1. 茶油蒸草魚塊的做法

1、食材：姜3大塊、大蒜5瓣、生抽1勺、鹽10克、辣椒粉4勺、茶油10克、豆油10克、米粉半袋、蔥2根、鯇魚1條。

2、剛殺的鯇魚將魚頭和魚身分開。

3、姜拍成大塊，蒜切半。同時將大鍋裝8分滿的水并燒開。

4、水燒開后加入姜蒜魚頭和一半的魚身，煮5-10分鐘。有股魚香味撲面而來。

5、放入剩下的魚身繼續(xù)煮。加入鹽和味精調(diào)味，湯不用太咸了。

6、這時候?qū)嵊偷谷爰恿他}的辣椒面中并將油拌勻。

7、沸水煮5分鐘后，就可以開始倒入辣椒油咯，這個時候千萬不要吝嗇，把燒熱的辣椒油一大碗全部倒入鍋中，看著魚湯慢慢地變成深紅色，接著一股很濃的辣椒香味會飄散出來，這時就可以蓋上鍋蓋了。

8、最后，把灶的火力減小，文火狀態(tài)即可，慢慢熬湯，大概1個小時左右，湯里的魚肉精華便會全部溶于湯中，并且在佐料的輔助下，魚腥味已經(jīng)完全去除了，辣味和鮮味會灌滿整鍋湯里。

9、粉提前泡好。

10、水開后加入泡好的米粉。

11、將碗中加入生抽鹽和蔥花調(diào)味。

12、放入煮好的米粉。

13、再加入熬好的魚湯。

14、加上一個煎蛋即可 。

2. 蒸草魚片的做法

把草魚切塊切塊的草魚洗干凈后裝盤倒入料酒，少許鹽，糖，生姜和蔥絲腌制10分鐘 在魚腌制過程中把紅椒切成小丁 把切成丁的紅椒放入碗中，倒入蒸魚鼓油，沒過紅椒，再倒入適量的色拉油，攪拌均勻蒸鍋倒入水，燒至滾開，里面放入裝有紅椒料汁的碗 蒸鍋里面放好料汁碗后，上面放上腌制好的魚斷，再次大火蒸10分鐘，10分鐘后關(guān)火，燜2分鐘。

把蒸好的魚肉裝盤，倒入一起蒸的紅椒料汁

3. 茶油蒸草魚塊的做法竅門

 魚鲊的做法:主要原料：

活草魚1條（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精鹽、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油適量。

制做方法：

1、首先將活草魚的尾部剁一刀，置于清水池中約半小時，待放凈血后再撈出宰殺、去鱗、去腮、洗凈，然后用干毛巾擦干魚身上的水分后切成帶骨的魚條，厚度以1cm以內(nèi)為宜，若魚條仍有血水滲出的話，需再次放入清水中洗凈、瀝干；糯米入鍋炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、將完全瀝干水分的魚條倒入一盆內(nèi)，加入姜末、蒜茸、適量精鹽和適量高度白酒腌漬半天，再倒進漏勺中瀝干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌勻，最后放進干凈的壇子里，蓋好壇蓋、加壇沿水密封，腌制十天至半個月。到時同吃咸菜一樣，想吃了即可隨取隨吃，也可蒸熟后再吃。

4. 油燜草魚的做法

食材：楞頭魚500g，輔料：黃豆醬15g，油15ml，鹽5g，生抽10ml，料酒5ml，醋7ml，蔥5g，姜3g。

1、魚去鱗去內(nèi)臟去鰓。

2、切好蔥花，姜，蒜。

3、鍋中燒熱加油，先放入黃豆醬小火翻炒后，中火放入魚，蔥姜蒜，先炸一會，不要動，以免把魚弄破。

4、依次放入料酒，醋，鹽，生抽。

5、放入沒過魚的熱水，此時要用鏟刀翻動魚，以免粘鍋。改中火，燉至15分鐘。

6、待快熟時，改用小火，留少許汁，裝盤上桌，可以享用了。

5. 茶油蒸草魚塊的做法視頻

鲊魚做法：

制作的訣竅主要有4點：一是材質(zhì)要好，選擇至少5斤以上的鮮活大草魚或者大青魚；二是用酒一定是50℃以上的高度白酒，因為市場上假酒太多，最好是購買品牌酒；三是選擇連續(xù)晴好天氣晾曬，一氣呵成；四是紅米粉質(zhì)量有保證，建議去大商場購買。

具體做法如下：

1、買回來的新鮮大草魚（或大青魚）,洗凈破開魚腹，掏干凈內(nèi)臟，千萬注意不要將魚膽弄破，刮干凈魚腹內(nèi)的黑膜，摘除魚腮，再在魚背上劃上寬為3厘米左右、深2~2.5厘米的花刀。喜歡吃新鮮魚頭的，將頭部砍下另外烹飪。

2、剖好的魚放入干凈的搪瓷盆中，加入適量的食鹽，將魚身里外抹個遍，以及刀花處，保證鹽分分布均勻，腌制3~5天，讓魚肉由白變淺棕紅。

3、如果魚太大，可將魚剁成3截再上鹽，整條魚的話日后比較方便晾曬。也可以砍成小塊腌制，用竹簸箕晾曬。

4、選擇晴好天氣，將腌好的魚在大太陽底下晾曬幾天，至大半干。太濕潤不利于保存，6、7成干的比較好。

5、晾曬好的魚剁成小塊，然后將白酒倒入碗中，加入紅曲粉和五香粉攪拌均勻，放入紅曲粉酒液中幾遍，魚塊立馬變成鮮艷的紅色，再放入另一個干凈的碗中，放置半小時瀝一下殘留的酒液。

