1. 茶油蒸臘鴨

材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

2. 臘鴨怎么蒸

1、臘鴨煲仔飯

將大米清洗干凈，放入砂鍋中猛火烹飪至半熟，再加入切塊的臘鴨，待米飯全熟時(shí)，臘鴨也就一起熟了。這時(shí)候臘鴨的油脂在高溫的熱力下慢慢的溶解進(jìn)米飯里，將香味滲透到米粒中，借著熱氣澆上鹵汁撒上蔥花即可上桌。吃的時(shí)候，將米飯和臘鴨、醬汁一起攪拌均勻，米飯的味道簡直美到讓人感到陶醉!

2、清蒸臘鴨

將臘鴨切塊整齊擺放在盤子里，切上大量姜絲鋪在臘鴨上面，然后端到蒸鍋里大火蒸上8分鐘，出鍋時(shí)澆上一些醬油撒上蔥花，即可上桌。這道菜做法稍微簡單，臘鴨本身味道略帶咸，所以醬油適量即可，不需要太多，否則就會(huì)讓鴨肉過咸。這樣的做法可以品嘗到臘鴨的原汁原味，喜歡吃臘鴨的朋友一定會(huì)很喜歡清蒸的做法。

3、蒜苗炒臘鴨

蒜苗跟臘鴨搭配一起，再用熱油猛炒，效果非常好。蒜苗的清香混合了臘鴨的臘味，味道不僅清香而且還非常入味，臘鴨在蒜苗的混搭下也不會(huì)過于油膩，食客吃起來更加沒有顧慮。一盤蒜苗炒臘鴨搭配2碗米飯，絕對(duì)讓很多人瞬間眼前發(fā)亮!

以上就是臘鴨的做法，大家可以從中學(xué)到不少吧。其實(shí)這些都是很家常的做法

3. 怎樣做茶油鴨

用料:

茶油鴨

番鴨 ?只

茶油 50克

生抽 6勺

耗油 3勺

蒜 2瓣

紅辣椒 1個(gè)

冰糖 10克

桂皮 5克

番鴨菇湯

番鴨 ?只

竹蓀 30克

猴頭菇 3個(gè)

蝦干 6只

紅棗 10顆

枸杞 20粒

蘸料 :

蒜 5瓣

紅辣椒 2個(gè)

生抽 6勺

蠔油 1勺

茶油 10克

麻油 1勺

茶油鴨正宗的做法步驟:

步驟 1 番鴨?只備用，（先用番鴨水煮熟的同時(shí)做湯，后做茶油鴨）

步驟 2 竹蓀、猴頭菇洗干凈泡發(fā)。

步驟 3 紅棗、枸杞、桂皮浸泡干凈。

步驟 4 蝦干浸泡干凈。

步驟 5 番鴨簡單淖水后，撈起沖干凈浮沫。然后鍋里放600ml水，紅棗、枸杞、蝦干、竹蓀、猴頭菇、番鴨一起大火煮開。

步驟 6 煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后放少許白酒、適量鹽調(diào)味。然后關(guān)火撈起。

步驟 7 鴨肉綽水的同時(shí)順帶做好了一鍋菇類鮮湯，鮮甜可口。

步驟 8 煮湯的半小時(shí)里準(zhǔn)備菇類的蘸料。蒜頭、紅辣椒切末，加入生抽、蠔油、麻油、茶油，拌勻。蘸料制作完成。

步驟 9 煮過鴨湯后的鴨肉表皮花刀，便于吸收味道。

步驟 10 加入10克茶油、生抽、剛才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓勻，腌十分鐘。（時(shí)間更久會(huì)更入味）。

步驟 11 鍋里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色與香味。

步驟 12 放入鴨肉，鴨肉表皮向下，便于煎出鴨油，小火慢煎，每幾分鐘翻一次面，讓鴨子表面均勻附上糖色。5分鐘后鴨子表面溫度上升，油溫升高后，把腌鴨肉時(shí)候的生抽腌料等倒入鍋中，讓鴨肉吸收味道。

