1. 正宗湘菜茶油燜土雞

茶油雞怎么做

　　1、事先準備

　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結，蔥花

　　調料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

　　2、烹飪方法

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當湯汁剩1/3時，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。

　　小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過事先準備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

2. 湘菜燜雞的做法

1、紅燒洞庭甲魚

2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”評選活動中紅燒洞庭甲魚被譽為常德市“十大名菜”之首，該道菜品肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風、軟堅散結的功效。其肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，這是漢壽甲魚留給很多食客的印象。這道紅燒洞庭甲魚就采用漢壽甲魚為原材料制作而成，集美味與營養(yǎng)為一身。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷薄＠苯烦慈馐呛先嗣考颐繎舯爻缘恼信啤巴敛恕?，是最具代表性的湘菜之一。

3、石門土家肥腸

石門肥腸是對湘西北的一道新近興起的名菜，來源與北方的溜肥腸，結合當?shù)赝良胰说淖龇ǘa生。目前，石門肥腸在整個湖南省內乃至全國都有了一定名氣，成了一道特色的湘菜，石門肥腸與津市牛肉粉以及醬板鴨一起成了常德市的美食旅游名片，來常德旅游想吃上正宗的石門肥腸，可以選擇前往石門縣城的大街小巷的那些小餐館以及臨近新安鎮(zhèn)的幾家老牌腸子館。

4、湖南辣醬板鴨

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15道工序精制而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

5、石門土家臘肉

石門土家臘肉是土家人民為延長豬肉保質期而獨創(chuàng)的一種具有特殊風味的地方名產，是土家人的一種特色肉類食品，不僅便于保存，而且肉色好看，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。其特點脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。入口時有一絲淡淡的煙熏味，奇香無比，切成薄片，顏色細膩分明，深淺紅色相間，食之回味無窮。

6、花溪榨筍

在常德的很多酒店里，“花巖溪榨筍”是一道別具風味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，讓四面八方的食客們舍不得放下筷子?；ㄏスS采用最為鮮美的春筍制作而成，所以擁有極美的口感，特別是用傳統(tǒng)手法做出來的榨筍，更是兼具鮮、嫩、脆、軟、香等特點，成為人們饋贈親友、家庭聚餐，大型宴會必不可少的一道美味佳肴。

7、漢壽秘制玉臂藕

漢壽秘制玉臂藕是常德一道傳統(tǒng)特色菜，采用湖南省漢壽縣特產——漢壽玉臂藕制作而成。漢壽玉臂藕藕質脆嫩、口感香甜、無絲少渣，加上秘制工藝使得這道菜成為了常德有名的特色菜，在2018德商懇談會——常德“十大名菜”品鑒活動中，被評為12道“常德特色菜”之一。

8、榨辣椒

榨辣椒是常德當?shù)氐囊粋€特色風味菜，榨辣椒微辣帶點酸，開胃食品。榨辣椒是將新鮮紅辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻密封3~5天即可。在湖南常德、澧縣等地方出名的吃法就是炸辣椒肥腸、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊魚等，還有就是榨辣椒蒸肉，遠超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些壇子菜帶來的特有香味。

9、宮廷魚糕

宮廷魚糕是湖南洞庭湖區(qū)村姑漁婦秘傳千余年的傳統(tǒng)名菜，魚糕雖以魚為主要原料加工而成，但卻沒有魚腥味。因其風味獨特，口感鮮香脆嫩，可湯、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清時期一直作為朝廷貢品秘而不傳。近年來隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌。

10、白切雞

　　第一個涼菜，過年吃雞，大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

　　11、燈籠蝦

　　第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年。

　　12、醬豬手

　　醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

　　13、四喜丸子

　　肉圓：寓意團團圓圓?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜。

　　14、五彩繽紛主食

　　五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲;

　　15、清蒸魚

　　魚：壓軸菜就是必須是魚，大家都知道過年必吃魚，年年有余，過年的時候魚頭、魚尾不吃了，有頭有尾。

　　16、胡蘿卜玉米大骨湯

　　大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿卜玉米大骨湯。

17、常德藥膳扒雞

扒雞是我國傳統(tǒng)名肴，常德藥膳扒雞博采眾家之長，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值，它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等20多種藥物配制的鹵水煮制，具有強壯筋骨，理氣健胃，祛風清熱的功能。常德藥膳扒雞體形飽滿，造型優(yōu)美，色澤金黃光亮，肉質鮮嫩松軟，骨節(jié)嚼之酥脆，藥性顯著，是理想的佳肴和補品。

3. 山茶油燜土雞

主料

西芹適量

輔料

茶油適量 食鹽適量 柿子椒適量 紅椒適量 料酒適量 老抽適量 胡椒粉適量

步驟1

一只雞的內臟一副，洗干凈后用鹽、料酒、花椒粒、生姜片胡椒粉腌制幾個小時

步驟2

西芹洗凈切段

步驟3

青、紅椒洗凈切圈

步驟4

準備好姜片和蒜瓣，因為這道菜屬于重口味，所以姜和蒜要稍微多一點

步驟5

鍋內放少量的油，

步驟6

燒熱后，中火煸炒雞雜

步驟7

基本煸干水分后出鍋

步驟8

鍋內重新放油，燒熱后下姜片和蒜瓣小火爆出香味

步驟9

倒入青椒和紅椒翻炒

步驟10

辣椒5成熟后，倒西芹下鍋改大火翻炒，同時放適量的鹽

步驟11

炒至8成熟，且發(fā)出濃郁的香味后，放入雞雜繼續(xù)翻炒

步驟12

放入適量的老抽翻炒后放少量的水略微燜煮

步驟13

湯汁略收干后，撒適量的胡椒粉后，出鍋裝盤

4. 湘菜黃燜土雞做法

原料

肥腸 (500g)

