1. 肉餅湯先放鹽還是后放鹽

食材用料

梅花肉 250克，雞蛋 2個(gè)，姜 適量，

生粉 少許，鹽 2克，枸杞 適量。

方法和步驟如下：

1、梅花肉切條，切丁，剁成肉糜，放入盆中。

2、加鹽摔打上勁，加生姜水、雞蛋清、生粉，繼續(xù)摔打。

3、取一個(gè)平盤，底部抹油，把肉糜捏成肉餅，平鋪在平盤的底部。

4、打入雞蛋，盤子放入蒸鍋，大火蒸5分鐘。

5、在沸水中加鹽，將肉餅放到熱湯中，上鍋小火30分鐘左右。

6、出鍋前撒枸杞點(diǎn)綴即可。

2. 肉餅湯要放水嗎

食材：梅頭肉，胡椒粉，姜，水淀粉，大頭菜，咸蛋黃。

1、想要肉餅?zāi)刍紫冗x肉就有講究，一定要選三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅頭肉就很合適。

2、把肉平鋪開來(lái)，用刀一片片平行著切到 2/3 深，然后翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。

3、切好后再剁肉，這樣就可以很快做出肉泥了，以 1 斤肉為例，加 1 勺鹽、適量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒，否則蒸出來(lái)的肉餅容易變色。

4、放 2 勺水淀粉讓肉更嫩滑，按照同一個(gè)方向不停攪打，攪打到把碗倒扣，肉不會(huì)掉下來(lái)就可以了。

5、再加小半碗清水，繼續(xù)攪打起膠，1 斤肉要用 2 兩大頭菜，把它切成飯豆粒的大小，放入開水里泡兩分鐘，去掉過(guò)多的鹽。

6、再加點(diǎn)咸蛋黃，口感更細(xì)膩，把搗碎的咸蛋黃和大頭菜放入肉末里攪拌均勻，平鋪入稍有深度的碟子里，肉餅厚度為 1.5 厘米最合適。

7、蒸鍋里加水，水開后放上肉餅，大火蒸 10 分鐘即可。蒸肉餅的時(shí)候要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，否則肉質(zhì)會(huì)變老哦。

3. 肉湯什么時(shí)候放鹽

題目要求是燉肉放鹽比例？這樣的一道題那么就可以這樣解答為

（1）燉肉放鹽的比例為一斤肉在十克食鹽左右。

（2）我們?cè)谌粘Ｉ钪袩醯氖澄镆话阋郧宓瓰橹鳎砸婚_始盡量少放一點(diǎn)鹽，以免影響食物的營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)}太多而造成食物的浪費(fèi)，回答完畢，謝謝大家！

4. 肉餅放多少鹽

餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升　

肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步驟】

1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點(diǎn)鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來(lái)和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團(tuán)餳10分鐘后再揉，這個(gè)時(shí)候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成長(zhǎng)條，切成均等的面劑后，拿出一個(gè)劑子，將它在案板上整理成長(zhǎng)條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個(gè)小時(shí)。

3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用?，F(xiàn)在往牛肉碗里調(diào)味，鹽巴兩小勺加進(jìn)去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進(jìn)去調(diào)均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來(lái)調(diào)味了。

4、再做個(gè)油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個(gè)油酥要和得稍微稀一點(diǎn)。餳好的劑子可以取出來(lái)了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個(gè)機(jī)子用手整理拉長(zhǎng)，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長(zhǎng)方形面片，但是一頭要稍微寬一點(diǎn)。

5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來(lái)點(diǎn)花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來(lái)。收尾的那點(diǎn)面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。

6、電餅鐺預(yù)熱，往里面倒食用油，烙這個(gè)餅要需要多放點(diǎn)油，油太少，它的外皮就不會(huì)很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進(jìn)行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個(gè)面，這樣不容易烙糊。過(guò)程中一般隔三分鐘翻次面，翻個(gè)三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會(huì)回彈，那么就說(shuō)明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

5. 肉餅湯先放水還是先放肉餅

主料：漢堡胚（專門用來(lái)做漢堡的，不是每個(gè)超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬 調(diào)料：鹽、料酒、黑胡椒粉 做法：

1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水里切哦，不然流淚就不好了?。?

2、找個(gè)方便的容器（例如大碗，呵呵?。┌讶怵W倒入，然后加油（當(dāng)然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之后撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時(shí)要一直沿著同一個(gè)方向，和餃子餡同理！

3、將肉餡團(tuán)成肉餅（和麥當(dāng)勞的巨無(wú)霸一樣的肉餅，形狀可以沒那么專業(yè)，不影響口感），然后鍋內(nèi)放油，油熱后加花椒爆香（為了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內(nèi)蓋鍋蓋，此時(shí)準(zhǔn)備好奶酪。

4、肉餅的一面煎好后，開鍋翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續(xù)。

5、少頃兩面皆熟，奶酪受熱也融化，關(guān)火備用！

6、將西紅柿和團(tuán)生菜洗凈，團(tuán)生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。

7、把漢堡胚取出，將沙拉醬涂在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內(nèi)，注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪，成功！

