火，讓雞蛋充分浸泡。

第四步：待雞蛋浸泡至充分入味就可以開吃了！

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

把棉布和雞蛋一起放入鍋中煮可以有效地防止雞蛋被煮破。

這樣做出來的鹵雞蛋味道香濃，蛋白的口感嫩滑中帶著些許Q彈，美味又爽口，即使是不喜歡吃雞蛋的人都忍不住能多吃兩個(gè)。

2. 鹵肉有油嗎

鹵肉如何正確的刷油？你是這樣做的嗎！

??今天給大家分享鹵肉刷油的方法，很多開鹵肉店的朋友，刷油的方法都不科學(xué)，有的鹵肉撈起來就刷，有的是等鹵肉冷卻了以后刷，這樣刷油效果會(huì)大打折扣，剛剛撈起來刷油，油會(huì)隨著鹵水流失掉，鹵肉冷卻以后，毛孔收縮了，刷的油進(jìn)入不了毛孔，抗氧化效果大打折扣

??正確的方法是，鹵肉撈起鍋以后，等鹵肉表面沒有水分了，鹵肉還是熟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候鹵肉的毛孔還是張開的，這個(gè)時(shí)候刷油，鹵油更容易滲入鹵肉里面，抗氧化效果更好。

??以上就是我經(jīng)驗(yàn)，如有不懂，歡迎探討交流

3. 外面的鹵蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎

市面上沒有人造鹵蛋

五香鹵蛋是經(jīng)過煮過，剝殼，再在鹵料里鹵制的熟雞蛋

配方：50個(gè)雞蛋，白糖，醬油各500克，茴香,桂皮、各75克，丁香、甘草、蔥各20克，鹽60克，料酒75克，加水10千克。

制作方法：

1先把雞蛋水煮6-8分鐘，撈入涼水中冷卻，冷卻后，剝皮備用

2把香料放入紗布袋中，扎好，放入水中煮沸，再加其它輔料 ，煮沸出香味即可。

3將剝了殼雞蛋放入鹵汁中，小火鹵15-25分鐘，蛋白變成醬色就大功告成了，多侵泡一段時(shí)間味道更加。

4. 鹵蛋可以油炸嗎

食材 ：

雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量，鹽適量、花椒適量、大料適量，桂皮適量、香葉適量，山楂干適量、陳皮適量

做法：

1、雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟；

2、煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干；

3、放入油鍋中慢火炸；

4、炸至虎皮色時(shí)撈出；

5、鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖；

6、小火熬到起大泡；

7、放入炸好的雞蛋翻炒；

8、炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅；

9、放入以前的老鹵；

10、加上各種香料；

11、蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽

5. 鹵蛋有豬油嗎

1、鹵水&鹵菜： （1）準(zhǔn)備鹵水前，煮好雞蛋、牛肉焯水；（2）準(zhǔn)備鹵水：鍋中加入少許食用油，冷油加入白糖，小火炒糖色至出現(xiàn)綿密的糖色泡泡；加入一小塊火鍋底料炒制融化（這步視個(gè)人口味可不加）；加入開水，放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒，大火煮15分鐘；煮出麻辣味后倒入砂鍋中，加入鹵料包、生抽、老抽、食鹽、料酒煮5分鐘。（3）準(zhǔn)備鹵菜：剝好的雞蛋、焯過水的牛肉、豆干加入鹵水中煮1.5個(gè)小時(shí)。關(guān)火，靜置一晚。

2、花生米： 生花生米冷油下鍋，開小火慢炸， 不停翻動(dòng)炒制斷生， 花生米在油鍋中發(fā)出“嗞嗞”的聲音關(guān)火， 關(guān)火后加入食鹽用鍋的余溫再翻炒一下出鍋。

3、辣椒油： 在一個(gè)小碗中準(zhǔn)備適量辣椒面或辣椒粉，加入白芝麻、五香粉、食鹽拌勻； 大蒜加入熱油爆香后撈出棄用； 將部分爆香的熱油倒入辣椒粉，攪拌均勻后倒入剩下的熱油。

4、蘿卜干： 干蘿卜條加熱水泡發(fā)一晚洗凈瀝干水分切成丁備用；鍋中加入食用油燒熱，倒入泡發(fā)的蘿卜干翻炒至蘿卜干微微發(fā)皺后，加入自制辣椒油翻炒均勻。