6、準(zhǔn)備一個無水無油的干凈容器，將魚塊一塊塊夾入其中，一層層碼好，每層丟放2~3瓣八角，最后用保鮮袋折疊2~4層，覆蓋住容器口并用棉繩固定好，蓋上蓋子密封好，放在避光通風(fēng)處。保持壇底干爽，靜候1個月，讓其自然發(fā)酵。

7、一個月后開壇，有濃郁的香氣撲面而來。夾出幾塊鲊魚，倒入適量的茶油，再加入一勺剁辣椒或者少許干辣椒，撒上幾粒豆豉蒸15分鐘即可。這樣的鲊魚開胃又下飯，比煙熏魚還好吃。

6. 油鹽蒸草魚

用料

草魚 大頭菜

水煮魚料 蔥

大蒜 油

鹽 糖

水煮魚的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚去頭去尾，去魚線，在魚骨那里把肉肉切下來，上下各一大片魚肉，然后開始切片，第一刀不切斷，第二刀切斷，就是一大片魚肉嘍，然后放入買好的腌肉料和一個雞蛋，腌制魚肉.

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

魚頭對半切開，不切斷，魚骨切成一段一段，加料酒，鹽，腌制.

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋涼油，放入蔥花，大蒜爆香，然后放入醬包，沒有可以用郫縣豆瓣代替，炒香后加入水煮開.

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

配菜我用的大頭菜，也可以換成豆芽，其他喜歡吃的菜.

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中煮開后，放糖和鹽調(diào)味，放入魚頭魚骨，煮開撈出，然后放入大頭菜，煮開依然撈出，下魚肉，煮開倒出，在盆里面撒上蔥花，大蒜，辣椒和麻椒，然后燒油，淋上，放些香菜，開吃.

7. 蒸草魚塊的做法大全

   鱈魚是源于北歐和加拿大寒冷的海域里的，鱈魚具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，鱈魚的肉質(zhì)比較嫩，可以選擇清蒸的方式，這樣就可以更突顯鱈魚的鮮嫩。清蒸鱈魚一定要把控時間剛剛好。

清蒸鱈魚做法

主料:鱈魚500克

調(diào)料：蔥、姜、生抽、白糖、水、白胡椒、特級初榨橄欖油。  

清蒸鱈魚的做法

1。鱈魚一片(500克)冰箱里化凍，洗凈瀝水備用。

2。蔥1條洗凈切絲， 姜一小塊5克切絲。

3。橄欖油或其他素油2茶匙，生抽醬油1。5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。

4。少放點蔥絲姜絲在盤子上，然后鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾后，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到干凈盤子里。  

5。小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上，原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁。

6。將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。

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8. 草魚油的做法大全

步驟step1

草魚切塊，放入食鹽腌制一下

步驟step2

碗中打兩三個雞蛋，放入面粉，少量淀粉

步驟step3

調(diào)勻

步驟step4

將腌制好的魚放入面粉糊中

步驟step5

讓其充分沾上面粉糊

步驟step6

鍋中放適量油，油溫?zé)?，放入魚

步驟step7

炸到金黃撈出

9. 草魚魚油怎么做好吃

食材：草魚一條；

配菜：姜一小塊、桂皮2片、小蔥一根；

配料：黃糖2塊、白醋2勺、生抽1勺；

做法：

1，處理草魚：將草魚放入大小合適的保鮮袋中，用大菜刀用力拍打魚身各10下，直至魚鱗松脫。拿出草魚放在案板上，用菜刀逆著魚鱗的生長方向刮魚鱗。在魚肚橫切一刀，用清水將魚肚內(nèi)血水和表面黏膜清洗干凈，挖出魚肚內(nèi)臟去除不用。接著砍下魚頭、魚尾去除不用，用菜刀橫切掉一面的魚皮，再切除魚鰭去除不用。接著將處理好的草魚切成1.5厘米長度、合適大小的魚塊，放入碗中準(zhǔn)備腌制。

2，準(zhǔn)備配菜：將生姜一小塊斜切成拇指大小的姜片，把蔥切成蔥花，放入碗中備用。

3，制作水淀粉：在小碗中加入半碗清水，再加入2勺淀粉，攪拌均勻，放置備用。

4，腌制魚塊：在魚塊碗中加入1勺鹽、2勺生抽、1勺半米酒，再放入4片姜片，用手抓勻，使魚塊均勻上色并融入調(diào)料的味道，腌制20分鐘。

5，炸魚塊：在鍋內(nèi)放入適量油，大火熱油，待油微微冒煙后，放入腌制好的魚塊，轉(zhuǎn)小火翻炒至兩面金黃、邊緣微微焦黃即可。接著撈出魚塊，放在架子上瀝干表面油分。

6，制作湯汁，復(fù)炸酥魚：在鍋內(nèi)放少許水，放入3片姜片、2片桂皮、2塊黃糖、2勺白醋、1勺生抽。大火煮至水面沸騰，過2分鐘后，撈出鍋內(nèi)姜片、桂皮，放入炸過一遍的魚塊，翻炒使每塊魚塊都能均勻吸收到湯汁。然后，加入調(diào)制好的水淀粉，大火收干湯汁，大約5分鐘左右。最后，撈出魚塊放入盤中，均勻淋上酸酸甜甜的湯汁，撒上些許蔥花，這道美味的杭式酥魚就完了！