步驟 1，生姜洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

步驟 2，找一個(gè)有深度的盤(pán)子，先放入適量的姜片和蔥白，放入對(duì)半切開(kāi)的魚(yú)頭，魚(yú)肉上黑色的內(nèi)膜要撕掉，魚(yú)頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡(jiǎn)單入味，淋上料酒去腥，魚(yú)頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右

步驟 3，蒜米放料理機(jī)里剝皮

步驟 4，姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機(jī)里攪打成細(xì)小的顆粒

步驟 5，剁椒是買的瓶裝的

步驟 6，重點(diǎn)來(lái)了，魚(yú)頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤(pán)子里蒸出來(lái)的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)頭才沒(méi)有腥味，也不會(huì)影響剁椒醬汁的咸度

步驟 7，換一個(gè)小鍋，燒熱后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

步驟 8，加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味煮開(kāi)

步驟 9，煮好的剁椒醬汁淋到魚(yú)頭上

步驟 10，放入燒開(kāi)水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚(yú)頭比較大，適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間

步驟 11，魚(yú)頭蒸熟后取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚(yú)頭上

步驟 12，魚(yú)頭不腥很入味，香辣開(kāi)胃，有湯汁更下飯