茶油蒸臘牛肉圖片(茶油臘肉制作方法)
1. 茶油臘肉制作方法
烹飪步驟:
1.各材料
2.下鍋,燒熱茶油,爆香蒜頭
3.下臘肉片
4.煎至臘肉有點(diǎn)焦,下茭白與胡蘿卜
5.下蠔油與其他調(diào)味料
6.翻炒均勻
7.下蔥段
8.再炒一下,關(guān)火
9.上碟即可食
2. 茶香臘肉怎么做
方法/步驟分步閱讀
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鍋放入清水燒開(kāi),將臘肉整條放入鍋中煮熟(過(guò)水沖淡肉本身的咸味),切片;龍井茶過(guò)水燙,備用。
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色拉油燒至7分熱,放入姜絲、蒜片、麻椒、樹(shù)椒、蔥絲爆炒出香味,加老抽翻炒后加入臘肉片大火翻炒。
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翻炒至臘肉本身出油,加入茶葉,翻炒出茶香,加青椒(切絲)翻炒,加鹽后即可出鍋。
3. 肉油茶的做法
油茶和胡辣湯代表著不同的文化,且用料大有區(qū)別,油茶是以面粉為原料,加入黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米等,通過(guò)炒制、晾曬制成,油茶可隨取隨用,且沖泡方便,滋味醇厚香濃;而胡辣湯有土豆條,肉豆角,紅蘿卜,菜花,西葫蘆,色香味俱全,且湯汁更加粘稠香濃。
油茶除了面粉之外,我們還要用到:花生、核桃仁、芝麻、各種香料(包括大料、花椒、香葉、茴香、桂皮、白蔻、豆蔻等)。
胡辣湯嘗起來(lái),濃稠一些,放的有粉條、黃花菜、豆腐皮等,口味別具特色。
4. 茶油蒸臘牛肉
可以噠~茶油,能降低人體血清中的膽固醇,對(duì)高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有明顯療效。同時(shí),具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效,消化吸收率達(dá)99%以上,特別是對(duì)產(chǎn)婦后復(fù)原能起到良好的保健作用,是油中之王。茶油色清味香,油酸含量高,易為人體消化吸收,且食用茶油有益人體健康,加之茶油經(jīng)久耐藏,不易酸敗,故又是好的儲(chǔ)備物質(zhì)。因此,茶油在食用中占有重要地位,在工業(yè)、醫(yī)藥、美容等多方面有多種用途。用茶油煎炸食品,顏色鮮黃,味香可口,是烹飪食品、加工罐頭、制作人造奶油的最好油料。茶油除有預(yù)防高血壓、心腦血管系統(tǒng)的功效外,還有清熱化濕、殺蟲(chóng)解毒的作用。
5. 茶油臘肉制作方法竅門(mén)
茶油,菜籽油 ,花生油
6. 臘肉熬油的制作方法
一、原材料豬肉25千克、清水80斤、老姜250克、蔥結(jié)250克,A料(鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克),秘制香料袋1個(gè)。
二、秘制香料包配方取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗凈,烤香后包入料包。
三、制作方法
1)豬肉改刀成6-7厘米長(zhǎng)的條,鍋入清水,下入豬肉條大火燒開(kāi)后撇去浮沫。2)下老姜、蔥結(jié),頂端壓上一個(gè)竹篦子,下入A料(冬天時(shí)要再加入老抽200克)和香料袋,小火燉4-5小時(shí)。
3)肉鹵好后不要馬上取出,小火繼續(xù)養(yǎng)4-5個(gè)小時(shí)即可。
四、技術(shù)要點(diǎn)
1)選料的部位以五花肉居多。
2)夏用糖色、冬加老抽:鹵制過(guò)程也是給肉上色的過(guò)程,上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色,冬季還要加些老抽。3)肥油似鍋蓋、聚香效果佳:肉鹵好后不能馬上取出,要小火繼續(xù)養(yǎng)4-5個(gè)小時(shí)。這是使肉出肥油、入香味的關(guān)鍵步驟。在這個(gè)過(guò)程中,由于臘汁溫度變低,融入湯中的肥油漸漸凝結(jié)成一層一指厚的絮狀油脂層,浮于臘汁頂端,就像蓋上了一層厚厚的棉被,不但起到了保溫的作用,而且使臘汁吸收的肉香味兒不會(huì)揮發(fā)流失,又重新“鉆回”到肉中。
7. 植物油浸泡臘肉方法
材料
粘米,黃豆,植物油,臘肉丁,蔥花
做法:
1、浸泡:按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例,取適量的粘米和黃豆,用溫水浸泡至膨脹,以泡出豆香和米香為宜。
2、磨漿:在黃豆與大米中加入適量的水(不能放得太多,不然炸的時(shí)候耗油,而且炸出的油粑粑形狀不飽滿),用小湯勺把洗凈的米和豆舀進(jìn)石磨中,每次也不能太多,這樣磨出的漿才會(huì)細(xì)膩,做出的油粑粑口感也比較好。
3、拌餡:在漿里加入適量的鹽和花椒粉,再按個(gè)人喜好準(zhǔn)備餡料,如:臘肉丁、酸菜末、蔥花等。拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進(jìn)漿里攪拌至均勻;后者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿,加入自己喜歡的餡后再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。