6. 肉餅湯要放什么

豬肉50克雞蛋1個(gè)

料酒2滴胡椒粉少許姜粉少許淀粉10克食鹽適量

1最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個(gè)，這樣蒸的時(shí)候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時(shí)候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道

2將豬肉剁成肉末(最好放一點(diǎn)五花肉，這樣做出的肉餅更嫩，不喜歡的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁

3將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉末一份的量做成數(shù)個(gè)大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的

4將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法

蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)

將肉餅表面蒸出來(lái)的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁

5將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會(huì)感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個(gè)肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）

6將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數(shù)量一樣多）

7將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態(tài)）再蒸最少30分鐘，蒸一小時(shí)左右味道最好，然后關(guān)火開蓋再放少許鹽調(diào)味

8蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會(huì)不清亮，用勺子將肉餅離開罐底

靜置1分鐘后，湯就會(huì)變得清澈了

9如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個(gè)肉餅一個(gè)蛋再加滿湯就可以了

菜品特色

10雞蛋肉餅湯，我采用蒸鍋蒸的方法，而且配料特別簡(jiǎn)單，基本是原汁原味，既有肉又有蛋，再配上一盤青菜和一碗米飯，營(yíng)養(yǎng)豐富的一餐就齊了，而且蒸出來(lái)的雞蛋肉餅湯色非常清澈，還一點(diǎn)都不油膩，不但適合中餐和晚餐，做早餐更是最好的選擇，完全滿足了早餐既要吃肉又要吃蛋的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求。

7. 肉餅湯先放鹽還是后放鹽好吃

我就經(jīng)常在家里做這個(gè)湯喝,味道很好的, 第一就是要買瘦肉來(lái),你自己要做多少人吃的,看著分量弄,我一般是用半斤肉,然后洗干凈,剁碎,放入生粉,生粉是可以潤(rùn)滑肉質(zhì)的,不過(guò)放很多,大概一勺半左右,和肉末一起攪勻,然后放入碗里,碗一定要用大碗,比如湯碗之類的那種,鋪成一個(gè)餅狀,如果你想湯多點(diǎn)就放多點(diǎn)水,湯少點(diǎn)就放少些,但是必須要蓋過(guò)肉餅,打個(gè)雞蛋進(jìn)去,想吃幾個(gè)就打幾個(gè),然后放到鍋內(nèi)蒸,鍋內(nèi)要加水,用小火,一定要用小火哦,大火會(huì)把肉給燒糊來(lái),我就經(jīng)歷過(guò),一個(gè)小時(shí)候就可以了,等快要熟的時(shí)候再加鹽,雞精加不加看你自己,加一些油,看肉餅熟沒熟,就看肉餅是不是浮起來(lái),熟了肉餅就會(huì)浮起來(lái),肉餅湯就做好了.

8. 肉餅湯先放鹽還是后放鹽好

主料

豬肉50克

雞蛋1個(gè)

調(diào)料

食鹽適量

料酒2滴

淀粉10克

胡椒粉少許

姜粉少許

雞蛋肉餅湯的做法

1.最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個(gè)，這樣蒸的時(shí)候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時(shí)候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道

2.將豬肉剁成肉末(最好放一點(diǎn)五花肉，這樣做出的肉餅更嫩，不喜歡的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁

3.將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉末一份的量做成數(shù)個(gè)大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的

4.將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法

5.蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)

6.將肉餅表面蒸出來(lái)的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁

7.將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會(huì)感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個(gè)肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）

8.將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數(shù)量一樣多）

9.將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態(tài)）再蒸最少30分鐘，蒸一小時(shí)左右味道最好，然后關(guān)火開蓋再放少許鹽調(diào)味

10.蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會(huì)不清亮，用勺子將肉餅離開罐底

11.靜置1分鐘后，湯就會(huì)變得清澈了

12.如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個(gè)肉餅一個(gè)蛋再加滿湯就可以了

9. 肉湯是先放鹽還是后放鹽

燉肉早放鹽肉不容易燉爛，肉容易變老，肉燉爛后再放鹽，肉入口鮮嫩。

10. 肉餅湯什么時(shí)候放鹽

1、 將豬肉（肥三瘦七）剁成細(xì)顆粒，裝入盆內(nèi)。依次加入金丹、鹽 2 克 、料酒 5 克 、醬油 5 克 、胡椒粉、姜米、蔥花、荸薺（去皮切成小顆粒）、香油 5 克 、涼湯 25 克 、味精、水淀粉等，拌和均勻調(diào)好味。2、鍋內(nèi)摻入鮮湯，依次加入黃豆芽（擇去根）、冬菜、鹽 2 克 、醬油 10 克 、料酒 10 克 、燒沸約 3 分鐘起鍋，盛入大湯碗內(nèi)。再將拌好的肉做成 4 個(gè)直徑 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圓餅，輕輕放在豆芽菜上面，倒入沸水，入鍋蒸 15 分鐘，以熟透心為度，取出，碗底墊一個(gè)套盤，上席即成。