第一:溶劑法
溶劑萃取法是傳統(tǒng)的提取方法，利用多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯而不溶于氯仿的性質(zhì)，將其從中分離出來。此法經(jīng)過粗提，去雜，重結(jié)晶等主要過程得到茶多酚。 一般流程為：茶葉 沸水或含水乙醇浸提 過濾 濾液 氯仿萃取 乙酸乙酯萃取 濃縮干燥 粗品 本法操作簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。但消耗大量有機(jī)溶劑，且使用了有毒的氯仿，造成有機(jī)溶劑殘留問題。另外得到的粗品含雜質(zhì)較多。據(jù)文獻(xiàn)報道提取率一般為10％～20％。許旋等采用正交試驗(yàn)法優(yōu)選出了綠茶中茶多酚提取產(chǎn)率的最佳工藝條件為95％乙醇提取1.5h，用等量氯仿萃取2次，最后再用等量乙酸乙酯萃取1次。而另有報道認(rèn)為提取茶多酚的最佳條件為:乙醇濃度為80％，料液比1:10,提取時間30min。
第二, 金屬離子沉淀法
利用茶多酚在一定條件下可以和金屬離子絡(luò)合形成沉淀，在水溶劑中與其它物質(zhì)分離，再在一定條件下解絡(luò)合提取茶多酚。 一般流程為：茶葉 沸水或含水乙醇浸提 粗提液 沉淀 過濾 沉淀轉(zhuǎn)溶 萃取 濃縮 干燥 粗品 常用的金屬離子有Al3＋，Zn2＋， Ba2＋，F(xiàn)e3＋，Mg2＋ ，Ca2＋。相同條件下，它們對茶多酚的沉淀順序是:Al3＋>Zn2＋>Fe3＋>Mg2＋>Ba2＋>Ca2＋。Al3＋會引發(fā)老年癡呆癥， Zn2＋為人體所需元素，有報道采用Al3＋和Zn2＋作為復(fù)合沉淀劑，提取效果良好。林建平等采用Se4＋提取，是目前文獻(xiàn)報道提取效率最高的方法。另外Se4＋離子是人體所需的微量元素并具有一定的抗癌作用，此法值得關(guān)注。 金屬離子沉淀法是常用的茶多酚提取方法。不同金屬離子有不同的pH條件
要求，pH值太小沉淀不完全，太大易氧化茶多酚的結(jié)構(gòu)，因此找到合適的pH條件是提取的關(guān)鍵。金屬離子的殘留是該法的缺點(diǎn)。
第三,層析法
層析法又稱色譜法。其原理是利用樣品組分在兩相之間的分配系數(shù)不同而分離。按其分離原理又可分四類，即吸附層析、排阻層析、離子交換層析和分配層析。吸附層析法是利用樹脂吸附劑能發(fā)生吸附和解吸附的作用特點(diǎn)來達(dá)到物質(zhì)的分離和純化的目的。吸附樹脂對分子的吸附作用力微弱，只要改變體系的親水疏水平衡條件，就可以引起吸附增加或解吸附。樹脂吸附物質(zhì)后，一般用甲醇等低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑解吸附，吸附劑選擇性特殊，再生簡便，穩(wěn)定性高。據(jù)中國農(nóng)科院茶葉研究所徐向群等研究，國產(chǎn)92-2和92-3吸附樹脂可用于分離提取茶多酚〔10〕。王梅等通過對樹脂的篩選，確定了NK-S3樹脂對茶多酚吸附--解吸附性能良好,選擇由乙醇、乙酸乙酯和水組成的混合液為洗脫劑〔11〕。另外，以聚酰胺、硅膠、氧化鋁作為填料也有較好的分離效果。排阻層析也稱凝膠柱層析，原理是利用凝膠柱的填料對溶解在流動相中的混合物具有不同的排阻作用，從而分離混合物。填料主要有Sephadex LH－20等。離子交換柱層析的原理是利用離子交換柱的可解離不溶性填料對溶解在流動相中的可解離混合物具有不同的離子交換作用分離混合物層析法一般流程為：茶葉 熱水或含水乙醇浸提 過濾 上層析柱 洗脫 濃縮 干燥 茶多酚粗品 層析法工藝能耗低，操作簡單，不使用毒性強(qiáng)的有機(jī)溶劑，產(chǎn)品質(zhì)量高
第四其它方法 (1)超臨界二氧化碳萃取法 (2)濾膜法 (3)超聲提取法 (4)微波萃取法.