沙姜豉油雞的做法

可以。沙姜（山奈）蘸料，做法簡(jiǎn)單，味道卻十足，尤其是吃火鍋、白肉、白切雞的肉類的時(shí)候，用這個(gè)蘸料口感非常棒，去腥增香，甚至吃面條的時(shí)候也可以加進(jìn)去一些當(dāng)澆頭，味道不亞于吃一碗好吃的炸醬面。沙姜也是姜的一種，兩廣地區(qū)種植出售的比較多，辛辣程度比普通的生姜要淡一些，有著特殊的芳香，能迅速的清除食物的異味，增加香味，很適合作為肉類的調(diào)味品。

沙姜蔥油雞的做法

白斬雞的做法1.1.做白斬雞

A.做白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種，例如三黃雞、清遠(yuǎn)麻雞、浦東雞等。我們用的是三黃雞，還是很好買到的。在市場(chǎng)賣雞人那里宰殺去毛除內(nèi)臟，拿回來(lái)洗干凈劈成兩半待用。

B.在捷賽自動(dòng)烹飪鍋(推薦型號(hào)E15烹肉大師)中注入大半鍋涼水，把處理好的雞雞皮朝下地放進(jìn)去。雞皮向下放入鍋內(nèi)，可使雞腿更容易熟，如果雞過(guò)大，可將大腿切開，或者將雞腿切下。再加幾片姜，蓋好鍋蓋，插上電源，按下開關(guān)鍵，再按下【白斬|蔥油雞】鍵。烹飪時(shí)間到，會(huì)自動(dòng)提醒。這個(gè)烹飪程序的特點(diǎn)是控溫在90多度，保持水不開，專為做地道白斬雞而設(shè)。涼水下鍋，時(shí)間默認(rèn)是40分鐘，如果是半開的水，時(shí)間可短到二十幾分鐘就燙好了。

C.燙雞的同時(shí)，拿出一個(gè)大盆，放入涼水，最好再加入冰塊。雞燙好了用笊籬小心撈出浸入冰水中大約15-20分鐘。要?jiǎng)幼餍⌒呐?，千萬(wàn)不要弄破雞皮。冷浸后雞皮會(huì)很爽脆。

2.2.做咸汁兒

雞在盆中冷浸的時(shí)候，就夠時(shí)間調(diào)出幾種咸汁兒供蘸食。我們今天做了三種汁兒：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是調(diào)汁方法，都是簡(jiǎn)單又美味的。味汁做好以后取雞肉蘸食就行了——不需要我再演示給你看如何吃了吧?

(1)沙姜汁

A. 沙姜洗凈去皮、切薄片，加入6克鹽搗碎成蓉;

B. 鍋膽擦凈，倒入食用油和適量香油，啟動(dòng)【干鍋】功能;

C. 油熱自動(dòng)?；鸷蟪脽岬谷虢刂?，倒油同時(shí)用筷子攪勻。

(2)蒜茸汁

A. 大蒜剝皮、去根，切成片放入鹽，搗成茸;

B. 加入香油調(diào)成蒜汁即可。

(3)三合油

A.將蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、鹽4克調(diào)成汁即可。

3.3.白斬雞切塊裝盤及儲(chǔ)存

(1)準(zhǔn)備熟食板、刀，將雞斬成1厘米左右的寬條，抹上香油，蘸食碗汁即可;

(2)如果一頓吃不了，可抹上香油用保鮮膜包好，一般放入冰箱內(nèi)可儲(chǔ)存2-3天。

沙姜焗雞醬的吃法

如沙姜雞、沙姜雞腳、沙姜豬俐、沙姜豬腳等。

沙姜是粵菜常用的調(diào)味料之一，其味辛辣中帶著甜，香味很特殊，非常地惹味。沙姜在粵菜中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，尤其是制作葷菜時(shí)，加點(diǎn)沙姜能起到去腥增香的作用。

沙姜雞的做法：1. 光雞洗干凈，剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。2. 沙姜去皮剁碎，蔥切蔥花。3. 熱油鍋，把雞爆炒至變色。4. 把雞推到鍋邊，爆香沙姜和蔥白。5. 把雞和沙姜炒勻。6. 放糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。（期間要勤翻炒，防止粘鍋。也可以開鍋炒，不過(guò)用的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)。）7. 最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。

