茶葉籽中含有大量可以利用的物質(zhì),內(nèi)含豐富的茶多酚、VE、亞油酸等人體所需的營養(yǎng)成分。茶葉籽的組成隨茶葉品種和生長條件的不同而有所不同。某品種茶葉籽的組成為:含油量33.47%,淀粉19.89%,茶皂素12.38%,蛋白質(zhì)10.93%,另外還含有可溶性糖和半纖維素等。用茶葉籽制得的茶葉籽油是一種營養(yǎng)豐富的食用油,其VE的含量豐富,并富含不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量為同類油脂如油茶籽油、橄欖油中最高。據(jù)報道,茶葉籽油具有清熱解毒、潤腸通便、降血脂、減肥、調(diào)節(jié)血壓、保護心血管系統(tǒng)等功能,既可美容養(yǎng)顏,又抗衰老、抗輻射。它特有的降血脂性、抗氧化性和生物膜流動性決定了它是高血脂、高血壓和冠心病等心腦血管病患者理想的食療保健品。用它燒制菜肴,去腥除臭,色澤青翠鮮亮,茶味幽香。茶葉籽油、油茶籽油和橄欖油的理化指標比較見表1。 茶籽仁中含有18%-32%的脂肪。茶籽油的脂肪酸組成測定結(jié)果表明，茶籽油是一種以單不飽和脂肪酸（MUFA）油酸為主要成分、油酸與亞油酸比例約2:1的植物油脂，性質(zhì)類似于油茶籽油，是一種潛在的保健食用油脂。其中的主要脂肪酸組成含有12種脂肪酸，其中棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸占脂肪酸總量98.71%[49]。飽和脂肪酸主要為棕櫚酸和硬脂酸，平均含量18.06%；單不飽和脂肪酸主要為油酸，平均含量57.65%；多不飽和脂肪酸主要為亞油酸和亞麻酸，平均含量23.01%。根據(jù)相關(guān)文獻得知5種油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量之比，茶籽油為1∶3.19∶1.27，油茶油為1.3∶11∶1，花生油為1∶2.26∶1.75，菜籽油為1∶4.7∶2.42，芝麻油為1∶2.21∶2.74[39]。 中國營養(yǎng)學會推薦的中國居民食用油脂肪酸組成為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸之比為1∶1∶1。茶籽油和油茶油同屬山茶科的木本植物油，油茶油素有“東方橄欖油”“長壽油”[40]等美譽，但從脂肪酸組成分析，茶籽油脂肪酸組成的比例卻更為合理。 茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。雖然茶多酚是水溶性的，但是經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，茶葉籽油中也具有一定數(shù)量的茶多酚存在。研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。茶多酚用于不飽和脂肪酸制品中,能有效防止多烯酯及酸的過氧化分解,其抗氧化能力比VE更強，茶多酚油溶性乳化液用于食品調(diào)和油中,能有效地延長哈敗誘導期,并顯示出比粉劑更強的抗氧化能力[41]。茶籽油中天然含有茶多酚，免去了另外添加茶多酚的工序，節(jié)省了生產(chǎn)成本，同時由于其天然性，降低了食品安全風險，這是十分重要的。 茶多酚的其他作用：①延緩衰老茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗結(jié)果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。②抑制心血管疾病人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。③預防和抗癌茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。茶葉油中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有稗益。④預防和治療輻射傷害茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。⑤抑制和抵抗病毒菌茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。⑥美容護膚茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。⑦用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。 茶葉籽油中的生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面[43]。近來還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應，使末稍血管擴張，改善血液循環(huán)，預防近視發(fā)生和發(fā)展。 維生素E其他作用：①是一種強抗氧化劑，抗氧化保護肌體細胞免受自由基的毒害。