1. 湖南臘腸的做法與配料

配方：豬前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷

做法：

先把腸衣里放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗干凈，這樣重復(fù)2次，然后用溫水泡2個(gè)小時(shí)。

把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗干凈，清洗干凈后一定要晾干水分，有生水豬肉易變質(zhì)。那為什么灌香腸用前腿肉呢？因?yàn)榍巴热獬云饋?lái)比較松軟，而且有肥有瘦，比純瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。裝進(jìn)盆里，然后倒入準(zhǔn)備好的辣椒面

再把準(zhǔn)備好的其它的調(diào)料也都倒入，花椒面，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然后戴上一次性手套，充分抓勻，腌制半小時(shí)。

半小時(shí)后，再次抓勻一下，然后就開(kāi)始灌肉了。用礦泉水瓶口當(dāng)漏斗，用筷子往里塞，長(zhǎng)短捆扎可自行決定?；蛘哂霉嗄c機(jī)來(lái)灌香腸。把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打一個(gè)結(jié)。灌上腌好的豬肉。

將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼，放氣。

灌好后，掛在屋檐下或者陽(yáng)臺(tái)窗口風(fēng)干即可（要記住千萬(wàn)不要去曬干，不然肉腸會(huì)很干硬的，口感會(huì)很柴的）。7天就可以吃了。

2. 湖南臘腸怎么做

自制湖南香腸的用料

豬肉10斤 小腸1斤半  

香腸調(diào)料兩包  

自制湖南香腸的做法

步驟1

豬肉買(mǎi)回洗凈涼干水

步驟2

切成小塊小塊加入香腸調(diào)料（我做的是五香味的）

步驟3

準(zhǔn)備細(xì)細(xì)的繩子，灌的時(shí)候要又針扎孔，防止有氣

自制湖南香腸的烹飪技巧

加入香腸調(diào)料后就不需要再加鹽了，想讓香腸更香可加入適量的白酒拌勻

3. 湖北臘腸的做法與配料

臘腸3根

青椒4個(gè)

輔料

姜4片

蒜3瓣

鹽2克

雞精2克

青椒炒臘腸的做法步驟

1.臘腸斜切成片。

2.青椒去籽后切成片。

3.姜切片、蒜切片。

4.鍋內(nèi)加底油，下臘腸小火煎香煎出油，盛出備用。

5.留底油，下姜片、蒜片炒香。

6.下青椒塊大火翻炒幾下至斷生，中途調(diào)入少許鹽、淋入幾滴清水。

7.最后下煎好的臘腸翻炒幾下，調(diào)入雞精。出鍋裝盤(pán)。

4. 湖南臘腸的做法和配方

十斤豬肉灌香腸配方表湖南口味：

豬肉餡十斤、大蔥10小段、姜10小塊、玉米淀粉1000克、紅曲粉20克、鹽10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克。

做法如下：

一、準(zhǔn)備大約50厘米長(zhǎng)的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。

二、400克豬肉餡。

三、將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里，攪拌成肉泥。

四、肉泥要攪拌成這種細(xì)膩的程度。

五、蔥姜切末，放進(jìn)肉餡里拌勻。

六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點(diǎn)紅曲米粉。

七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。

八、把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里，倒一點(diǎn)用手抓勻再倒。

九、倒完淀粉糊，反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤(rùn)滑。

十、將腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)灌進(jìn)肉泥。

十一、灌好后放進(jìn)蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)。

十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。

5. 正宗湖南臘腸的做法

1、原材料：五花肉兩斤、白酒適量、花椒20克、鹽100克。炒花椒鹽。擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關(guān)火，將花椒鹽盛出待用。

2、腌肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復(fù)多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

3、加白酒。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉(zhuǎn)一下，讓肉上下都和酒接觸到。

4、靜置腌制。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調(diào)換一下，讓肉腌制均勻入味。

5、晾曬風(fēng)干。腌了3天的肉取出，用刀扎一個(gè)眼，栓上繩子，懸掛在陽(yáng)臺(tái)或者空曠通風(fēng)處，晾曬風(fēng)干，風(fēng)干的時(shí)間大概是一周左右，風(fēng)干到肉還保留一定彈性和水分即可。

6. 湖北臘腸做法

臘肉煮之前要反復(fù)清洗干凈，切薄片，倒入鍋中加入清水煮20分鐘，煙熏過(guò)的臘肉皮非常的硬，不煮20分鐘很硬嚼不動(dòng)，在就是煮出里面的鹽水，臘肉吃起來(lái)沒(méi)有那么咸。

將準(zhǔn)備好的臘肉用溫水反復(fù)洗凈，然后用2%的淡鹽水浸泡十分鐘，因?yàn)榕D肉是咸的，可以分解多余的鹽分。

然后煮到熟，切成片，根據(jù)自己的喜好加點(diǎn)配菜；如:青紅椒、豆干，在鍋里翻炒，加入蔥、姜、蒜、雞精，就可以做出美味的豬肉。

如果是烤蹄排骨，用清水洗干凈直接燉。也可以加一些干香菇，干土豆，海帶，不加任何調(diào)料。原味最好吃！當(dāng)然，如果你喜歡口味重的人，也可以加點(diǎn)干辣椒，辣椒也行！。

7. 湖南臘腸的做法與配料的做法大全

萵筍擇掉葉子，削皮洗凈切成菱形片。

臘腸斜刀切薄片。

蒜瓣剝皮切碎。

熱鍋倒油，油量可以比平常炒菜時(shí)的少些，放入臘腸，小火慢慢煸出油脂，使臘腸里的肥肉變成半透明狀態(tài)。

放入蒜末煸香后倒入萵筍片一同翻炒。

待萵筍片炒至斷生后，調(diào)入食鹽和生抽，翻炒均勻便可出鍋裝盤(pán)。

成品圖。

8. 湖南臘腸配方

湖南米粉里面的臘腸做法當(dāng)你過(guò)年的時(shí)候，你到鎮(zhèn)里頭去看一哈，有很多人在做臘腸臘腸的做法是先買(mǎi)豬肉，豬肉的話要瘦肉也有肥肉也有瘦肉和肥肉要一樣多多一點(diǎn)少一點(diǎn)的話都會(huì)影響口感，再來(lái)那種很輕的那種豬皮，那個(gè)肥肉和瘦肉切碎攪拌在一起，慢慢的放里面，到了一定的長(zhǎng)度，它切開(kāi)就得了

9. 湖南臘腸制作方法和配方

四川川味臘腸10斤肉放3兩鹽就行。

1、四川香腸，四川小吃，麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開(kāi)后紅白相間。我國(guó)的香腸（也稱(chēng)臘腸）距今已有1000多年的歷史。

2、比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸、浙江豬牛肉混合香腸、湖南大香腸等，各種香腸各有不同的加工方法及其特色。

3、四川香腸花色品種也很多。根據(jù)消費(fèi)者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、檸檬、玫瑰、桂花味的，或添加蝦米、花生仁、芝麻、棗子的，還有用橘紅等蜜餞制成的。