醬油沙姜雞的做法

其實(shí)沙姜只是一種做菜的調(diào)料，也可以說(shuō)是一位中藥，在飲食里的作用和當(dāng)歸啊，人參之類的類似，只能做輔料。

做很多吃的都可根據(jù)個(gè)人喜好放入沙姜?！旧辰u】 材料：雞翅膀、沙姜、酒、鹽、糖、雞精、醬油 做法：用沙姜、酒、鹽、糖、雞精、醬油腌雞翅膀2小時(shí)以上，起鍋把雞翅膀煎到兩邊金黃色，再把余下的汁倒下去慢火直到把雞翅膀燜熟?！旧冲伾辰宜啞?新鮮的沙姜、洞庭湖的水鴨配上枸杞子、紅棗絲、黨參等藥材一起能烹制出水鴨獨(dú)特的鮮香。做這道菜，要先把鍋燒紅，再放入用藥材熬成的湯， 把沙姜切片和水鴨放進(jìn)去，用文火焗15到18分鐘，把湯收干，這樣沙姜的味道才能滲入鴨肉中。鴨肉吃起來(lái)果然沙姜味十足，口感香嫩。還有滋陰養(yǎng)顏的功效呢?！旧辰嫣m】 主料： 芥蘭 輔料：沙姜、紅椒 調(diào)料：海鮮生抽、白糖、料酒、雞精 做法： 1、將芥蘭摘去少許黃葉去皮切成7寸長(zhǎng)，用開水焯熟撈出擺入盤中，沙姜切成小粒，紅椒切成絲待用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入沙姜粒爆炒，炒出香味時(shí)加入生抽，少許白糖、雞精成汁，澆入裝有芥蘭的盤中，撒入紅椒絲即可食用。特點(diǎn)：嫩、脆、沙姜味濃。

豉油雞的做法?

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雞洗凈

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準(zhǔn)備配料

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涼水下鍋焯去血沫

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撈出洗凈瀝干水分

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配料放入鍋中，倒入醬油

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倒入清水

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將雞放入鍋中，不加蓋大火燒開煮5-7分鐘

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翻面，繼續(xù)煮5-7分鐘

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調(diào)最小火，加蓋燜煮20-30分鐘，中間要翻面幾次

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關(guān)火不開蓋，晾涼（中間可以翻面幾次）

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撈出瀝干湯汁

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切塊裝盤食用

沙姜雞蘸料的做法

冰皮沙姜雞的烹飪方法如下：

1.土雞洗凈，剁掉雞腳，備用。

2.取一湯鍋，加入可淹過(guò)整只雞3厘米的水量，再放入 蔥及沙姜片。煮至水沸后，手拿雞頭，將雞身放入湯 鍋內(nèi)泡燙再提起，如此重復(fù)10次，再將整只雞泡入 水鍋里，轉(zhuǎn)小火并使水不完全沸騰，泡約45分鐘， 備用。

3.取一大鍋，放入冰塊及冷開水成冰塊水，放入做法 2剛?cè)〕龅碾u，泡入冰水，輕輕攪拌約30分鐘后取 出，剁成適當(dāng)大小的塊狀擺盤，備用。

4.將嫩姜去皮，磨成泥，擠干水分，加入所有調(diào)料，燒熱 色拉油后沖入調(diào)料拌勻成蘸料，搭配雞肉蘸食即可。

姜蔥豉油雞的做法

1.做蔥油淋雞的食材--鮮雞，首先不能太大，我用的是散養(yǎng)120多天的“河田飛雞”，散養(yǎng)的雞和關(guān)在籠子里飼養(yǎng)2個(gè)月左右的雞，肉質(zhì)是不一樣的，而且每一只河田飛雞都帶著檢疫標(biāo)簽，生鮮冷鏈運(yùn)送到家，非常方便。

2.要判斷一只雞是否合格用來(lái)做紅蔥頭淋雞，從皮下脂肪的雞油便一清二楚，吃飼料的雞，雞油是不會(huì)這樣鮮黃色的，正宗散養(yǎng)的河田飛雞從雞油來(lái)判斷，肉與皮之間的要有黃軟的脂肪。

3.把鮮雞對(duì)半剁開，鍋中加入大半鍋清水，對(duì)半的雞塊整個(gè)放入鍋中，清水要浸過(guò)雞肉，把準(zhǔn)備好的小蔥卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，蓋上鍋蓋中火煮開。

4.煮開后轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘，然后關(guān)火燜10-15分鐘左右，這樣看，清水煮的河田飛雞都變成了濃濃的上湯，鍋面上飄著透亮的星星點(diǎn)點(diǎn)的黃油。

5.紅蔥頭淋雞的一個(gè)重要步驟就是利用鍋中熱水的余溫，把雞肉燜熟，這樣的雞肉口感最好，不會(huì)因?yàn)檫^(guò)長(zhǎng)時(shí)間久煮烹飪，肉質(zhì)過(guò)老變柴。有朋友擔(dān)心雞肉會(huì)不會(huì)沒(méi)熟透，檢測(cè)的辦法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，利用一根筷子，找雞肉最厚實(shí)的部位，例如雞腿、雞胸部位，能輕松把筷子插入，說(shuō)明雞肉也燜熟了哦。

6.煮熟的雞肉塊取出后，迅速放入一旁準(zhǔn)備好的額冰水中，通過(guò)一冷一熱的溫差，使雞皮迅速收縮，這樣做的紅蔥頭淋雞雞皮的口感才會(huì)爽滑至極。

