方法/步驟選用玻璃或者陶瓷容器，不要使用塑料容器，長時間使用塑料容器，會造成塑料的成分溶入花生油，導致花生油變質(zhì)變味?；ㄉ托枰芄鈨Υ妫柟饣蛘邿艄獾闹鄙鋾铀儆鸵旱乃峄?，產(chǎn)生對人體有害的醛酸類物質(zhì)，是致癌的一個很重要因素?；ㄉ托枰h離高溫，有些人不注意，把花生油放在距離灶臺很近的地方，做飯的時候，煤氣灶的高溫會炙烤油液，加速油液變質(zhì)。花生油儲存要隔絕空氣和水分，空氣中的氧氣和水中的微生物都易導致油液被氧化，產(chǎn)生酸類物質(zhì)，影響人體健康。因此在存放花生油時，容器的蓋子要蓋緊，容器倒入花生油前要保持干燥。 5 使用過的舊油，尤其是煎炸過的，不要與新油混合，經(jīng)過高溫烹調(diào)，油就會產(chǎn)生氧化，部分氧化的舊油如果混入新油中，會加速新油變質(zhì)。