1. 烤鴨皮怎么吃不油

烤鴨要想皮脆肉嫩、蓬松飽滿，必須要用紅醋、泡多源F等浸泡腌制才行。如果覺得油可以采用以下幾種吃法：

第一種 ：用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。

第二種 ：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。

第三種 ：有些人不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

2. 烤鴨皮怎么吃不油膩

首先，鴨子的選材十分重要。怎么做燒鴨不油膩，就不要選擇體型過(guò)于肥大的鴨子，它們的身上肥油太多，過(guò)于身材肥腫的鴨子，鴨身的油脂堆積過(guò)剩，這些鴨子燒制出來(lái)，燒鴨油膩，鴨肉味太騷，鴨味不正。燒鴨出爐后如果還是很肥很油膩，那么鴨肉就會(huì)少了原汁原味的香氣，燒鴨變得只有油脂的肥膩味。

其次，在光鴨選擇上我們不要挑選脂肪過(guò)剩的鴨子。而是力求鴨皮較厚一些，通過(guò)充氣讓鴨皮與肉分離，通過(guò)皮水讓鴨皮增厚增脆，經(jīng)過(guò)火力的燒制讓鴨皮達(dá)到膨松厚脆、外脆內(nèi)香、油亮而不膩的目的，這個(gè)燒鴨可謂是吃起來(lái)不油不膩、皮質(zhì)膨松厚脆、讓人百吃不厭。

再次，怎么做燒鴨不油膩，如果你不經(jīng)意選擇了過(guò)于肥而脂肪聚積太多的鴨子，就可以這樣處理：可以使用較淡一些的皮水，采用更高的燒制爐溫進(jìn)行燒制，盡可能讓高溫迫出來(lái)鴨身內(nèi)的油脂。讓燒鴨皮層通過(guò)燒烤的火力做到干香一些，等燒鴨的干香味出來(lái)了，轉(zhuǎn)為文火降低溫度；后面轉(zhuǎn)而再升高燒制的爐溫，至多余油脂再冒出……這樣反復(fù)進(jìn)行多次，從而燒鴨的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起來(lái)不油膩。

3. 烤鴨皮不脆怎么辦

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深井燒鴨也叫深井烤鴨,是粵式燒臘的一種.上品燒鴨講求色澤金黃,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不膩.原料：

填鴨（或肥美鮮嫩、生長(zhǎng)周期短的本地白條鴨）x只（約重x000克）

調(diào)料：

自制腌料x0克,小香蔥段、黃姜片各x0克,八角x個(gè),草果x個(gè),香葉x0克,料酒x0克,脆皮水適量,燒鴨醬（蘸料）適量.

自制腌料配方：

按照白糖xx00克、鹽xx00克、雞粉x00克、五香粉x00克的比例,將其拌勻即可.

脆皮水配比：

白米醋x瓶,麥芽糖x00克,大紅浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,將其拌勻即可.

燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：

什錦醬、甜面醬各x00克,芝麻醬xx0克,蠔油x00克,雞粉x00克,水x00克,蔥油xx0克,八角x0個(gè),草果x個(gè),香葉x0克.將香料用蔥油爆香,再炒香醬料,最后加水熬濃即可,冷卻后用蔥油封面,放保鮮冰柜保存.制作方法：

（1）選料：

要選用x千克左右的肥美填鴨（或本地白條鴨,生長(zhǎng)周期為x0天,肥美鮮嫩）,應(yīng)選擇周身皮膚完整,無(wú)破損的生坯,因?yàn)槠茡p的皮膚在烤制時(shí)會(huì)出水,讓鴨身上留下水痕,影響酥脆的鴨皮.

（2）腌制：

將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中,把準(zhǔn)備好的腌料依次放入,首先取x0-x0克自制腌料均勻地擦勻鴨坯腔內(nèi),依次放入小香蔥段、黃姜片,八角,草果,香葉,料酒克,擦勻后,用鵝尾針將開口處縫上（方法如同縫衣服）,目的是防止腌料漏出,也可防止漏氣,縫好后讓其腌制x0分鐘并不斷翻動(dòng)鴨身,讓腌料在其中均勻滾動(dòng),均勻入味.在鴨坯腌制時(shí)可燒鍋開水備用,水中加入少許料酒,對(duì)祛除鴨腥味很有用.

