餃子好不好吃關鍵在于餡兒調(diào)的怎么樣，這里就說說餃子餡怎么拌味道更好。 操作方法 我們平時包肉餡餃子，一般都分為2種，一種是純?nèi)怵W的，一種是肉加蔬菜餡的。首先選肉很重要。包餃子我都是選用豬的前槽肉，因為這一塊的肉特別嫩，適合做餃子餡。肥肉與瘦肉的比例：如果喜歡吃香的就5：5，喜歡吃勁道點的就3：7，純瘦肉的不好吃。肉要買回家自己剁，不要選用剁好的肉餡，因為你不知道這肉餡放了多久，也不知道里面都摻雜了什么，味道先不說，衛(wèi)生是關鍵。 小時候常聽老人說“要想餃子香，多放蔥和姜”，所以調(diào)肉餡餃子時，蔥和姜是必定要放的，蔥和姜什么時候放也是有技巧的，把蔥和姜加肉餡一起剁，這樣能使肉餡和蔥姜的味道充分融合，調(diào)出的餡味道會更加鮮美。 肉餡剁好后，放入干凈的盆中，倒入適量的花椒水打散，調(diào)肉餡時，這一步可不能少，好多人不知道，難怪不如飯館的好吃，用筷子順時針攪拌上勁，1斤的肉加入1兩半的花椒水，這樣可以吃出灌湯包的口感。 花椒水要提前用溫水浸泡半個小時，不要用涼水泡，讓它充分釋放出花椒的香味。還有，打入花椒水的時候，不要一次加入，要分少量多次，這樣打入的花椒水才能被餃子餡完全吸收，做出的餃子才能滑嫩不柴。 餃子餡調(diào)味，鹽，雞粉，生抽，這都是必不可少的，另外一定要加入適量蠔油和糖，這兩個調(diào)料的主要作用就是提鮮，最后加入白胡椒粉，它具有去腥增鮮的作用，我們調(diào)餃子餡的時候不需要放入料酒和五香粉或者十三香，因為料酒只有在遇熱揮發(fā)的時候才能帶走腥味。而我們把餃子餡包進餃子以后，它就沒有揮發(fā)的空間了，所以基本起不到作用。五香粉和十三香因為味道濃厚，放了反而會掩蓋食材本身的香鮮味道，所以調(diào)餡時也不建議加入。最后加入食用油，再加入少許的香油提香，攪拌均勻，這樣純?nèi)怵W餃子的餡就調(diào)好了 如果要加入配菜，選擇自己喜歡吃的蔬菜，肉餡與菜的比例2：1比較合適，也可以根據(jù)自己的喜好適當多放一點配菜。