1. 蟹油怎么做菜

大閘蟹10只、雞爪10個(gè)、土豆一個(gè)、紅薯一個(gè)、菜花四分之一個(gè)、洋蔥半個(gè)、柿子椒一個(gè)、豆瓣醬兩大勺、干辣椒6個(gè)、海鮮醬油兩大勺、蠔油四大勺、五香粉一勺、大料2個(gè)、香葉適量、鹽一勺、雞精一勺。

步驟：1、備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒腌制十分鐘。

2、熱鍋倒油，稍微比炒菜的時(shí)候多一點(diǎn)油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色。

3、加入豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，干辣椒，翻炒均勻。

4、加入沸水燉煮20分鐘。

5、加入蟹殼繼續(xù)煮五分鐘。

6、加入蟹身、洋蔥、菜花繼續(xù)翻炒五分鐘，加入鹽雞精，大火收汁即可。

醬香肉蟹煲醬汁配比:香蟹煲料30克，特鮮味粉15克，辣醬50克炒好的豆瓣醬)，海鮮醬30克，財(cái)神蠔油60克，美極小炒鮮200克，家樂濃湯寶60克，雞汁20克，老抽5克，水1000克，以上醬料熬制好備用。

鍋內(nèi)下豬油50克，雞油30克，下入姜片20克，炒香加入醬汁，雞爪土豆燉十分鐘，下大蒜子，黃酒，蟹燉五分鐘下入百葉，洋蔥，味精，出鍋時(shí)加入秘制蟹油，倒入煲內(nèi)蓋上蟹蓋，撒上香菜即可。

2. 蟹肉油怎么做好吃

蟹油的做法

1、先扳下二十只蟹螯，取盡肉。

2、再扳下八十只蟹腳，取盡肉。

3、然后扳開二十只蟹殼，取盡黃和油。

4、最后剪開二十瓣蟹身，用鑷子剔盡蟹肉。

5、鍋里放菜油，燒滾后晾涼。千萬不能把蟹肉倒進(jìn)滾油里，也不能直接和生油一起熬。

6、倒進(jìn)蟹肉。

7、大火煮沸后，開小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并讓蟹肉的鮮味浸潤到油里。

8、蟹肉開始發(fā)干了。

9、到感覺有點(diǎn)糊鍋底時(shí)，蟹油就熬制完成了。

3. 油蟹怎么做好吃

主料 2人份

大閘蟹3只

輔料

蔥2根、蒜頭2粒、料酒5克、油10克

油燜螃蟹步驟1

螃蟹洗凈，蔥切成蔥花蒜頭拍碎，備用

步驟2

用料酒把螃蟹腌一下，等螃蟹都醉暈了，把繩子解開

步驟3

大火熱鍋放上油，蔥花和蒜米爆香。放入螃蟹，蓋上鍋蓋（不用放水）

步驟4

6-7分鐘后翻另一面，中大火繼續(xù)蓋鍋蓋燜7-8分鐘（如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一點(diǎn)點(diǎn)水燜的，我煮的這個(gè)大概差不多半斤一個(gè)）

步驟5

全程差不多15分鐘左右（這個(gè)要看螃蟹的大小而定），全身通紅熟透。出鍋羅

4. 蟹油做菜吃法大全

做法】：1、把螃蟹最好買鮮活的，不要冰凍的，用刷子刷干凈，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，剝掉肚子的三角蓋，對(duì)半切開，想入味可再對(duì)半切開，把一只蟹切成四塊，蟹鉗用刀背略砸破。

2、把大蔥，大蒜和姜準(zhǔn)備好，姜蔥炒蟹顧名思義要用姜蔥炒，所以姜蔥不能少，姜蔥蒜要多點(diǎn)，這樣才香；

3、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細(xì)嫩及鎖住蟹肉，還可以防止蟹油跑出來），鉗及殼不用沾粉；

4、鍋中多放些油燒熱，油溫6成熱，下鍋烹炸一下螃蟹塊，記住先將沾上淀粉的切面朝下，放在油鍋里煎炸一下，大概用中小火煎1分鐘左右，切面焦黃就可以再整個(gè)翻炒，這一步是為了鎖住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受熱從沒有殼（淀粉那一面）的地方爆出來。煎炸好的螃蟹出鍋待用。

5、鍋內(nèi)留底油，先放姜片，再放蒜頭和辣椒爆香，炒的時(shí)間可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出來。

6、然后繼續(xù)下炸過的螃蟹塊，生抽、燒酒、糖、蠔油加半碗水先調(diào)成一碗備用，倒入鍋里，轉(zhuǎn)大火，加蔥炒勻至稍微收汁，即可上碟。

5. 用蟹油怎么做菜

干鍋蝦的做法：

主料：基圍蝦。

輔料：大蒜4顆、郫縣豆瓣醬4勺、生抽1勺、香菜碎少許、熟白芝麻少許、姜片5片、大蔥段少許、年糕條150克、淀粉3勺、干辣椒50克、花椒15克。

步驟：

1、500g基圍蝦開蝦背去蝦線備用。

2、加入3勺料酒和半勺鹽將蝦腌制15分鐘。

3、1個(gè)土豆切條，1節(jié)藕和1根萵筍切片，1/4個(gè)洋蔥切塊，4顆大蒜，5片姜片和少許大蔥段備用。

4、150g年糕條沸水入鍋煮至浮起，后撈出放入冷水中備用。入冷水可以避免年糕粘住。

5、起鍋倒入1/3鍋油，油熱后先放入藕片和萵筍片，約炸30秒后撈出，再放入年糕和土豆條，炸至表面金黃后撈出。測油溫：筷子放入，快速出現(xiàn)細(xì)密小泡即可。

6、腌制好的蝦中放入3勺淀粉翻拌均勻。加入淀粉可以使炸的時(shí)候不容易濺油且蝦能更酥脆。

7、將蝦放入油鍋中炸至金黃酥脆后撈出。

8、另起鍋，加入姜蒜蔥、50g干辣椒和15g花椒爆香。加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調(diào)味。

9、加入4勺郫縣豆瓣醬和洋蔥炒出紅油。

10、加入炸好的食材翻炒均勻，加入1勺生抽調(diào)味。

11、出鍋后撒上少許香菜碎和熟白芝麻裝飾。干鍋蝦完成！

6. 蟹油的做法大全圖解

用料 中筋面粉 適量肉糜 適量蟹肉蟹黃 少許調(diào)料 適量蟹肉肉包的做法 先準(zhǔn)備熬蟹油，用肥肉熬出油。蟹肉肉包的做法 步驟1將剝好的蟹黃倒入豬油中，熬成金黃色即可。記住要小火，要不然會(huì)焦蟹肉肉包的做法 步驟2蟹肉直接拌入肉糜內(nèi)，調(diào)好味道。蟹肉肉包的做法 步驟3發(fā)面包餡包好后，在上面點(diǎn)綴炒好的蟹黃。包子包好后zuo二次發(fā)酵，包子包的丑了點(diǎn)。大火蒸蒸好，白胖胖蟹肉肉包的做法 步驟8成品蟹肉肉包的做法 步驟9咬上一口，好好吃