茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成， 茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種，對(duì)人體保健的作用。

另外，茶葉主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等有機(jī)物，這些也是人體所需的。

擴(kuò)展資料：

主要有益成分介紹：

1、茶多酚

是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效。研究表明，喝下一杯茶半小時(shí)后，血中的抗氧化容量（對(duì)抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個(gè)半小時(shí)。

2、茶色素

主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。

3、茶氨酸

能提高大腦功能，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對(duì)阿爾海默病（老年癡呆癥）、帕金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有預(yù)防作用。

4、茶多糖

是一類成分復(fù)雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細(xì)胞數(shù)量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實(shí)踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。

5、Υ-氨基丁酸

在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是擴(kuò)張血管使血壓下降，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)腦細(xì)胞的代謝能力，這有助于腦卒中（中風(fēng)）、腦動(dòng)脈硬化后遺癥等的康復(fù)治療。

6、吡咯喹啉醌

日本名古屋大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)日前發(fā)現(xiàn)，茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長(zhǎng)壽命的功效。吡咯喹啉醌于1970年左右被人們發(fā)現(xiàn)，之后的研究表明，其有抗氧化和保護(hù)神經(jīng)的作用，因此常被用于保健產(chǎn)品及化妝品。

參考資料來(lái)源：百度百科-茶 （中國(guó)傳統(tǒng)飲品）

　　茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成， 茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:　　茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素　　礦質(zhì)元素 每日飲茶10克攝入的數(shù)量 對(duì)人體保健的作用　　鉀 140-300mg 維持體液平衡　　鎂 1.5-5mg 保持人體正常的糖代謝　　錳 3.8-8mg 參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)　　氟 1.5-5mg 預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長(zhǎng)　　鋁 0.4-1mg 并非必需　　鈣 3-4mg 有助于骨骼生長(zhǎng)　　鈉 2-8mg 維持體液平衡　　硫 5-8mg 與循環(huán)代謝有關(guān)　　鐵 0.6-1mg 與造血功能有關(guān)　　銅 0.5-0.6mg 參與多種酶的作用　　鎳 0.05-0.28mg 與代謝有關(guān)　　硅 0.2-0.5mg 與骨骼發(fā)育有關(guān)　　鋅 0.2-0.4mg 有助于生長(zhǎng)發(fā)育　　鉛 極微量 并非必需　　硒 微量 參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能　　茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。　　茶葉中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分，它們的含量及對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表?！　〔枞~中的功能性成分　　成 分 含 量 對(duì)人體保健的作用　　茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì)) 10-25% 抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等?！　】Х葔A 2-4% 興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心?！　《?糖 0.1-0.5% 調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病?！　〖t茶色素 2-10%(紅茶) 降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管　　葉綠素 0.6-1.2% 消臭?！　『_卜素 7-20mg% 預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障，抗癌?！　±w維素 10-20% 助消化，降低膽固醇?！　【S生素B類 8-13mg% 預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。　　維生素C 50-300mg% 抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能?！　【S生素E 20-80mg% 抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝?！　【S生素U 20-25mg% 預(yù)防消化道潰瘍?！　【S生素K 300-500　　國(guó)際單位/克 降血壓、強(qiáng)化血管?！　≈饕煞止π? · 咖啡因:愈是好茶，含量愈多　　1. 咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在;至于茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了?！　?. 茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時(shí)，就已開(kāi)始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時(shí)，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高;相對(duì)地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會(huì)依序減少。　　3. 咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛;除此之外，還有鹽基、茶堿，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用?！　　?單寧:可制造顏色和澀味　　1. 決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味，都是靠單寧和其它誘導(dǎo)體的作用?！　?. 單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性。　　3. 從上表結(jié)果顯示，愈是高級(jí)的茶，單寧的含量愈多。　　· 胺基酸:造成茶味甘美的要素　　1. 茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過(guò)程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱 而凝固，泡茶喝的時(shí)候，幾乎不會(huì)再出現(xiàn);比 較起來(lái)，胺基酸是屬于水溶性的，所以用開(kāi)水沖泡的茶汁中會(huì)含有。　　2. 胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。　　· 葉綠素:決定品種的差異　　1. 葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等?！　?. 葉綠素是植物生長(zhǎng)中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素A和黃綠色的葉綠素B兩種。茶的品種不同，含量也會(huì)不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡?！　?. 葉紅素是一種紅色的色素，會(huì)因發(fā)酵過(guò)程，而有顯著的變化;完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒(méi)有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在?！　?. 葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微?！　?. 黃堿素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬于黃堿酮的一種， 吸收紫外線的能力很強(qiáng)?！　　?青葉酒精:香味的制造者　　1. 茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨(dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來(lái)的?！　?. 主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少;造成香味成分的種類很多，其中最重要的就是酒精類，因其沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā)，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會(huì)消失，若想長(zhǎng)期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里，并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度。　　· 維他命C:愈新的茶，含量愈多　　1. 維他命C是預(yù)防壞血病不可或缺的要素?！　?. 公元1924年由三浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中，證實(shí)茶葉中確實(shí)含有維他命C。他又因維他命C攝取多寡的問(wèn)題，而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命C含量愈多;相對(duì)地，茶葉貯存愈久，含量愈少?！　?. 普遍來(lái)說(shuō)維他命C都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開(kāi)水，往往很容易就會(huì)破壞維他命C，所以在第一泡茶時(shí)，維他命C有80％，可是在第二泡茶時(shí)，會(huì)喪失約10％左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶?！　　?無(wú)機(jī)成份:可以保持身體的弱堿性　　1. 若把茶葉拿來(lái)燒，在灰燼中會(huì)留下5～6％的無(wú)機(jī)成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸，其它則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。　　2. 我們體內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬于弱堿性的。而飯后喝茶可以把因吃過(guò)肉類或是酒類，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱堿性。