雞肉 (250g)

土豆 100g

洋蔥 50g

青筍 100g

紅油豆瓣醬 50g

老抽 適量

香料 適量

冰糖 7顆

蔥姜 適量

蒜 20g

油 300ml

花椒 25g

干紅椒 25g

步驟

1

肥腸用醋清洗幾次，去除多余的油脂，入鍋飛水。

2

肥腸切塊備用。

3

雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗凈，控干水份備用。

4

鮑魚菇切條。

5

土豆切塊。

6

青筍切塊。

7

準備好調料。

8

熱鍋冷油，待油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。

9

下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

10

下入肥腸大火快炒。

11

炒至肥腸起泡，下入雞肉翻炒。

12

雞肉微焦時下入配菜，加老抽調色。

13

加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮20分鐘。

14

起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！

5. 正宗湘菜茶油燜土雞歷史

推薦菜：鄉(xiāng)里走地雞、阿薩姆、素菜湯、小河田螺、干鍋土豆片、鹽蛋黃土豆絲、萵筍、長豆角燒茄子、小炒絲瓜炒時蔬、稻湘蒸盆、?；矢蓳品劢z、茶油老姜炒土雞、愛心桂花糕、生炒黃牛肉、烤鴨、堂灼云南鮮菌、椒麻鳳爪、武陵甲魚泡飯、木瓜燉雪蛤、鮑汁大鳳爪、雙味蝦、錢糧湖土鴨等。

6. 湘菜茶油炒土雞的做法

食材：甲魚500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破?；刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；揀去姜、蔥，調好味即可。

7. 茶油燜土雞的做法

蜂蜜蒸雞的做法：

主料：雞半只。

輔料：

鹽一勺，黨參若干，枸杞若干，姜兩片。

蜂蜜蒸雞的做法步驟：

1、將雞洗干凈，放點家鄉(xiāng)茶油；

2、加入一點鹽，兩片姜，一些黨參，一把枸杞；

3、拌勻，隔水蒸20分鐘，肉爛了，再換小火；

4、抹上四大勺蜂蜜；

5、蓋上蓋子，燜10分鐘；

6、出鍋。

8. 正宗湘菜茶油燜土雞做法

材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結，蔥花

調料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉

2、烹飪方法

首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用；

其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點也不膩。茶油是這道菜的主體元素；

然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當湯汁剩1/3時，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結，再加鹽翻炒；

最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個人口味），即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。

小貼士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過事先準備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

9. 湘菜黃燜雞做法

好吃又有名的三種菜：

第一種：獅子頭

原名為葵花肉丸，這是淮陽的一道傳統(tǒng)菜肴。據(jù)說獅子頭的做法是從隋朝開始流傳，因為其口感軟糯，肉質鮮美，色澤誘人而有名。

開始將五花肉剁成肉泥，接著將淀粉、雞蛋、馬蹄打至起膠，過程中加入鹽和味精。完成之后將肉泥揉成丸子狀。在這里有需要可以將一些青菜燙熟燙好，用于裝飾作用。然后熱鍋放入油，在油溫達到約120度左右放入丸子，炸到外面金黃的時候撈起來放入碟中備用。最后在留有油的鍋中放入姜片、鹽、味精、白糖、生抽、肉丸子。使用小火慢慢熬30分鐘左右即成。

第二種：酸辣魚

酸辣魚流傳于四川，是一道有名的四川菜。因為味道濃厚，酸爽下飯受到廣大人民的好評，辣中帶酸，酸里似乎含有淡淡甜味，能吃辣的朋友一定不要錯過。一般制作酸辣魚主要是使用鯽魚或者草魚。這個由個人喜歡而定即可，其中酸泡菜，干辣椒，蔥姜蒜，花椒是比不可少的佐料。

起初將魚片放進碗中加入少量鹽、料酒和淀粉攪拌均勻備用。然后魚頭和魚骨頭炒好加水、姜片、花椒粉、鹽，熬成奶白色的魚湯備用。最后將油鍋燒熱，先后放入酸泡菜、干辣椒和姜蒜，將配料炒香之后到入熬好的魚湯，接著放下芹菜，雞精和白糖。燒開之后放下魚片，煮3分鐘左右一道美味的酸辣魚就制作好了。

第三種：辣椒炒肉

這一道相對于前面兩道來說制作方法更為簡單，是一道有名的湘菜。首先將五花肉清洗干凈切成小片，使用醬油腌制3分鐘；辣椒切成絲備用。接著熱鍋起油，將腌制好的肉片放入鍋中翻炒，炒熟之后撈起放入碟中。然后再次起鍋，將辣椒炒熟，然后再放入炒熟的肉片。可以根據(jù)個人的口味適當添加調料，攪拌均勻，味美的辣椒炒肉就做好了。

各地特色菜肴美味無窮，大家可以多多嘗試制作。