步驟 13 小火慢煎，均勻上糖色。用勺子把油淋在表面上?？偣布?5分鐘左右出鍋。

步驟 14 出鍋后晾涼，斬件開吃。

4. 茶油臘鴨怎么做

第一步：準(zhǔn)備好水鴨，千萬別用我們一年后的老鴨，用兩到三個(gè)月的嫩鴨是最好的，在準(zhǔn)備好油鹽醬醋、生姜、辣椒、大蒜、五香粉、甜酒、黃豆、花生，首先我們把鴨血一定要用食鹽將它攪拌成糊狀，之后就將鴨肉剁碎，接著我們就起鍋燒火，起鍋燒火之后我們就在鍋里倒入食用油，等到油開了之后我們就把鴨肉倒入進(jìn)去，用大火翻炒一下就可以，直到把血水給炒干為止。

第二步：緊接著我們就把佐料全部放入進(jìn)去，將它跟我們的鴨肉一起翻炒，翻炒之后我們就往里面倒入適量的水煮至一下，等水沸騰的大約十分鐘的樣子，我們?cè)趯㈠亙?nèi)剩余的湯汁倒入鴨血里面，之后就將鴨血充分的攪拌均勻，攪拌均勻之后，我們就用大火燜煮，要把所有的鴨肉全部煮熟才算完，等到鴨肉全部煮熟之后我們就可以把一些其它的調(diào)料放入當(dāng)中，首先我們先把大蒜、生姜這些配料放入進(jìn)去，這里沒有順序，然后我們?cè)诜湃脒m量的食鹽跟味精就可，接著我們?cè)诳斐鲥伒臅r(shí)候再放入料酒、醬油、醋和生抽，之后我們就可以出鍋了。

烹飪技巧：在我們?cè)讱Ⅷ喿拥臅r(shí)候，我們千萬注意刀不要離開血管，我們要使鴨血順著刀流入鍋里面，然后在炒制鴨肉的時(shí)候，我們先裝入碗中，把它給爆干水分，之后在放油，緊接著我們用旺火炒到肉質(zhì)顏色發(fā)黃之后，我們?cè)侔养喲{(diào)制的汁給弄均勻在下鍋，之后我們改用溫火，使它結(jié)塊而成就可以了。

這就是我們血鴨的制作方式了，看著是不是很簡單，大家在吃血鴨的時(shí)候我建議配上一瓶冰啤酒，這樣吃起來的味道才夠勁，那可以說是像冰火交融，給人的感覺是非常的爽，而且血鴨的湯汁是很美的，如果將我們的湯汁跟飯拌在一起的話，吃上一口就能讓人胃口大開，好了，今天的內(nèi)容就到這里了，下期見。

5. 茶油熏鴨圖片

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風(fēng)味獨(dú)特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點(diǎn)是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨(dú)特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風(fēng)味，也是永泰人念念不忘的一道兒時(shí)美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細(xì)糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細(xì)糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關(guān)鍵在于控制火候，多有失敗者因?yàn)榛鸷蛱^，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當(dāng)呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復(fù)……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風(fēng)味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì)，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗(yàn)技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費(fèi)者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個(gè)人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對(duì)家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

6. 茶油蒸臘鴨腿

配料： 當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。操作： 將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

7. 臘鴨蒸出來的油

臘鴨一直滴油不能曬了。就是因?yàn)闀竦臅r(shí)間長了，溫度高。把臘鴨里的脂肪曬融化一直滴油了。所以臘鴨不能曬了。

8. 茶油蒸臘鴨的油湯有三天的還能吃嗎

材料

臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

做法

1、在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。

2、浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。

3、炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

4、此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

5、把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。

9. 油臘鴨怎么做好吃

主料：臘鴨；配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；

做法：

1.將臘鴨洗凈后放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘后撈出，再次用清水沖洗干凈后將其剁成小塊；

2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會(huì)兒后撈出瀝干切碎，生姜切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成段；

3.凈鍋置于火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油；

4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鐘后關(guān)火；

5.下入香菜段，炒勻后即可出鍋