②保護皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少疤痕與色素的沉積，有效減少皺紋的產(chǎn)生，延緩衰老，預防癌癥、預防多處慢性疾?、蹨p少細胞耗氧量，使人更有耐久力，有助減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況④抑制脂質(zhì)過氧化及形成自由基，改善脂質(zhì)代謝，預防冠心病、動脈粥樣硬化⑤防止血液的凝固，減少斑紋組織的產(chǎn)生，預防炎癥性皮膚病、脫發(fā)癥⑥對激素的合成有重要作用，調(diào)整荷爾蒙、活化腦下垂體，改善女性月經(jīng)不調(diào)，提高生育能力⑦預防治療甲狀腺疾?。谞钕俜置谶^量或過少）⑧改善血液循環(huán)、保護組織、降低膽固醇、預防高血壓⑨維生素E是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑，預防與治療靜脈曲張⑩預防溶血性貧血、保護紅血球使之不容易破裂11可以參與細胞DNA的合成12強化肝細胞膜、保護肺泡細胞，降低肺部及呼吸系統(tǒng)遭受感染的幾率 ①亞麻酸是構(gòu)成人體組織細胞的主要成分，在體內(nèi)經(jīng)過酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為機體必需的生命活性因子DHA和EPA。②在大腦固體總質(zhì)量占10%；在管學習的海馬細胞中占25%；在腦神經(jīng)及視網(wǎng)膜的磷脂中占50%。然而，它是人體自身不能合成，必須從體外攝取。③亞麻酸能增強智力，增強免疫力，保護視力，降低血脂，降低血壓，降低血糖，抑制出血性腦疾病和血栓性疾病，抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，預防心肌梗塞和腦梗塞，預防過敏性疾病，預防炎癥以及減緩人體衰老等。④亞麻酸有益于預防和治療癌癥、心腦血管病、糖尿病、類風濕病、皮炎癥、抑郁癥、精神分裂癥、老年癡呆癥、過敏、哮喘、腎病和慢性塞性肺炎等。 ①亞油酸是人體不能合成的，是公認的一種必需脂肪酸。②它能降低血液膽固醇，降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環(huán)的作用，可預防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。 ①能治療自身免疫缺陷。存在于茶葉油中的EPA能減少有害的免疫反應，并對治療由自身免疫缺陷引起的炎癥有效，例如風濕性關(guān)節(jié)炎。②促使循環(huán)系統(tǒng)的健康。EPA已經(jīng)被證實能促進循環(huán)系統(tǒng)的健康和防止膽固醇和脂肪在動脈壁上積聚。補充魚油也能使糖尿病患者減低高血壓。③促進生長發(fā)育。營養(yǎng)專家建議嬰兒應從日常飲食和補充劑中吸收EPA。④EPA對肺病、腎病、2型糖尿病、大腸潰瘍和節(jié)段性回腸炎的治療都會起到積極的作用。 ①影響胎兒大腦發(fā)育孕期，DHA能優(yōu)化胎兒大腦錐體細胞的磷脂的構(gòu)成成分。尤其胎兒滿5個月后，如人為地對胎兒的聽覺、視覺、觸覺進行刺激，會引起胎兒大腦皮層感覺中樞的神經(jīng)元增長更多的樹突，這就需要母體同時供給胎兒更多的DHA。②促進視網(wǎng)膜光感細胞的成熟DHA不僅對胎兒大腦發(fā)育有重要影響，而且對視網(wǎng)膜光感細胞的成熟有重要作用。孕婦在孕期可通過攝入富含a-亞麻酸的食物來提高a-亞麻酸的含量，利用母血中的a-亞麻酸合成DHA，然后輸送到胎兒大腦和視網(wǎng)膜，使那里的神經(jīng)細胞成熟度提高。③增進大腦細胞之發(fā)育在大腦皮質(zhì)中，DHA是神經(jīng)傳導細胞的主要成份，亦是細胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不會被胃液所消化，而直接進入血液，被肝或腦等器官吸收，而EPA及次亞麻油酸卻不被吸收，主要原因是由于DHA可經(jīng)由血腦屏障進入腦細胞，而同是屬不飽和脂肪酸的EPA及次亞麻油酸卻無法通過血腦屏障被腦吸收。④用于癌癥治療據(jù)一篇發(fā)表于《FASEBJournal》三月版的研究報告，瑞典科學家發(fā)現(xiàn)，深海魚中所富含的ω-3脂肪酸和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid，DHA)及其衍生物在機體中能夠殺死神經(jīng)母細胞瘤癌細胞。這項發(fā)現(xiàn)或許為多種癌癥——如神經(jīng)母細胞瘤、髓母細胞瘤、結(jié)腸癌、乳腺癌和前列腺癌等提供新的治療方法。在該研究中，科學家使DHA從神經(jīng)系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到髓母細胞瘤中，當DHA在細胞內(nèi)代謝后，再對細胞中的副產(chǎn)物進行分析。