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橄欖油和花生油在一起食用會(huì)不會(huì)有害處

來源:m.petajastudio.com   時(shí)間:2021-05-10 21:00   點(diǎn)擊:10620   編輯:niming   手機(jī)版

橄欖油和花生油在一起食用沒有害處。但是也沒有好處。橄欖油和花生油混在一起,不能破壞本身油脂的油酸結(jié)構(gòu),但會(huì)引起油酸比例(此處講油酸為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸)的變化。

由于橄欖油的特殊物理屬性,橄欖油不能和其它任何油勾兌混用做調(diào)和油。勾兌混用后的橄欖油將會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)成份,不再具有橄欖油的屬性,也就不能叫橄欖油了。由于壓榨花生油也是非常好的健康用油,建議在食用時(shí)分別用橄欖油和花生油炒菜。這樣橄欖油和花生油的營(yíng)養(yǎng)都能最大程度保存下來,更利于健康。食用油要綜合食用,不宜長(zhǎng)期使用一種油。以下為一些國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上公認(rèn)的健康油:橄欖油、壓榨花生油、壓榨菜籽油。調(diào)和油含有大量的人體不能消化吸收的反式脂肪酸,應(yīng)少食用為好。

色拉油,花生油,橄欖油的區(qū)別

色拉油俗稱涼拌油,是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油,可用于生吃,因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油,起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。

花生油的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于色拉油,出于健康考慮,家庭炒菜建議使用花生油。但花生油味道較重,不適合用來做甜點(diǎn)和炸東西(花生油炸東西容易起沫)

橄欖油是這三種中最好的油,缺點(diǎn)是比較貴,如果條件允許就使用橄欖油比較好?如果覺得它貴就色拉油和花生油都買點(diǎn),炸食品用色拉油,炒菜用花生油?
橄欖油其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能,正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用橄欖油,如果拿普通色拉油和橄欖油比較,色拉油呈透明黃色,聞起來有明顯的油脂味,入鍋后有少許青煙;橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香味,入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,它不會(huì)破壞蔬菜的顏色,也沒有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同,橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?,使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240~270 度之間,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí),食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯,或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食,可制作沙拉和各種蛋黃醬,可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過,可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油直接使用時(shí),會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油,因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧,如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油,你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨橄欖油還可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘

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