?? 　　蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來(lái)冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，不僅損害消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，還有損于消費(fèi)者的身體健康。
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　表面上看，真假蜂蜜都有精美的包裝；都是粘稠狀的液體；都具有甜味，消費(fèi)者很難判斷其真?zhèn)?。以下是專家介紹的幾種簡(jiǎn)單判別方法：　　

一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。
??但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低?！　?

　　二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來(lái)感覺(jué)刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香?！　?

　　三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細(xì)品味還有苦澀味或化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長(zhǎng)，喉感略帶麻辣感，后味悠長(zhǎng)，給人一種芳香甜潤(rùn)的感覺(jué)，或有極輕微的淡酸味。
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　　四、因?yàn)榧俜涿鄣某杀颈日娣涿垡偷枚?，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費(fèi)者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價(jià)格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大?！　?

　　五、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。
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另外，有的消費(fèi)者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶，就認(rèn)為這是摻假的蜂蜜，其實(shí)這是一種誤解。結(jié)晶也是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒(méi)有變質(zhì)，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少、快慢程度也有不同。
??假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感?！　?

劣質(zhì)蜂蜜和天然蜂蜜差別十分明顯。
??劣質(zhì)蜂蜜一到夏季就容易腐壞變質(zhì)，而真正的蜂蜜只要儲(chǔ)存得當(dāng)，長(zhǎng)期不變質(zhì)；真正的天然蜂蜜，看起來(lái)不會(huì)特別“清涼澄明”，而用白糖和開水制成的“蜂蜜”則會(huì)顯得格外清澈透明；純質(zhì)蜂蜜有一種天然的花草清香，嘗起來(lái)口感舒適，有回味，而劣質(zhì)蜂蜜細(xì)聞和嘗起來(lái)都會(huì)有糖膩氣味；真蜂蜜十分黏稠，往下滴的時(shí)候會(huì)連成線，而假蜂蜜由于密度不夠大，下滴的時(shí)候會(huì)不均勻。
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方便可行的識(shí)別方法：

　　一、 用心看

　　看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長(zhǎng)絲，不斷流。
??假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無(wú)變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動(dòng)，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。
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　　二、仔細(xì)聞

　　真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。

　　三、 親口嘗

　　真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長(zhǎng)，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無(wú)芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
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　　四、熱水溶

　　將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。

　　另外，對(duì)于市場(chǎng)上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識(shí)別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說(shuō)明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。
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　　鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無(wú)氣溝、氣味微香，入口時(shí)舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。

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光看結(jié)晶是不能判斷蜂蜜是真是假，我老家在高山上，在我們那里，很多人家都自己養(yǎng)蜂，他們都是一年才開采一次蜂蜜（我自己把這樣的蜜稱為百花蜜），這樣的蜜色澤較深，最容易結(jié)晶了（在冬天的話就完全凝固），可惜在外面根本就買不到這種蜜?？上а?。

??①觀色澤：上等蜜的顏色淺且光澤透亮；劣等蜜顏色呈黑紅色或暗褐色，光澤暗淡并呈混濁狀。新生產(chǎn)的蜂蜜半透明，貯存時(shí)間長(zhǎng)的蜂蜜透明性減弱，并出現(xiàn)砂粒狀。

　?、谄肺兜溃喝肟谌峋d細(xì)膩、清潤(rùn)爽口、甘甜清新、回味輕悠的為優(yōu)質(zhì)蜂蜜；入口綿潤(rùn)、喉感麻辣、味道甜膩、回味較重的為質(zhì)次蜂蜜。
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　?、蹨y(cè)粘度：優(yōu)質(zhì)蜂蜜應(yīng)為稠厚液體，還可用下列方法測(cè)試：(1)把蜂蜜滴在掌心，用手指搓揉，指感粘膩的質(zhì)量為佳。(2)將蜂蜜滴在紙上，如凝結(jié)一處呈珠狀且不滲透的為純蜜；滲透散開的含有雜質(zhì)。(3)用筷子挑起能拉成長(zhǎng)絲狀的為好蜜；不易挑起或絲斷回縮成珠狀的為差蜜。
??(4)將蜂蜜滴在燒紅的鐵絲上，起泡的是純蜜；只冒煙并有異味的是偽劣貨。

　　④聞氣味：?jiǎn)我黄贩N的花香氣味明顯，如紫云英蜜有青草氣息，枇杷蜜有苦杏仁味，槐花蜜有槐花香味，氣味純正無(wú)雜味的為質(zhì)優(yōu)；花香味差的為摻假。

　?、菰嚦恋恚?1)以1:5的比例將蜂蜜與水混合稀釋，靜置24小時(shí)后無(wú)沉淀物者為佳。
??(2)取2克蜂蜜，加20克水，煮沸冷卻，滴入幾滴碘液，呈現(xiàn)藍(lán)紫色的說(shuō)明已摻入淀粉。

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