（3）燙皮：

將腌制好的鴨坯腹部向上,從脖頸開口處,插入氣泵氣管,左手捏緊插入口（防止漏氣）,右手用兩個(gè)手指從鴨屁股處插入,堵住出氣口,然后打開氣泵,將氣灌滿鴨坯的皮肉之間,當(dāng)鴨坯變得像氣球一樣鼓起時(shí),皮肉間充滿氣體,立即放入開水鍋中燙皮.此時(shí)拎住鴨嘴,將鴨身放入鍋中,不斷地翻轉(zhuǎn),燙至均勻.打入的氣體會(huì)因?yàn)槊椎氖湛s而留在皮下使鴨身鼓鼓的,這樣烤制時(shí)受熱比較均勻.注意燙制時(shí)間不能太長(zhǎng),太長(zhǎng)會(huì)使鴨皮毛孔出油,影響隨后的上皮水.燙制毛孔收縮即可,大約x分鐘.

（4）上脆皮水：

將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水.

（5）吹干爽：

將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風(fēng)處,吹干其表皮,再用棉紙將脖頸開口處貼上,防止水分流出而留下水痕,影響脆皮效果,一般x-x小時(shí)表皮即可吹干爽.

（6）烤制：

將表皮吹干的鴨坯調(diào)整掛鉤,將雙鉤鉤住鴨坯的腋下深度入骨、再將鴨脖纏繞在鉤環(huán)上,鴨頭插入環(huán)內(nèi),這樣可牢固掛牢鴨坯,如果只勾入表皮,烤制時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)脫鉤掉入爐中的情況.調(diào)整好后,點(diǎn)燃爐火,大火空燒x分鐘,預(yù)熱爐溫,再整齊均勻地掛入鴨坯,背部向火,腹部向爐壁,掛好后,大火烤x分鐘,然后調(diào)節(jié)火門至中火（xx0度）烤制x0-x0分鐘,其間可翻轉(zhuǎn)鴨坯,使其受熱均勻.

待烤制好后,打開爐子,觀看表皮顏色,如顏色尚淺,可再用大火燒制x分鐘,待顏色燒至略淡的金黃色,即可出爐,因?yàn)槌鰻t后顏色還會(huì)加深,所以出爐時(shí)應(yīng)略淡.出爐后等鵝尾針去除,放出腹內(nèi)湯汁,可用于燒鴨蘸料.美味的燒鴨即可銷售.

注意：

在爐內(nèi)辮別燒鴨是否成熟,可看其滴出的汁液,如像清水嘩嘩流,即可再烤片刻,如淋出油狀透明的少量油脂,即為燒熟.

請(qǐng)采納！

4. 烤鴨皮吃法

是說(shuō)包北京烤鴨那種春餅吧，用平底鍋?zhàn)詈梦医?jīng)常這樣做：

1、面粉500g放在盆里，中間凹坑，倒入滾開水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆里，蓋上濕布醒一會(huì)，別太硬了。

2、將醒好的面團(tuán)放在面板上，搓成長(zhǎng)條再切成劑子。

3、將劑子按扁，刷一層食油。

4、把兩個(gè)壓扁的劑子疊在一起。

5、疊在一起搟成薄餅（兩張一起可搟得單張很薄的）

6、平底鍋里刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經(jīng)常翻面，烙成兩面都熟而不焦。

7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。 包菜吃，蘸醬吃都很好。

5. 烤鴨皮不干怎樣烤

可能是烤制的時(shí)間沒掌握好

其中一道重要工序是”晾皮“ 晾皮：是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干，并使皮與皮下結(jié)締組織緊密連起來(lái)，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時(shí)能保持原形，在烤制時(shí)胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風(fēng)處晾干，不能放在陽(yáng)光下晾曬，以防表皮流油，影響質(zhì)量。

