1. 茶油煮狗肉

制作原料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包

制作方法：

1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。

2. 煮狗肉用什么油

主料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

做法

1、將狗肉放入清水中浸泡一天。

2、大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。

3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。

4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。

3. 豬油燒狗肉

將狗肉洗干凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時下鍋，燒開去掉血腥味。

青蒜切成3厘米的段。

附子、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈，待用。

炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入狗肉煸炒4分鐘，烹入黃酒，下醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，水分收干，使作料入味。

去掉桂皮、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開，盛入盤中即成。

小貼士

　　1. 狗肉以黃大為上品，黑大。白大次之。必須先過水，血污去凈，香而下膻。

　　2. 油煸狗肉時。烹汁后一定要收干水分，使狗肉入味。

　　3. 湘菜紅煨，桂皮與于紅椒必不可少。

　　4. 文火饅，汁濃油亮，廚稱“自來芡”者，方為上品。

4. 茶油狗肉做法

原料：臘狗肉600克。調(diào)料：精菜油100克，辣椒油7克，干紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。制法：1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮１小時左右至爛，將肉切成3厘米見方的塊。2、炒鍋上旺火，放入菜油燒至五成熱，投入姜絲、花椒、狗肉大火煸炒3分鐘，烹料酒、香醋,入白糖，再放入干椒絲、蒜片,大火煸炒至香,加入高湯、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分鐘,出鍋裝缽，撒蔥花、淋香油，隨小火上桌。特點：鮮辣可口，回味悠長，有熏臘香味。船家燒肉缽子

原料:豬肉500克，梅干菜50克。

調(diào)料:茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。

制法:1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出，漂洗干凈，瀝盡水分，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗凈。梅干菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗凈。2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅干菜中火燒2分鐘，盛入墊有桂皮、香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。

特點:色澤醬紅，香味濃郁，肥而不膩原料：臘狗肉600克。調(diào)料：精菜油100克，辣椒油7克，干紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。制法：1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮１小時左右至爛，將肉切成3厘米見方的塊。2、炒鍋上旺火，放入菜油燒至五成熱，投入姜絲、花椒、狗肉大火煸炒3分鐘，烹料酒、香醋,入白糖，再放入干椒絲、蒜片,大火煸炒至香,加入高湯、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分鐘,出鍋裝缽，撒蔥花、淋香油，隨小火上桌。特點：鮮辣可口，回味悠長，有熏臘香味。船家燒肉缽子

原料:豬肉500克，梅干菜50克。

調(diào)料:茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。

制法:1、豬肉洗凈，隨冷水下鍋中火煮15分鐘至斷生撈出，漂洗干凈，瀝盡水分，切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗凈。梅干菜泡軟再切成粗末。桂皮、香葉洗凈。2、鍋下底油大火燒六成熱，將肉片中火煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅干菜中火燒2分鐘，盛入墊有桂皮、香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。

特點:色澤醬紅，香味濃郁，肥而不膩，別具風(fēng)味。，別具風(fēng)味。

5. 燉狗肉用什么油

將狗肉放入涼水浸泡中以去掉血水,將蔥姜蒜辣椒等切好備用

2.

將去除血水的狗肉取出切成小塊,放入鍋中,向鍋中倒入適量清水,以剛沒過肉為最佳

3.

向鍋中加入少量的桂皮、八角等調(diào)味料蓋上鍋蓋用大火燜煮半小時左右

4.

將煮好的狗肉盛起,去除湯汁備用,向鍋中倒入適量的油,等油燒熱至冒煙

6. 紅茶狗肉怎么做

尿酸高的病人是可以喝紅茶的，只要是平時飲食多注意，不要吃高嘌呤食物，比如，牛肉，雞肉，狗肉，海鮮等肉類食物，要吃一些低嘌呤的食物以及堿性食物，比如牛奶、雞蛋、蔬菜以及各種谷類制品等等，除此之外還要多喝水，促進尿液的排出，最好是不要喝酒，少吃辛辣刺激的食物。

7. 茶油炒狗肉

【原料】狗肉，干紅辣椒、茶油、鹽、蔥、生姜、八角、桂皮、橘子皮

【做法】

一選好狗料。要選20至25斤左右兩年至三年的黃或黑廋肉狗。

二烤狗。待毛褪去后，把狗放在鐵架上，用稻草熏烤，在熏烤的過程中要把握好火力，把狗不斷地翻轉(zhuǎn)，直至烤到金黃色，有濃郁香味溢出時為止。

三切狗。要把狗按肉、骨析好，肉塊大小適中，肋骨撕成長條狀。

四烹狗。這是關(guān)鍵一步。整個烹制過程中用柴火。首先是把狗肉及內(nèi)臟倒入大鐵鍋中蓋好鍋蓋，放入適當(dāng)八角、桂皮、橘子皮到金黃色、根據(jù)狗的年份計算燜狗的時間，直至七、八成爛為止。其次把燜好的狗肉用茶油進行爆炒5分鐘左右。再次是將爆炒好的狗肉加水加狗血烹煮10分鐘。最后將炒好的干紅辣椒等佐料放入鍋中，攪拌均勻，放鹽、油出鍋，再把蔥花、姜末撒在狗肉面上，即可食用。

8. 吃狗肉能喝油茶嗎?