4、油炸:在鍋中倒入菜油,將火調(diào)大,直至將油燒沸,炸時(shí)要文武火結(jié)合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑會(huì)呈干癟狀,且生硬;若全用武火炸,它會(huì)外焦而內(nèi)不熟。(同時(shí)注意隨時(shí)注意翻滾油粑粑)火候掌握得好,炸出的油粑粑味道才會(huì)好,吃起來(lái)只覺(jué)得油香豆香四溢,酥脆的表層包裹著團(tuán)團(tuán)熱氣,輕輕一咬,暖香四溢,誘人的味道傳遍全身。
8. 茶油泡臘肉
茶油臘肉名稱(chēng)源于其制作工藝,將臘肉浸泡在茶油缸中,歷經(jīng)時(shí)日待茶油沁入臘肉,臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點(diǎn)。
古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中,可經(jīng)年不壞"的記載。
近代極少有制作茶油臘肉的痕跡,僅在湖南婁底和邵陽(yáng)地區(qū)零星存在,主要存在于漣水流域,以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無(wú)法行船,船幫沒(méi)落,加之解放初期大躍進(jìn)及之后文革影響,茶油臘肉基本絕跡。
2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。
中文名
茶油臘肉
外文名
暫無(wú)
主要原料
茶油,豬肉
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì),脂肪酸
分布區(qū)域及地理環(huán)境:
茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔,甚至更廣泛的區(qū)域,目前已經(jīng)無(wú)法考證,到民國(guó)時(shí)期,有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門(mén)村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因?yàn)楫a(chǎn)茶油,渡頭塘聶家也長(zhǎng)期制作茶油臘肉,直到上世紀(jì)六十年代中斷。茶油臘肉的起源無(wú)從考證,但從掌握的資料來(lái)看,茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時(shí)沿漣水河的水運(yùn)。
歷史淵源:
相傳乾隆年間,就有石門(mén)聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉,后傳至盛主公曾孫易新瑚,及重孫易修林,是目前可以考證并確認(rèn)的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊(duì)沿漣水經(jīng)營(yíng)水運(yùn),茶油臘肉因?yàn)楸阌诒4婧蛿y帶,是當(dāng)時(shí)船員(纖夫)僅有的葷菜。因?yàn)椴栌团D肉有極為奇特的香味,漣水至湘江沿線都曾有過(guò)“漣源號(hào)子響茶油臘肉香”一說(shuō)。
茶油長(zhǎng)期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀,以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤,兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉,三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊,一寸指厚度一寸,半斤意思是每塊只取最好的半斤,兩肋是五花肉的位置取自兩肋,四片指兩肋的前后腿各取一片共四片,六重就是肥廋各三層共六重,古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品,做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后,色香味俱全,外觀尤其驚艷,肥肉溫潤(rùn)透明如玉,廋肉曾金紅色光澤,故又稱(chēng)“半斤八兩金鑲玉”。
9. 油臘肉怎么做
動(dòng)植物油漬是在服裝上常見(jiàn)的污漬,也是一種極性液體污漬。這類(lèi)污漬要用溶劑汽油、四氯乙烯等有機(jī)溶液擦拭或刷洗去除。
在刷洗 時(shí)要用毛巾或棉布將擦拭下來(lái)的污漬溶液及時(shí)汲附,使其脫離衣物表面。
防止在溶液揮發(fā)后將部分污漬仍留在衣物表面上,會(huì)使衣物表面 出現(xiàn)痕跡。如果出現(xiàn)痕跡,可采用重復(fù)擦拭或擴(kuò)大范圍刷洗的方法去除。
也可把衣物的污漬處涂上水,用高壓噴槍噴除。 油漬被去除分解,通常味道就會(huì)消散,因?yàn)檫@是種化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程。清除油漬后,再用洗衣粉等清洗就可以了。
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