注意： 1、 鴨的處理階段，宰鴨時(shí)，脖頸皮捏的越緊越好，以利宰鴨；燙毛時(shí)，根據(jù)透水情況進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，使鴨毛透水均勻，達(dá)到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時(shí)，說(shuō)明全身鴨毛燙的適度；打氣時(shí)不要過(guò)足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會(huì)使外形皺癟不豐滿；掏膛過(guò)程中，鴨背要一直靠著左手背以防鴨體跑氣變癟；洗膛時(shí)不能側(cè)放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過(guò)皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時(shí)掉下來(lái)。燙皮時(shí)水不要澆的過(guò)多或過(guò)少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾干后，從毛孔向外流油，油流過(guò)的地方不易著色，烤出來(lái)的鴨色澤不勻；水澆少則毛孔不能緊閉，容易跑氣，并且皮面松馳，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節(jié)而異夏季陰雨連綿，可在第一次打糖后，先放入冰庫(kù)內(nèi)保存，在烤制前2小時(shí)取出晾干，冬季須在0℃左右的室內(nèi)晾干；春、秋兩季在8℃的室內(nèi)晾約10小時(shí)左右即可。晾時(shí)鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣。 2、 烤爐有掛爐、燜爐和轉(zhuǎn)爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發(fā)出熱力由爐門上壁射到爐項(xiàng)，將頂壁烤熱后，再反射到鴨身的結(jié)果，不能以帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩(wěn)定在230℃至250℃之間，避免過(guò)高或過(guò)低。過(guò)高，會(huì)令鴨皮收縮，兩肩發(fā)黑；過(guò)低，會(huì)使鴨胸脯出皺褶?？局茣r(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同和鴨的大小、數(shù)量多少而定，不能過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。一般說(shuō)，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35分鐘，1000克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對(duì)著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時(shí)間長(zhǎng)一些。鴨襠不易上色，須用人工來(lái)挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。 3、 片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮后片肉。通常都采用第一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動(dòng)地壓在刀刃的側(cè)面上，刀片進(jìn)肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

6. 烤鴨皮吃多了怎么解油膩

1.油是鴨肉里的脂肪來(lái)的，沒有油，鴨肉就會(huì)柴，口感差，不好吃。

2.烤鴨火候控制得好，成品鴨有油又不會(huì)太多。

3.烤鴨最講究的是，片出來(lái)，每一片鴨肉，有皮有肉有油，這是最高境界，皮脆，肉香，油潤(rùn)。

4.加上醬，黃瓜，蔥絲，口感一流。

5.荷葉餅?zāi)ㄉ哮嗎u卷上三寸白的蔥絲，還有黃瓜條包上鴨肉保證不油膩

7. 烤鴨鴨皮太油哪里出現(xiàn)了問題

你好，你的火候沒有掌握好，鴨子要先用〔泡多源〕浸泡腌制后再烤，才能皮脆肉嫩、蓬松飽滿?？局耙獱C皮、吹風(fēng)，也就是風(fēng)干表面水分。

8. 烤鴨皮怎么那么香

這不是硬，是非常的酥脆。這樣的味道極好。

9. 烤鴨皮油太多

對(duì)于燒鴨出油不上色的原因，我們可以歸根為是皮水細(xì)節(jié)處理不到位。但導(dǎo)致皮水不到位的原因，無(wú)非以下幾個(gè)：

1，鴨子拿回來(lái)是否已經(jīng)出油，而導(dǎo)致后期皮水掛不上。

2，燙皮的時(shí)候水溫過(guò)高，燙皮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而導(dǎo)致鴨子出油。

3，鴨子燒制前沒有風(fēng)干透，燒制時(shí)候出水沖淡皮水導(dǎo)致燒鴨上色。

10. 吃不完的烤鴨皮怎么辦

材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克做法1.將烤箱預(yù)熱到190度。

2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個(gè)烤盤里。

3.在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時(shí)，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。

11. 烤鴨皮能吃不

鴨子皮里面的絨毛是不可以吃的，因?yàn)槟菚?huì)影響鴨肉的口感，要把絨毛拔掉