??橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來(lái)的果汁，分離掉其中的水分后取得。橄欖油是最優(yōu)質(zhì)的脂肪，是維持人體健康的必須物質(zhì)。

世界上品質(zhì)最好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的橄欖油是原生橄欖油。原生橄欖油是希臘克里特島特產(chǎn)的“科拉西”樹(shù)上的油橄欖鮮果摘下后四小時(shí)內(nèi)用純物理方式，在常溫下榨取的最優(yōu)質(zhì)食用油，是唯一以天然形態(tài)存在并可直接口服的植物油。
??原生橄欖的酸價(jià)保持在0。8%以?xún)?nèi)，幾千來(lái)一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和藥品，這種油保存了鮮果中許多天然營(yíng)養(yǎng)成分，是與人奶油相類(lèi)似的油脂。

原生橄欖油單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，正好完全符合人體對(duì)于攝入脂肪的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。
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橄欖油是最有益于人類(lèi)健康長(zhǎng)壽的油脂，英、美等國(guó)早把它列入藥典。世界產(chǎn)量的95%以上來(lái)自地中海地區(qū)，去年世界總產(chǎn)量為250萬(wàn)噸，可供食用的橄欖油只有113萬(wàn)噸，僅占世界食用油的1。8%。全世界只要平均有2%的人食用橄欖油,就無(wú)法供應(yīng)。橄欖油完全是屬于世界稀缺資源，希臘克里特島頂級(jí)橄欖油的產(chǎn)量不足2萬(wàn)噸，屬于稀缺中的稀缺。
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對(duì)人體而言，不飽和脂肪酸對(duì)身體健康起重要作用，它可以降低血脂和血糖的水平。橄欖油中的皂化物不飽和脂肪酸高達(dá)80%以上，它可以大大降低人體受心血管疾病和糖尿病威脅的幾率。醫(yī)學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)證明，橄欖油可以減輕動(dòng)脈粥狀硬化的癥狀。

橄欖油的非皂化物的含量很低，人體對(duì)橄欖油的吸收值很高，把橄欖油擦皮膚上，它很快就會(huì)被皮膚吸收。
??它還含有其他植物油所不具有的獨(dú)特的成分——角鯊烯，可以減緩人體組織的衰老；它還含有維生素E， 可以增白護(hù)膚，保護(hù)頭發(fā)，是人體多種器官必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，被稱(chēng)為“植物油皇后”。科學(xué)調(diào)查的結(jié)果證明，用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結(jié)構(gòu)。
??地中海成為世界三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)；而盛產(chǎn)原生橄欖油的希臘克里特島，發(fā)病率幾乎為零；這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。

對(duì)心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動(dòng)脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，降低血壓，降低血粘度，預(yù)防血栓形成，保護(hù)心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。
??與其它植物油不同的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對(duì)“好”膽固醇反而有提升作用。人們認(rèn)為它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。

橄欖油是糖尿病人最好的營(yíng)養(yǎng)品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類(lèi)代謝，因此對(duì)糖尿病有一定的治療作用。
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橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類(lèi)物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，降低腫癌發(fā)病率。大量的實(shí)驗(yàn)證明，食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，肺癌的發(fā)病率比美國(guó)要低50%。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌；堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。
??常吃用橄欖油做出的食物能使患結(jié)腸癌的機(jī)率減少50%。

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》的最新研究報(bào)告指出，希臘人以原生橄欖油烹調(diào)蔬菜的飲食習(xí)慣，可以把患類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)足足減少75%之多。能夠?qū)︻?lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎這種自體免疫性疾病達(dá)到預(yù)防功效。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛。
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橄欖油對(duì)胃炎、胃潰瘍等有輔助療效。它能使油脂降解以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便秘。

根據(jù)美國(guó)兒科研究院的研究，原生橄欖油中營(yíng)養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似、且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，是孕婦極佳的營(yíng)養(yǎng)品和胎兒生長(zhǎng)劑，對(duì)于產(chǎn)后和哺乳期很好的滋補(bǔ)品。
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對(duì)女性來(lái)說(shuō)，原生橄欖油中所含豐富的不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等，是可以吃的美容護(hù)膚品。

橄欖油是青年人的強(qiáng)壯劑和老年人的滋補(bǔ)劑。地中海沿岸國(guó)家的老人因食用原生橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。
??此外，原生橄欖油還能使人情緒穩(wěn)定、心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中。

連續(xù)九年擔(dān)任美國(guó)白宮營(yíng)養(yǎng)主任的阿爾特米斯。西莫普勒斯博士在《歐咪伽膳食。長(zhǎng)壽健康的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》一書(shū)中說(shuō)：“當(dāng)你將體育鍛煉和健康的飲食結(jié)合在一起時(shí)，就獲得了希波克拉底（古希臘醫(yī)藥之父）所說(shuō)的絕對(duì)健康，原生橄欖油是人類(lèi)所必須的最好的油脂！”。
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1985年，中共中央書(shū)記處研究室向中央政治局、書(shū)記處、國(guó)務(wù)院、中顧委、全國(guó)人大上報(bào)的第1287號(hào)《情況簡(jiǎn)報(bào)》上明確說(shuō)“橄欖油是一種與人奶油類(lèi)似的油脂，易于被人體吸收，特別適宜幼兒、孕婦、和消化機(jī)能減退的老年人食用?！?

橄欖油，大自然的恩賜，它的發(fā)現(xiàn)和利用，使人類(lèi)走上了更加健康長(zhǎng)壽之路。
??無(wú)論是老年時(shí)期，還是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，橄欖油都是人類(lèi)的最佳食用油脂。在崇尚自然、尋求健康、向往長(zhǎng)壽的今天，世界上越來(lái)越多的人開(kāi)始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，成為一種潮流。

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希臘克里特島是世界頂級(jí)橄欖油的出產(chǎn)地，橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標(biāo)準(zhǔn)，它是植物油中的佼佼者，被稱(chēng)為“植物油皇后”。

希臘是繼意大利及西班牙后，第三大橄欖油生產(chǎn)國(guó),其產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量百分之二十,在質(zhì)素方面更是世界之最。