品嘗有純正的亞麻籽味道
倒入鍋中加熱，冒煙速度比一般食用油快，味道比較刺鼻
放入冰箱中冷藏，不會有沉淀產(chǎn)生
鑒別油的好壞用冷藏這個 少量蛋白也會沉淀 不過是顆粒狀的 如果有絮狀物 甚至絮狀物特別多特別大 那就有問題了！

如何鑒別冷榨、熱榨和精煉亞麻籽油？

一、冷榨亞麻籽油，熱榨亞麻籽油和精煉亞麻籽油的區(qū)分辦法：
1、顏色：冷榨亞麻籽油是淡黃色的；精煉亞麻籽油幾乎是無色的；熱榨亞麻籽油為深黃色甚至是褐色的。
2、氣味：冷榨亞麻油有種淡淡的魚香味和生油味；精煉亞麻籽油的魚腥味會很重；熱榨亞麻籽的糊香味很濃。
3、味道：冷榨亞麻籽油口感是“生油味”；精煉亞麻籽油口感是很濃的“魚腥味”；熱榨亞麻籽油口感是“糊香味”，所以在西北地區(qū)，熱榨亞麻籽油又稱為“胡麻油”。
二、冷榨亞麻籽油，熱榨亞麻籽油和精煉亞麻籽油的生產(chǎn)工藝：
（一）亞麻籽油冷榨法工藝
冷榨亞麻籽油的制取工藝
亞麻籽的采收、帥選→亞麻籽→清理雜質→脫殼→破碎→低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結晶養(yǎng)晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油
亞麻籽油冷榨法工藝特點：
1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質的降解以及蛋白質的變性所帶來的有害物質。
2、避免了高溫而導致的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。
3、經(jīng)過多重過濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學物質與有種有效成分直接接觸及二次污染。
4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營養(yǎng)補充。
優(yōu)點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。
缺點:出油率較低，成本相對較高
（二）亞麻籽油熱榨法工藝
熱榨亞麻籽油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 精過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油
亞麻籽油熱榨法工藝特點
1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比較濃郁。
2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過氧化物和某些有害物質，破壞有種的營養(yǎng)成分。
3、高溫引起蛋白質變性，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。
4、雜質較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內在品質。
優(yōu)點：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。
缺點：高溫炒制種子會降低油脂中的有效成分含量，導致蛋白質變性。
（三）精煉法(浸出法)工藝
優(yōu)點:出油率非常高，成本低，經(jīng)濟效益更高?，F(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。
缺點:破壞了幾乎所有的營養(yǎng)成分，有微量的有機溶劑殘留。