5、鹵粉 鹵牛肉切塊、鹵蛋對(duì)半切開、鹵豆干切條備用； 米粉加入沸水中煮至斷生撈出乘入碗中； 依次加入兩勺鹵水、半勺豬油、半勺辣椒油、孜然粉；碼上鹵牛肉、鹵蛋、鹵豆干、花生米、蘿卜干、蔥花。

6. 鹵蛋有醬油嗎

食材：雞蛋若干、老抽4大勺、料酒2勺、香葉3片、八角1個(gè)、花椒適量

做法：1、將買來的雞蛋用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)容器，將洗干凈的雞蛋浸泡到水中，加入適量的鹽去掉雞蛋上的雜質(zhì)，反復(fù)的沖洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋，鍋中倒入適量的清水，將雞蛋冷水下鍋，開中火將鍋中的水煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右即可關(guān)火，煮雞蛋的時(shí)候火不要太大，要不雞蛋容易爆裂。

3、雞蛋剝殼，關(guān)火之后將雞蛋立即放入冷水中，因?yàn)闊崦浝淇s的緣故，蛋和殼會(huì)很容易的分離開，這樣可以剝出一顆光滑的雞蛋，不過我們不要把雞蛋全部剝開，而且輕輕的打破磕開一些裂縫即可。

4、調(diào)制料汁，準(zhǔn)備一個(gè)容器，陸續(xù)加入老抽、料酒、八角、香葉、花椒攪拌均勻備用，將處理好的雞蛋放入煮鍋中，加入適量的水，將料汁倒入鍋中，中火煮30分鐘左右，然后關(guān)火將雞蛋在料汁中浸泡一夜，第二天早晨就可以食用啦，吃不完可以放在冰箱冷藏。

小貼士：

雞蛋一定要清洗干凈，用鹽水浸泡，去掉上面的雜質(zhì)；火候一定要掌握好，這樣才能保證雞蛋不會(huì)裂開；一定要浸泡一晚上，這樣才能夠入味。

7. 鹵鴨油有什么用

煮好的鹵菜，需要再鹵3小時(shí)才會(huì)看起來表面油油，詳細(xì)做法如下：

一、準(zhǔn)備八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、干辣椒洗凈，泡水出香待用。

二、鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜洗干凈備用。

三、鴨掌、鴨脖放入水中燒開待用。

四、鍋中倒入菜籽油，燒熱后下豬油融化。

五、油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色。

六、下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開。

七、30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼。

八、鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可。

8. 鹵蛋怎么了

蛋清里大部分是水分,無需特殊清潔劑。蛋白質(zhì)的部分用普通肥皂就能洗掉。

9. 鹵雞蛋放油嗎

雞蛋肉醬打鹵的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備食材 1、大蔥切段后中間切兩半 2、甜面醬和豆瓣醬1:1混合 3、雞蛋打入碗中攪拌 4、豬肉切成小塊

步驟 2

起鍋燒油，下雞蛋，炒時(shí)不斷攪拌，燒成小塊，后下蔥和混合醬，翻炒稱出備用

步驟 3

鍋中下油，下肉，翻炒一下，加料酒，下蔥，繼續(xù)翻炒

步驟 4

肉炒熟后，下炒好的雞蛋醬，加雞精和糖，翻炒均勻（這時(shí)也可下入洋蔥塊和青椒塊），盛出

10. 鹵蛋油膩嗎

口感上，米飯確實(shí)不錯(cuò)，不爛不硬，也不會(huì)糊成一坨。但是醬我覺得有點(diǎn)偏咸，剛擠出來的時(shí)候確實(shí)有點(diǎn)勸退，但是拌完就好了。

經(jīng)典的鹵肉飯很香，將頂部的醬汁與米飯拌勻，入口味道很濃郁，咸蛋適中，鹵肉是很小的顆粒，肥肉部分也不會(huì)覺得油膩，所以真的是入口即化。米飯也是超級(jí)飽滿。吃完之后覺得自己真的應(yīng)該點(diǎn)大份的。

飄香鹵肉飯的話就多了一顆鹵蛋，朋友說肉松鹵肉飯也好好吃，口感很豐富，也值得推薦～