國(guó)內(nèi)很多廠家把概念搞得有點(diǎn)混淆，所謂原生，按國(guó)標(biāo)規(guī)定為初榨類(lèi)的橄欖油。其等級(jí)分為特級(jí)初榨，中級(jí)初榨和初榨油橄欖燈油。
　　當(dāng)橄欖果采摘下來(lái)后，必須要進(jìn)行篩選，篩選出的最好品質(zhì)的橄欖果壓榨出的橄欖油，為特級(jí)初榨橄欖油，油酸度剛壓榨出來(lái)時(shí)，一般不會(huì)超過(guò)0.6%，隨著時(shí)間的推移，由于光合作用等原因，其酸度會(huì)逐漸增大，但在正常保質(zhì)期內(nèi)，不會(huì)超過(guò)0.8%，所以國(guó)標(biāo)規(guī)定酸度值為0-0.8%，其為最高品質(zhì)橄欖油，可以生吃。
　　橄欖果篩選剩下的部分再篩選，選擇其中品質(zhì)稍好的部分橄欖果，用這部分橄欖果壓榨出的為中級(jí)初榨橄欖油，質(zhì)量稍差，油酸度小于2%，不能生吃。
　　橄欖果篩選最后剩下的部分，壓榨出的橄欖油，稱為初榨油橄欖燈油，不能食用，必須要經(jīng)過(guò)化學(xué)提煉，并與特級(jí)初榨或中級(jí)初榨橄欖油混合后，制作成混合橄欖油方可作烹飪使用，市面上很多品牌稱這種油為純橄欖油。
　　希臘是世界上最大的特級(jí)初榨橄欖油生產(chǎn)國(guó)，希臘位于巴爾干半島南端，具有有得天獨(dú)厚的自然條件，夏季炎熱干燥，冬季溫和濕潤(rùn)，屬典型的地中海氣侯。因此產(chǎn)于希臘的橄欖油品質(zhì)最好。在歐盟頒布的全球40家受保護(hù)油橄欖產(chǎn)區(qū)，希臘就占據(jù)了22家。
　　在西班牙等國(guó)，橄欖樹(shù)是采用大規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)化種植，農(nóng)場(chǎng)主很難精心照料到每棵樹(shù)，因此西班牙等國(guó)所出產(chǎn)的橄欖果只有20%的部分可用來(lái)壓榨特級(jí)初榨橄欖油，其余80%的部分只能用來(lái)制作低一級(jí)的橄欖油，希臘的橄欖樹(shù)由每個(gè)農(nóng)民家庭單獨(dú)種植，每個(gè)家庭只有幾顆到幾十顆樹(shù)，因此，每顆樹(shù)都得到農(nóng)民的精心呵護(hù)，橄欖果的品質(zhì)很高，采摘下來(lái)的橄欖果有70-80%可以壓榨出特級(jí)初榨橄欖油，農(nóng)民留下一部分食用外，多余的部分賣(mài)給生產(chǎn)企業(yè)。這是希臘高品質(zhì)橄欖油的根本保證。這就是為什么西班牙是世界上最大的橄欖油生產(chǎn)國(guó)，卻不是最大的特級(jí)初榨橄欖油生產(chǎn)國(guó)的原因。