　　瑤族居民的主食以玉米、大米、紅薯等為主。過去，瑤族常在米粥或米飯里加玉米、小米、紅薯、木薯、芋頭、豆角等。有時也用“煨”或“烤”的方法來加工食品，如煨紅薯等各種薯類，煨苦竹筍、烤嫩玉米、烤粑粑等?！　【幼∩絽^(qū)的瑤族，有冷食習(xí)慣，食品的制作，都考慮便于攜帶和儲存，故主食、副食兼?zhèn)涞聂蒸?、竹筒飯都是他們喜愛制作的食品。勞動時瑤族均就地野餐，大家湊在一塊，拿出帶來的菜肴共同食用，而主食卻各自食用自己所攜帶的食品?！　〕３缘氖卟擞懈鞣N瓜類、豆類、青菜、蘿卜、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等?，幾宓貐^(qū)還盛產(chǎn)各種水果。蔬菜常要制成干菜或腌菜。云南的一些瑤族喜歡將蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過之后，蘸用鹽和辣椒配制的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉。廣西的瑤族烹調(diào)肉類一般用干炒、水煮，放鹽調(diào)味，用佐料的較少；而肉類則要做成味道十分濃郁的菜肴，鮮肉或臘肉，先炸烤焦黃，然后再煮?！　‖幾迦讼矏鄢噪缰剖称??！傍B酢”，是瑤族獨具風(fēng)味的著名食品，用鳥肉腌制而成。將捕獲的鳥去毛洗凈、晾干，拌以米粉及食鹽，放入一個小口瓦壇內(nèi)，用芭蕉葉封住壇口，數(shù)日后即可取食?，幖胰顺Ｓ谩傍B酢”來招待貴客。有時，還用這種方法腌制豬、牛、羊肉等?！　‖幾迦艘蚕矚g吃蟲蛹，常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等?，幾迦诉€喜歡利用山區(qū)特色自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等?！　‖幾迦舜蠖枷矚g喝酒，一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀，每天常喝2、3次。云南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用，外出時，常用竹筒盛放飲時對水?！　‖幾暹€喜用桂皮、山姜等煎茶，認(rèn)為這種茶有提神、清除疲勞的作用。很多地區(qū)的瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。逢清明節(jié)時，各家各戶都要做染色花飯吃?！　⊙缈陀刑柗Q“瑤家三禮”的“敬茶洗澡接風(fēng)酒”；全寨公宴貴賓的“碗酒串肉”；山珍野味雜陳的“獻鮮”；以名珍“水龍腸”接風(fēng)的“龍腸席”等。此外，還有調(diào)解民事糾紛的“上門掛紅酒”，宣布斷交攆人的“炒豆煮蛋”?！　∑渲?，不少食俗頗有意趣，例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒，女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆；擇婿常有“埋蛋”之舉，視其變化決定取舍；姑娘出嫁向鄉(xiāng)鄰分贈焦黃豆；離婚儀式為“破竹筒”，離婚雙方各提一筒酒，交換飲畢砍破竹筒后就此和氣分手?！　〕绨荼P瓠的瑤人禁食狗肉和龜肉；崇拜密洛陀的瑤人禁食母豬肉和老鷹肉；絕大部分瑤人禁食蛇肉；產(chǎn)婦分娩后頭幾天禁食豬油；祭神忌用狗、貓、蛇、蛙；獵獸后必須先祭奠山神才可分割食用?！　」?jié)日里因為人多，飯一般不用鐵鼎鍋煮，而用木甄蒸，這種飯香氣更濃。每逢節(jié)日?，幾迦思疫€要做粑粑。節(jié)日菜肴主要是雞、鴨、魚、豬肉、豆腐、粉絲以及各種蔬菜。五嶺山脈的瑤族，節(jié)日里喜作豆腐圓（圣水豆腐釀---瑤家十八釀第一釀），包“荷包扎(米粉肉）”。盤王節(jié)每隔若干年才舉行一次。過去過盤王節(jié)時，都要大量宰殺牲畜，進行祭祀。祭春每年都要進行，一般都選在農(nóng)歷三月，屆時青年男子要上山圍獵，下河捉魚；婦女則要包粽粑，蒸五色糯米飯?；ɑ@瑤在除夕晚上要先以一塊肉和一團粑粑給狗吃，名為祭狗，然后家人才能進餐。他們認(rèn)為谷種是狗帶來的，先祭狗是預(yù)禱五谷豐登。節(jié)日菜肴要豐富多彩，除雞肉外，還有河鮮和捕獵的山禽野味及豆腐?！　∮械牡胤浆幾逅脑掳斯?jié)還要煮烏米飯。在湖南江水縣的瑤族姑娘，每年農(nóng)歷四月初八過“野餐節(jié)”時要吃花蛋，制作花粑粑，吃花糖。姑娘們在吃花蛋、花糖和花粑粑時，小伙子不許偷看，違者還要受罰。耍歌堂是連南排瑤祭祀祖先、慶祝豐收的大型娛樂活動，多在農(nóng)歷十月十六日以后進行，時間的長短各種不一，約為3—9天。屆時家家備有水酒、糯米粑粑招待客人，許多瑤族男女青年都借耍歌堂機會進行擇選意中人，一旦男女情投意合，雙方的家長就可通過媒人去說親，并以豬肉和酒為禮品。舉行婚禮時，都要大擺筵席，按傳統(tǒng)習(xí)慣，婚宴上必須要請寨老參加，新郎新娘飲交杯酒。