1. 炒臘肉用什么油

用料

鮮百合1個

西芹兩根

臘肉100克

姜適量

蒜2瓣

油適量

鹽少許

料酒少許

做法

1/11臘肉切片后先蒸熟備用

2/11姜蒜切成小片備用

3/11西芹洗凈切成段，控干水分

4/11新鮮百合洗凈后一片凈土片剝開

5/11熱鍋冷油，放入姜蒜片和臘肉煸香

6/11待臘肉煸出油脂后放入西芹炒熟

7/11接著放入新鮮的百合炒均勻

8/11最后加入適量的糖鹽調味

9/11出鍋裝盤即可

2. 炒臘肉用什么油好

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臘肉和香腸都是四川人最喜歡的美食之一，在前20年前的農村，每年到了年底時期家家戶戶都會將養(yǎng)了一年的豬殺了，將豬肉做成臘肉和香腸，待到過年期間品嘗美味。

首先回答一下題主的問題，在四川幾乎所有人制作臘肉是不會使用色素的。

那么問題來了，如果沒有使用色素，為什么臘肉會顯現出色澤艷麗呢？

回答是：臘肉經過煙熏處理。

熏臘肉是四川臘肉的傳統(tǒng)做法，也是獨特于其他地區(qū)的方式。豬肉腌制完成以后，會將臘肉放置在密閉的空間里，將新鮮的柏樹樹枝點燃，由于樹枝含油且濕潤不會產生明火，故而會產生極其大量的青色煙霧，這些煙霧密閉的空間和高溫的環(huán)境下熏烤著臘肉，逐漸把臘肉的表面染上了微黃的色澤。煙熏好的臘肉又經過一段時間的風干，水份揮發(fā)，表皮顏色加深，就形成了獨具風味的臘肉了。

再加上臘肉是食鹽制品，屠宰過后的肉因為有氧呼吸的中斷會在肉中含有乳酸，這使得豬肉變成了一個弱酸的環(huán)境，食鹽的加入會生成亞硝酸，同時亞硝酸常溫下不穩(wěn)定會分解成亞硝基，亞硝基與肌紅蛋白產生鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，遇熱后，產生亞硝基血色原，達到顏色鮮亮的現象。

友情提醒：1、臘肉屬于腌制品，由于含有亞硝酸鹽等，建議大家不要連續(xù)，大量使用；2、市面上賣的包裝好的臘肉制品，如果未加熱就顯現出非常鮮艷的顏色，請謹慎購買！

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3. 炒臘肉的油可以用來炒菜嗎

臘肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。 臘肉,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。 若才開始發(fā)霉，將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘干。 之后用干凈紙包好再包幾層報紙放于裝有木炭或石灰的容器內保存，放在米缸保存也行。 待天氣好有太陽的時候常拿出來翻曬一下，就能保存很久了。當然，若有冰箱就不用那么麻煩。臘肉時間放長了由于氣候原因是會長霉的，特別是夏天。用火熏烤一下然后后洗干凈，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃。

4. 炒臘肉加油嗎

用料

臘腸 1根

青椒 1棵

洋蔥 適量

蠔油、生抽 適量

臘肉炒大米的做法步驟

1、隔夜米飯先用生抽、蠔油拌一下 2、臘腸先蒸一下再切丁 3、洋蔥、青椒切丁 4、熱鍋加入適量油 5、放入洋蔥、青椒和臘腸 6、翻炒1分鐘后倒入拌過的米飯翻炒半分鐘，調整為小火再翻炒1分鐘 7、加入適量胡椒粉翻炒半分鐘即可出鍋

5. 臘肉的油炒什么菜好吃

主料：臘肉100克、蓮藕350克

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、先抽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

步驟

1、準備好食材

2、蓮藕去皮洗凈切片，

3、臘肉用溫水洗凈，切片。

4、取砂鍋，油熱，放入姜，蒜爆香，

5、放入臘肉煸炒至轉色，

6、放入蓮藕煸炒，

7、加2小勺溫水繼續(xù)煸炒至蓮藕轉色，

8、放入適量料酒，先抽，

9、加些鹽煸炒入味，

10、撒些蔥段煸炒勻即可盛出。

6. 臘肉怎么煸油

1、黃瓜去兩頭蒂部，斜切厚1厘米的片，臘肉提前用水泡軟，并煮透后切片。

2、鍋內放油燒熱，下姜片煸香后，放入臘肉稍煸出油，加入黃瓜片。

3、將鍋中材料翻炒均勻后，將黃瓜在鍋中鋪勻，借鍋底油份將黃瓜煎到略軟。

4、加入少許鹽和老抽調味，翻炒均勻，可略加少許水，燒制3-5分鐘，看黃瓜綿軟后即可出鍋。

7. 炒臘肉用什么油炒好

炒臘肉不需要用豬油，臘肉本身自帶的油就是豬油。

臘肉經過腌制晾曬后，肥肉稍微一炒就可以出油，所以炒臘肉要肥瘦一起炒，再放些配菜，例如黎蒿、芹菜等。首先臘肉的油比較厚，光炒臘肉油太重，其次臘肉太咸，加些配菜可以中和下臘肉的鹽分。

8. 炒臘肉用什么油比較好

臘肉油辣椒做法

1、主料：臘肉120g、青椒1個、紅椒1個。

2、輔料：食用油少許。

3、調料：食鹽少許、生抽少許。

4、煮過的臘肉切片。

5、辣椒洗凈切絲。

6、熱鍋冷油。

7、油熱放肥臘肉翻炒。

8、臘肉變色放菜絲，瘦臘肉和食鹽。

9、翻炒至菜絲變色。

10、放生抽。

11、翻炒1分鐘即可。這樣一道美味佳肴就做好了。

9. 臘肉炒出來的油能吃嗎

臘肉煉出來的豬油是能吃的，用來炒別的菜就感謝味道不好，特別是蔬菜之類的，但每個人的口味不同，有的人喜歡這味道。

如果是臘肉炒冬筍，用煸出來的油來炒冬筍就非常好吃，我喜歡蒸臘肉吃，下面墊外婆菜或豬血丸子，外婆菜吸收了臘肉的油，味道非常好。

10. 炒臘肉用什么油好吃

不需要，臘肉本身就包含有油汁，自然會有油脂溢出。在炒臘肉的時候，首先切成片，把肥肉先放鍋里爆炒炒出油，這樣就不用放油了，再把瘦肉放在一起炒，如果有配菜的話就可以這時候下鍋，也不用放太多的鹽，這樣既省了油，口感也更加，不影響臘肉的品質。