湘菜的茶油是什么(湘林系列油茶介紹)
1. 湘林系列油茶介紹
湘林具有豐產(chǎn)性能好,出油率較高,抗逆性強,適合丘陵和山區(qū)大面積推廣。
適宜種植區(qū)域。(1)品種審定確定適宜種植范圍:湖南全省各油茶產(chǎn)區(qū),南方油茶中心產(chǎn)區(qū),pH值為4.0-6.0的微酸性紅黃壤的山地丘陵等旱地。(2)2017年國家林業(yè)局確定使用區(qū)域:湖南省油茶適生區(qū);湖北省鄂南、鄂西南;廣東省韶關地區(qū),梅州、河源地區(qū);重慶市油茶適生區(qū);貴州東部、東南部油茶適生區(qū)、陜西、海南、福建等。
識別性狀:樹冠自然圓頭形,樹勢旺盛,樹形開張,枝葉繁茂,伸展性強,小枝灰白色,樹干灰褐色。葉上斜著生,葉片窄小細長成橢圓形或 長橢圓形,葉中部最寬,葉尖漸尖,顏色中綠色,側脈多為6對,較短,葉緣細鋸齒,密度中等,葉基部楔形,長5.0-6.5cm,寬2.6-3.2cm,葉面光滑。抽梢較早?;ㄆ谶m中,通常于10月底至12月下旬開花,花白色,直徑5.5-7.5cm,花瓣倒心形,6-7瓣。果實成熟期10月下旬,果球形或橘形,青黃色后變?yōu)榧t色,果面4條棱或3條棱,果頂凹缺、宿存,果徑33-48mm,每500g果數(shù)15-30個,平均單果重25.38g,心室2-4個。
長林油茶
品種特性:長勢旺,枝葉茂密;果桃形,青帶紅;葉寬卵形。6年生單株產(chǎn)果量5-6kg以上,每公頃產(chǎn)油可以超過525kg;盛產(chǎn)期每公頃產(chǎn)油可達900kg;干籽出仁率54%,干仁含油率46%;油酸含量83.09%,亞油酸含量7.07%。
適宜種植范圍:浙江、江西、廣西、福建、湖北油茶種植區(qū)。
主要鑒別特征:葉脈白色隆起。
岑溪軟枝油茶2號品種,于2002年通過國家林木品種審定委員會審定為油茶良種,良種編號為:國S-SC-CO-011-2002。
該油茶具有生長快、結果早、產(chǎn)量高、抗性強、油質(zhì)好等優(yōu)點,一般種后3~4年有收成,7~8年就可進入豐產(chǎn)期,而且產(chǎn)量穩(wěn)定,畝產(chǎn)茶油可達50公斤以上。岑溪軟枝油茶造林后2年開花,3年結果,5年達產(chǎn)。
2. 湘菜的茶油是什么油
配料:
胖頭魚 一個、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣,、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量
做法步驟
1.首先將魚頭從頭上面剖開,下半部分不要切斷。
2.剖開后的魚頭清洗干凈,去除魚鰓,還有里面的黑膜。瀝干水分備用。
3.再把蠔油,料酒,胡椒粉,均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。
4.這時候準備,蔥,姜、蒜清洗切好備用。
5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。
6.把魚放在盤子上,上面再放一層姜蔥。
7.鍋里放少許油,把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。
8.蒜放好后,在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。
9.蒸鍋里燒開水,放好蒸架,水開后把魚頭放入鍋中,蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關火虛蒸兩分鐘。
10.這時候開始準備水淀粉。備用
11.魚頭蒸熟后,把湯汁倒入碗中。
12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。
13.魚頭撒上蔥花,把熱油淋在魚頭上面。
14.再淋上蒸魚豉油。
15.剩下的湯汁倒入鍋中,加入水淀粉勾芡,然后淋在魚頭表面即可。
3. 湘菜的茶油是什么顏色
擂辣椒是一道以尖椒為主料,配以食鹽,生抽,豆瓣醬,茶油,制作出的美味湘菜菜肴,是席上一道涼拌開胃菜。
4. 湘菜的茶油是什么成分
湘菜廚師尤其愛用剁椒和泡椒,前者鮮辣,后者酸辣,而且他們都能掌握辣椒“蓋味不搶味”的特性,使酸辣分出淡濃、輕重等層次,在辣味的掩蓋下調(diào)和百味,同時巧妙運用湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌,以及湖南產(chǎn)的豆豉、臘味、茶油、菌油等風味原料,從辣味中溢透出獨特的個性。
5. 湘菜用什么油
鹽、味精各50克,冰糖、生抽各100克,老抽25克,藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等)250克,清湯5000克,油少量。
[操作程序]
1.將上述藥料、香料放入布袋扎緊與清湯一起放入鍋中燒開,入味精、鹽、冰糖,加蓋用小火煮數(shù)小時作為鹵水。
2.甲魚燙水撈出,洗去背上、四肢和頸部的沙膜,放入配制好的鹵水中,用小火燒半小時撈出。
3.取下甲魚背殼,將四肢改刀裝盤,再蓋上背殼抹上油,澆上鹵水,放些香菜即可。
6. 湖南油茶是什么
1.取茶葉一大把,開水燒一壺
2.把茶葉放開水里浸泡
3.鍋燒熱,加油,倒炒米下去炒起泡,不停翻炒,使每一粒米起泡,如果炒時發(fā)現(xiàn)油少可以繼續(xù)加油,直到全部炒好,鏟出鍋裝起,保存需要密封。
4.生姜,大蒜洗干凈,拍碎,備用
5.鍋燒熱,放蒜碎姜碎下去翻炒
6.放洗好的控干水份的茶葉倒進去翻炒至水干
7.關火,鍋放地上,用錘子錘油茶幾分鐘
這是打油茶的過程
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8.放炤上開火加少許水,翻炒一下,可以在鍋里繼續(xù)錘
繼續(xù)拿下來在地上二次錘打油茶,如果是那種很牢固的炤,可以一直在炤上開火錘,因為我的炤不是很好,?,所以我一直在地上錘,中間又加熱,在炤上錘了幾下。
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9錘成這樣,大部分的茶葉,姜,蒜,差不多都打的很碎了。
10.開火,在茶葉中加水,幾個人喝就加幾碗水,煮開,水開,可以多煮一會,更入味,顏色也更好看。
11.隔濾網(wǎng),舀出油茶,出鍋了,可以加鹽了。出鍋后加鹽是為了油茶不變色。
12.配上油茶果,炒米,排散,炒好的花生米,可以開喝了。加蔥花,香菜碎在油茶里,味道好極了
7. 湘菜 豬油
湘菜水煮排骨的家常做法
原料:排骨750克,湖南本地青辣椒、紅辣椒各70克,冬瓜150克。
調(diào)料:熟豬油30克,蔥段、姜片、蒜片各10克,高湯500克,雞湯250克,鹽、雞粉各10克。
制作:1.排骨洗凈,斬成長5厘米的段。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至五成熱時,放入蔥段、姜片、蒜片爆香,下入排骨,中火煸炒至出油,倒入高湯燒開,出鍋倒入高壓鍋內(nèi),大火燒開,改小火壓5分鐘。
3.冬瓜改成厚1厘米的大片,用雞湯煨至入味,出鍋放入容器內(nèi)墊底,放入排骨、青辣椒、紅辣椒、壓排骨的湯汁100克,小火煨3分鐘,用鹽、雞粉調(diào)味后上菜。
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