?黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點。"Schwarzwaelder"在德文里全名即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。
　　黑森林蛋糕的雛形最早出現(xiàn)于南部黑森林地區(qū)，黑森林區(qū)是德國西南的一個山區(qū)，從巴登巴登Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶，都屬黑森林區(qū)。相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。
　　黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區(qū)，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現(xiàn)在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。
　　目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯(lián)想起美麗的黑森林，于是很多人認為黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現(xiàn)消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規(guī)定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。
　　關于“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯(lián)想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產。還有一種看法則認為現(xiàn)今通常所見的黑森林蛋糕最初并非來源于黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區(qū)的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋蔥帽”）。