茶葉中的揉捻起什么作用

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序，傳統(tǒng)的白茶沒(méi)有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。最開(kāi)始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。

茶葉制作過(guò)程中揉捻的目的是什么

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。

在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：

①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。

老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。

②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。

一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。

③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長(zhǎng)一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。

以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。

茶葉中的揉捻起什么作用呢

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長(zhǎng)一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。

茶葉為什么要揉捻

壓力輕重是影響揉捻的主要因素之一。揉捻加壓要掌握“輕、重、輕”的原則，即先空揉理?xiàng)l，然后輕壓，后逐漸中壓、重壓，最后再輕壓。

壓力輕重應(yīng)視葉質(zhì)和萎凋程度不同而異。通常采取嫩葉輕壓，老葉重壓；輕萎凋輕壓，重萎凋重壓；春茶輕壓，夏秋茶稍重壓。每次加壓7-10min，松壓2-3min，交替進(jìn)行，不能一壓到底。每次揉捻結(jié)束后都要解塊篩分，以解散團(tuán)塊，分出老嫩。

揉捻與茶葉滋味

奇楠茶屬于一種保健養(yǎng)生茶，它是采用植物沉香的葉子制成的一種茶，不過(guò)制茶時(shí)采集的葉子是沉香的老葉，這一點(diǎn)與普通的茶葉正好相反，這時(shí)的沉香葉子中還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，特別是微量元素的含量比較多，人們把它制成茶泡水喝，能把它含有的那些營(yíng)養(yǎng)吸收，會(huì)有好的養(yǎng)生保健效果出現(xiàn)。

2、奇楠茶屬于養(yǎng)生茶，它的養(yǎng)生價(jià)值特別好，具有真性安神的中藥功效，人們?cè)谕砩纤坝盟菟?，能提高睡眠質(zhì)量，可以防止失眠癥狀出現(xiàn)，另外它還能調(diào)理氣血，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)增強(qiáng)人類(lèi)身體素質(zhì)，提高人類(lèi)身體的健康水平，都有很大好處。

