(1)色澤鑒別
　　進行菜籽油的色澤的感官鑒別時，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進行。
　　良質菜籽油——呈黃色至棕色。
　　次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。
　　劣質菜籽油——呈褐色。
　　(2)氣味鑒別
　　進行菜籽油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。
　　良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。
　　次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。
　　劣質菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。
　　(3)透明度鑒別
　　進行菜籽油透明度的感官鑒別時，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。
　　良質菜籽油——清澈透明。
　　次質菜籽油——微棍濁，有微量懸浮物。
　　劣質菜籽油——液體極混濁。

怎樣辨別菜籽油的真假?

外面買的食用油我們不知道是不是好油，學會這個方法，輕松辨別食用油好壞

菜籽油的吸收率很高，可達99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。有一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當少吃。菜籽油不宜經常吃，每天控制50克以內，起鍋前幾秒時間內放，如果菜需要提前放油，可以先少放一點，起鍋的時候再多放一點，因為菜籽油為了保留香味，不宜過久的高溫炒或煮。菜籽油市場價約12-16每斤之間。

鑒別方法：夏天時節(jié)，倒一些菜籽油到冷水中，冬天最好提高一點水溫，菜籽油會有一部分沉入水底，一部分漂浮在水面，一部分會融入到水里，就像墨水進水染色一樣的狀態(tài)，聞起來有一股特有的菜籽油植物香味，就是那種小時候吃過的味。如下圖：