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菜籽油，顧名思義一般就是用油菜籽榨成的食用油，它可以說是最常見而最經濟實惠的一種食用油，但這并不代表菜籽油就沒營養(yǎng)。每種油含有的營養(yǎng)成分比例各不相同， 它們各有各的好處也各有各的不足，而菜籽油自身除了性價比高以外也是有營養(yǎng)價值的。榨油的原料就是植物的種實，一般都會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發(fā)育十分重要，因此，菜籽油也有一定的營養(yǎng)價值。

菜籽油的脂肪酸組成特點是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些，亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當，但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外，還含有一種特殊的脂肪酸芥酸，以及一種叫芥子苷的有害物質。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸，還在動物實驗中表現(xiàn)出一定的有害作用，如損害心肌等，芥子苷則會破壞動物的甲狀腺，致使甲狀腺腫大。因此，有人會以為它并沒有什么營養(yǎng)。

事實上，菜籽油營養(yǎng)品質的高低，取決于所含的芥酸，芥子苷等有害物質的多少。相比我們國家的標準，菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%兩種類型。一般菜籽油營養(yǎng)價值偏低，低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。在食用上，應該避免高溫加熱時間反復使用，而且應該選擇生產日期比較近的游油，不能吃超過有效期的。而且，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養(yǎng)價值要低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油如橄欖油，山茶油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高更有益于人的身體健康。