茶葉如何捻揉

＂無(wú)人問(wèn)我粥可溫，無(wú)人與我立黃昏＂出自清朝沈復(fù)《浮生六記》，原文：

無(wú)人與我立黃昏，無(wú)人問(wèn)我粥可溫。

無(wú)人與我捻熄燈，無(wú)人共我書(shū)半生。

無(wú)人陪我夜已深，無(wú)人與我把酒分。

無(wú)人拭我相思淚，無(wú)人夢(mèng)我與前塵。

無(wú)人陪我顧星辰，無(wú)人醒我茶已冷。

無(wú)人聽(tīng)我述衷腸，無(wú)人解我心頭夢(mèng)。

無(wú)人拘我言中淚，無(wú)人愁我獨(dú)行路。

回首向來(lái)蕭瑟處，無(wú)人等在燈火闌珊處。

譯文：

沒(méi)有人和我一起欣賞黃昏的景色，沒(méi)有人問(wèn)我粥是否溫?zé)帷?/p>

沒(méi)有人與我將油燈的油捻子熄滅，也沒(méi)有人跟我一起書(shū)寫(xiě)我們的人生。

沒(méi)有人告訴我夜已經(jīng)深了該休息了，沒(méi)有人跟我一塊喝酒。

沒(méi)有人為我擦去思念的淚水，沒(méi)有人和我一起做夢(mèng)前塵。

沒(méi)有人陪我看天上的星星，沒(méi)有人提醒我茶水已經(jīng)冰冷。

沒(méi)有人聽(tīng)我述說(shuō)內(nèi)心想法，沒(méi)有人能為我解釋所做的夢(mèng)。

沒(méi)有人明白我的意識(shí)不懂我的情緒，我一個(gè)人的路上沒(méi)有人為我擔(dān)心。

我回首看，那處還是那樣蕭瑟、冷清，卻沒(méi)有人在那燈火寥落的地方等我。

擴(kuò)展資料：

陳蕓是沈復(fù)的表姐，二人幼即無(wú)猜，蕓生而聰慧，刺繡之余漸通吟詠，沈復(fù)眷其才思雋秀，締姻。及長(zhǎng)，花燭之夕，比肩調(diào)笑，恍同密友重逢。自此耳鬢廝磨，親如形影，常寓雅謔于談文論詩(shī)間。二人琴瑟和鳴二十三年，年愈久情愈密，家庭之內(nèi)，同行同坐，初猶避人，久則不以為意。

沈復(fù)曾于七夕鐫“愿生生世世為夫婦”圖章二方，沈復(fù)執(zhí)朱文，陳蕓執(zhí)白文，以作往來(lái)書(shū)信之用。蕓嘗著沈復(fù)衣冠與夫一同出游，知音相得。后蕓失歡于公婆，夫妻幾度受逐于家庭，二人癡情一往，患難之間感情益深，然蕓終因血疾頻發(fā)不止，彌留時(shí)惟心心念念緣結(jié)來(lái)生

在茶葉初制的揉捻工藝中,揉捻效果與什么有關(guān)

茶葉成條率是茶葉葉子形成條索的數(shù)量占加工總?cè)~量的百分?jǐn)?shù)。 在茶葉初制過(guò)程中，揉捻工序是形成條索的關(guān)鍵。

茶葉揉捻的作用是什么

回答：是白茶。白茶加工環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單，由萎凋、干燥兩個(gè)工序組成。不用揉   捻 。萎凋于白茶來(lái)講是極其重要  的環(huán)節(jié)。

萎凋中，多酚類(lèi)物質(zhì)輕微、緩慢氧化；葉綠素在酶促作用下分解，向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，使白茶外觀現(xiàn)暗灰橄欖色；淀粉水解為單糖與雙塘，果膠水解為半乳糖及甲醇。

葉片內(nèi)氨基酸含量在萎凋72小時(shí)后達(dá)到峰值，氨基酸的高積累對(duì)于提高白茶滋味的鮮爽度及后期干燥時(shí)香氣物質(zhì)的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)。

茶葉中的揉捻起什么作用和功效

1、采青：即采摘青茶，采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速2、萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。3、發(fā)酵：發(fā)酵在一般茶上(除后發(fā)酵茶)是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個(gè)細(xì)胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進(jìn)行的，只是在萎凋的后段，加強(qiáng)攪拌與堆厚后才快速地進(jìn)行。發(fā)酵對(duì)茶青造成下列的影響：顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。4、殺青：通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟5、揉捻：揉捻是普洱茶初制的塑型工序，通過(guò)揉捻形成其緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)改善也有所影響。6、干燥：是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序，主要是通過(guò)熱量蒸發(fā)茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。7、精制：是指將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、勻堆等工序加工得到的產(chǎn)品。

茶葉捻揉什么意思

古時(shí)候晚上不都是燒的蠟燭嗎？捻熄燈就是把蠟燭捻滅，熄燈睡覺(jué)的意思。書(shū)半生就是下半生一起讀書(shū)學(xué)習(xí)，可以理解為共度余生的意思。古時(shí)候才子佳人的佳話(huà)里面，都是佳人幫才子鋪紙磨墨、捻燭熄燈的，也就是佳人幫才子讀書(shū)，和才子共度一生。所以這句話(huà)就是說(shuō)沒(méi)人幫我讀書(shū)熄燈，沒(méi)人和我共度余生。

揉捻對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

揉捻壓力應(yīng)掌握“輕、重、輕”，以重壓為主，轉(zhuǎn)速要控制“慢、快、慢”，兩者要相應(yīng)地配合，即揉捻開(kāi)始時(shí)葉團(tuán)需要一定壓力，但壓力不宜太大，否則，葉子受單方面力的作用而重疊起來(lái)。