隨后科學家研究了DHA及其衍生物對癌細胞生長的影響。研究結(jié)果表明，DHA殺死了所有的癌細胞，而且由DHA衍生物產(chǎn)生的毒性比DHA本身更能有效地殺死癌細胞。這表明，DHA或可成為一種新的治療神經(jīng)母細胞瘤或其他癌癥的新藥物。⑤抑制發(fā)炎DHA會抑制發(fā)炎前驅(qū)物質(zhì)的形成，所以具有消炎作用。⑥降低血脂肪、預防心臟血管疾病DHA可降低血液中三酸甘油脂、膽固醇及預防血栓的形成。⑦改善老人癡呆由于隨著年齡的增長，腦中的DHA就會逐漸減少，也就是說容易引起腦部功能的退化。事實上，腦細胞在二至三歲前會不斷的成長，長大成人后，則會逐漸減少，根據(jù)調(diào)查，在二十至三十歲時，腦細胞會以十萬個的比率逐漸減少，雖然如此，DHA仍具有使剩下的腦細胞活性化的力量，充分地提高記憶及學習能力。 茶葉籽油中含有角鯊烯。角鯊烯是一種脂質(zhì)不皂化物，最初是從鯊魚的肝油中發(fā)現(xiàn)的，1914年被命名為Squalene,其化學名稱為2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯，屬開鏈三萜，又稱魚肝油萜，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強機體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，是一種無毒性的具有防病治病作用的活性物質(zhì)。其作用有：1.保肝作用，促進肝細胞再生并保護肝細胞，從而改善肝臟功能。2.抗疲勞和增強機體的抗病能力，提高人體免疫功能。3.保護腎上腺皮質(zhì)功能，提高機體的應激能力。4.抗腫瘤，尤其在癌切除外科手術(shù)后或采用放化療時使用，效果顯著，其最大的特點是防止癌癥向肺部轉(zhuǎn)移。5.升高白細胞的作用[42]。茶籽油角鯊烯的存在，為人們采用更加便宜，實用地攝取角鯊烯成為了可能，這是其他油脂無法比擬的。 角鯊烯作用如下：①提高血液含氧量，改善由于長期疲勞、工作學習壓力大、經(jīng)常性體力透支、空調(diào)環(huán)境中缺少氧氣造成的精神萎靡，記憶力衰退，身體疲乏等癥狀。②降低血脂及血液中的膽固醇。③增強人體免疫力--預防感冒、預防肝炎和肝硬化病變、改善氣喘、慢性咳嗽和易過敏癥狀。④促進人體新陳代謝，加快機體組織修復--改善糖尿病、腎病、高血壓、心臟病等一系列慢性病癥狀及病發(fā)癥狀。⑤抗氧化,清除體內(nèi)自由基,改善皮膚組織代謝、養(yǎng)顏美容、改善皮膚干燥粗糙，令肌膚散發(fā)健康美麗的自然光澤。幫助消除如香港腳、富貴手、濕疹等各種皮膚病癥，促進皮膚傷口、燙傷、曬傷的愈合 茶葉籽油中也含有甾醇，甾醇的主要作用有如下幾點1.降低血液中的膽固醇濃度2.抑制腫瘤3.調(diào)節(jié)免疫。 甾醇的其他作用：①植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。②植物甾醇可預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑。③植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發(fā)、養(yǎng)發(fā)之功效。 ①β-胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥、白內(nèi)障的作用②β-胡蘿卜素含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；③健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；增強免疫功能胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。④β-胡蘿卜素具有很好的抗染色體畸變，防癌作用以及較強的生理活，β-胡蘿卜素中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細胞；⑤β-胡蘿卜素還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。⑥β-胡蘿卜素有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。、 ①黃酮是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生。②可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，降低心腦血管疾病的發(fā)病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。③可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口愈合和止痛，櫟素由于具有強抗組織胺性，可以用于各類敏感癥。