7.冰水泡雞肉的同時(shí)，把紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?，用刀背拍碎，加?勺蒸魚豉油拌勻后，炒鍋倒入適量食用油，燒熱后，把熱油淋在紅蔥頭醬油里，熱油淋蔥頭就由此而來(lái)。

最后，把泡過(guò)冰水的雞肉塊取出，放在砧板上剁成小塊，整齊的碼放在盤子里，紅蔥頭拌好的熱油和豉油均勻的淋面，這道菜就完成了。

沙姜醬油雞的家常簡(jiǎn)單做法

方法/步驟分步閱讀

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將沙姜切成末，調(diào)味碗中放入姜末、黃燈亮辣椒醬、生抽、香菜、再來(lái)幾顆小米椒段，然后把一個(gè)金桔汁擠進(jìn)去攪拌勻即可

方法/步驟2

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碗里加入沙姜末、蒜末、什錦醬、生抽、香菜、芝麻香油，當(dāng)然也少不了金桔汁，再攪拌均勻即可

方法/步驟3

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將小米椒洗凈切成小段，沙姜洗凈刮去皮，用切拍扁后再適當(dāng)剁成末。將小米椒、沙姜末放入調(diào)料碗中，擠入青金桔汁，加入適量醬油，拌勻即可，喜歡的可以再加入一點(diǎn)芝麻油

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很遠(yuǎn)人在吃椰子雞火鍋時(shí)不知道怎么調(diào)蘸料，其實(shí)在調(diào)蘸料時(shí)不用放很多調(diào)料，不然會(huì)使味道很雜，這只需要加入必要的金桔汁和沙姜即可，然后就可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)味了，喜歡辣的可以加些辣椒

沙姜豉油雞的做法竅門

食材明細(xì)

雞、沙姜、大蒜、干辣椒、醬油。

1、整雞洗干凈，分成四大塊，晾干水

2、材料：沙姜二兩、大蒜三顆、干辣椒三個(gè)、醬油半碗（正常的飯碗）、水三碗

3、把鍋燒干后，將雞塊放入鍋中（雞皮那面的貼在鍋中），等雞皮干了有點(diǎn)出油時(shí)，倒少許食油，把調(diào)料放入鍋中翻炒一下有香味了，再把半碗醬油倒進(jìn)去，再放三碗水，大火燒開后調(diào)回中火蓋上鍋蓋煮十五分鐘，翻個(gè)面調(diào)到小火繼續(xù)煮十五分鐘即可出鍋，如果太多汁了，可以調(diào)回大火多煮幾分鐘，收汁以半碗汁為標(biāo)準(zhǔn)味道更佳（看自家火候來(lái)掌握）。

沙姜雞調(diào)料做法

以沙姜入饌的客家名菜“鹽焗雞”。鹽焗雞也叫“客家咸雞”，起源于清朝時(shí)期的廣東惠州，當(dāng)時(shí)廣東沿海地區(qū)鹽業(yè)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了一些財(cái)大氣粗的客家鹽商。鹽在古代十分珍貴，但這些鹽商用鹽大方，簡(jiǎn)直是在炫富。

沙姜豉油雞的做法大全

一、豉油雞

材料：雞，姜，蔥，花椒，糖、生抽，雞、紅蔥頭，豉油

1.花椒放入生抽中浸泡，雞洗干凈后，倒入花椒生抽

2.蔥頭拍碎，切幾片姜片，一并倒入，給雞各個(gè)部位按摩一小會(huì)

3.倒入糖（10克左右），繼續(xù)按摩，

4.腌制2－4個(gè)小時(shí)，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜蔥碎

5.加熱電飯煲，滴入少許豉油，倒入姜蔥碎煎香

6.放入腌好的雞，把雞有皮的各面都抹一次鍋底，讓表面粘上油色，更飽滿

7.倒入腌制的醬汁，蓋上蓋子按下煮飯鍵，中途翻面幾次，使雞的各面上色均勻

8.最后關(guān)火后放入洗干凈的香蔥，用鍋的余溫唐燙至斷生，和雞一起裝出！

二、鹽焗雞

主料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

方法步驟：

1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。

三、栗子燜雞：

原料：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實(shí)耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

方法步驟：

1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味；

2、 栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮；

3、 炒鍋放豆油，燒至七成熱時(shí)，下入雞炸一會(huì)兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出；

4、 炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時(shí)，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

四、大盤雞

食材：雞腿2個(gè)，土豆2個(gè)，雞翅3個(gè)，青椒一個(gè)，紅椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，姜一塊，蒜幾個(gè)，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個(gè)，生抽10毫升，八角兩個(gè)，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

方法步驟：

1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

2.鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3.鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4.在燉土豆的時(shí)候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。

5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。

6.放一小勺鹽調(diào)味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。