茶葉怎樣算發(fā)霉(怎樣分辨茶葉發(fā)霉)

來源：m.petajastudio.com 時(shí)間：2022-10-31 03:46 點(diǎn)擊：95 編輯：niming 手機(jī)版

怎樣分辨茶葉發(fā)霉

看：觀看茶葉是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變。但要注意兩點(diǎn)：

　?。?）新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時(shí)間推移，菌絲會自動(dòng)死亡并消失。

　?。?）存放中的黑茶，若不小心因濕度過大，時(shí)間太長而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風(fēng)霉，及時(shí)擦掉或者取出拿到通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾曬,也可以抽濕（空調(diào)上有的）或在陽光下晾曬，長出的霉毛過幾天自然會消失，這種風(fēng)霉不會影響茶的口感，反而會加快黑茶的轉(zhuǎn)化，口感會更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)。

　　聞：沖泡時(shí)更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

　　在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會比較容易散發(fā)出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必?fù)?dān)心，及時(shí)干燥即可。

　　品：有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。

　　茯茶內(nèi)部是“金花”還是“霉菌”？

　　黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實(shí)是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，對人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會有大家所看到的黃色菌種，其實(shí)這是經(jīng)過歲月轉(zhuǎn)化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標(biāo)志。

　　這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌?，所以通常會在表面?！敖鸹ā笔且活w顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會與白霉共生。

　　“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會存在;而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。

　　經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實(shí)現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。

　　另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

　　總的來說，發(fā)霉的黑茶不管是從形狀上，還是氣味上，都是讓人感到不舒服的。所以，兩者之間是很容易就可以區(qū)別開來的。黑茶中的金花也是一種有益的菌體，因此，我們不用擔(dān)心這樣的菌體會影響到身體健康，只要注意與霉菌區(qū)別開來即可。

怎樣判斷茶葉發(fā)霉

1、看茶葉有無明顯變色

茶葉都有自己半身的特色，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑，從外形顏色上我們就可以稍加判斷。就拿鐵觀音來說吧，清香型鐵觀音泡出來應(yīng)該是清湯綠葉，但如果泡出了深色甚至發(fā)紅的茶湯，葉子也變得暗褐，就可以說明它已經(jīng)變質(zhì)了；因此，看茶葉有無明顯變色，就可以判斷一款茶葉是否在其保質(zhì)期內(nèi)了。

　2、聞一聞看有無出現(xiàn)異味、雜味

茶葉是非常容易吸味的，所以在保存的時(shí)候就要注意放在干凈無味的環(huán)境中。在喝茶之前先聞聞味道，如果出現(xiàn)了很明顯的異味，比如油腥味等等，最好就別喝了。但是這種方法判斷的不會那么準(zhǔn)確，因?yàn)橹挥忻黠@變質(zhì)了味道才會比較大，如果只是輕微串味的，很多不經(jīng)常喝茶的茶友們是聞不出來的。但其實(shí)串味的茶也變質(zhì)了，建議不要喝！

　3、是否發(fā)軟霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個(gè)茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了。

茶葉發(fā)霉怎么辨別

我們都知道茶葉放置久了，特別是保存不當(dāng)?shù)那闆r下，就會容易霉變。茶葉霉變一般是因?yàn)楦邷貝灍崆沂艹币鸬?，發(fā)霉的茶葉會長白毛。

但是茶葉上面有毛就一定是發(fā)霉了嗎？并不是這樣。茶葉本身也是有毛的，我們稱之為茶毫。

什么是茶毫呢？茶毫也叫茶毛，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多，所以很多時(shí)候我們會根據(jù)茶毫的多少來判斷茶葉的嫩度。

怎樣分辨茶葉發(fā)霉了

答：1、看顏色：茶葉的正常顏色是嫩綠或者是墨綠，光澤鮮潤的，如果出現(xiàn)黑點(diǎn)、灰白色等類似霉點(diǎn)的則是已經(jīng)發(fā)霉的茶葉。

2、聞氣味：沒有發(fā)霉的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經(jīng)發(fā)霉的茶葉會有一股霉味，帶有刺激性。

3、觀外形：好的茶葉外觀均整、緊實(shí)，色澤明亮，發(fā)霉的茶葉外觀松散，表面會有明顯地霉點(diǎn)。

怎么看茶葉是否發(fā)霉

茶葉放到冰箱里，發(fā)霉的表現(xiàn)有:

1.茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放，顏色會從杏黃到深黃到紅褐，但茶湯這一直都是通透明亮的。

2.但需注意，如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。

3.茶有很強(qiáng)的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。

怎么樣判斷茶葉發(fā)霉

最主要的因素取決于空氣濕度，潮濕的環(huán)境最容易發(fā)霉了。另外還有溫度，高溫潮濕比低溫潮濕更易發(fā)霉。

防止茶葉發(fā)霉的方法如下:

1、使用干燥劑保存。使用干燥劑保存茶葉，可以避免茶葉出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。茶葉的品類不同，所選用的干燥劑也會不一樣。

2、使用生石灰保存。生石灰具有很好的吸附作用，使用生石灰保存茶葉，能保持茶葉的干燥程度。

3、不宜接觸地面。地面和墻面比較潮濕，不利于茶葉存放。

如何辨別茶葉發(fā)霉

要辨別茶葉是否霉變，可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就是發(fā)霉了。受潮發(fā)霉的茶，一般可以在表面看到白色的霉斑，尤其沖泡時(shí)這種氣味更為明顯，而且茶葉有澀感，沒有了原來的香氣。

茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭芰饲嗝?、曲霉等微生物的污染，喝了對人體會有一定的損害，如導(dǎo)致頭暈、腹瀉，甚至引起重要器官壞死。茶葉應(yīng)該放在干燥處保存，以防霉變。

怎樣分辨茶葉發(fā)霉沒有

普洱茶發(fā)霉判別，一般的判斷方式

1，眼睛看，發(fā)霉的菌類常見的是黃色與白色，當(dāng)然這兩種顏色還有其他菌比如冠突散囊菌【俗稱金花】

2，聞干茶香氣，普洱茶發(fā)霉的帶有刺激性，嚴(yán)重會有灰塵的味道，有些發(fā)腐

3，發(fā)霉的普洱茶喝起來也不舒服，輕微發(fā)霉的普洱茶喉嚨敏感的，會鎖喉，當(dāng)然鎖喉并不是都說明發(fā)霉，總之發(fā)霉的普洱茶喝了就是不順。

想知道更多，還需要更多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，一兩句話說不清楚，有些人喝多了發(fā)霉茶，他們就愛那種味道，你跟他們說，還說你不懂茶，因?yàn)楹芏喟l(fā)霉茶表層處理完，看不見，照樣當(dāng)正常賣的，沒法理論。

如何鑒別茶葉發(fā)霉