對(duì)于經(jīng)常下廚房做菜的人來(lái)說(shuō)，除了對(duì)于各種調(diào)味料比較注意之外，在食用油的選擇上也是比較在意的，特別是喜歡吃花生油的朋友。但是可能有個(gè)問(wèn)題會(huì)經(jīng)常困擾著大家，那就是花生油的凝固問(wèn)題。這種現(xiàn)象一般出現(xiàn)在天冷的時(shí)候，有的花生油會(huì)明顯出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，而有的則是還像以前一樣清澈透明，這到底是怎么回事呢？凝固和不凝固的兩桶花生油，屬于正常現(xiàn)象，還是其中有假的？

這種現(xiàn)象，天熱的時(shí)候是不會(huì)看到的，但是一旦進(jìn)入秋冬季溫度明顯下降的時(shí)候，就會(huì)經(jīng)?？吹搅?，即使是現(xiàn)在家里都裝上暖氣了，但是只要廚房里的溫度稍微低一點(diǎn)，還是能看到部分花生油會(huì)凝固。對(duì)于這種現(xiàn)象，大部分人還是不知道原因的，甚至有些人會(huì)懷疑凝固的花生油是假的花生油。如果在大街上隨機(jī)找一些人來(lái)問(wèn)一下，可能有一部分人會(huì)說(shuō)凝固的花生油是假的，當(dāng)然也會(huì)有一部分人說(shuō)凝固的才是純正的、好的花生油。

我們先拋開(kāi)花生油的真假不說(shuō)，就說(shuō)所有的花生油吧，可以設(shè)想一下，如果將溫度降得很低了，是不是所有的花生油、別管是真的還是假的，是不是都會(huì)凝固呢？答案是肯定的，花生油本身就是一種液體，任何液體都有自己的凝固點(diǎn)。我們將從超市買(mǎi)來(lái)的工藝不同、價(jià)格不一樣的幾種花生油放在室外，這幾種花生油在室內(nèi)有凝固的也有不凝固的，放到室外之后，在保證溫度達(dá)到零下十幾度的情況下，這幾種花生油都變凝固了，見(jiàn)下圖。

讓很多朋友困惑的地方就在這里，如果溫度很低，這些平時(shí)看起來(lái)不一樣的花生油都會(huì)凝固，那為什么放到室內(nèi)就不一樣了呢？當(dāng)然這還不是最關(guān)心的地方，大家最關(guān)心的還是，在室內(nèi)這些狀態(tài)不一樣的花生油，到底哪一種是真正的、純正的花生油呢？上面的四種花生油裝在杯子里放在室內(nèi)，立刻就發(fā)生了變化，有的又變成透明的了，有的還是在保持著凝固的狀態(tài)，見(jiàn)下圖。

關(guān)于這一點(diǎn)，當(dāng)然需要專(zhuān)業(yè)人士來(lái)告訴大家。天津科技大學(xué)食品與工程技術(shù)學(xué)院的李昌模教授說(shuō)出了其中的原因，李昌模教授，1998年畢業(yè)于日本東北大學(xué)，現(xiàn)任天津科技大學(xué)糧油與乳品工程系主任，在食用油領(lǐng)域?qū)儆趯?zhuān)家。李教授說(shuō)，在所有的油脂當(dāng)中，飽和度只要達(dá)到了一定程度，溫度夠低的時(shí)候都會(huì)凝固，這個(gè)在上面也提到了。而在這些植物油中，有一種叫做飽和脂肪酸的物質(zhì)，它的含量越高，越容易凝固，就是說(shuō)在同樣的溫度下，飽和脂肪酸越多，越容易凝固。

而在所有的植物油中，花生油的飽和脂肪酸的含量是最高的，所以它是最容易凝固的。下面說(shuō)一下幾種常見(jiàn)植物油產(chǎn)生凝固時(shí)所需要的溫度：花生油，-5°~12°；大豆油，-22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15°。從這里可以看出，花生油是最容易凝固的，但是問(wèn)題來(lái)了，為什么買(mǎi)來(lái)的都是花生油，有的容易凝固有的卻不容易凝固呢？其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，那就是說(shuō)不容易凝固的花生油，里面摻了其他的油了，這就是常說(shuō)的“調(diào)和油”，因?yàn)橛袆e了的油，飽和脂肪酸變少了，就不容易凝固了。雖然我們看包裝上面寫(xiě)的都是花生油，但是仔細(xì)看一下標(biāo)簽，上面都標(biāo)有花生油的含量，有的“調(diào)和花生油”里面的花生油含量，甚至不到10％。見(jiàn)下圖，這就是一款調(diào)和過(guò)的花生油。

上面介紹了這么多，這里再總結(jié)一下。任何植物油都能夠在一定的低溫下產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，至于凝固所需要的的溫度，要看里面飽和脂肪酸的含量，含量越高就越容易凝固，就比如說(shuō)花生油。平時(shí)買(mǎi)到的花生油，越容易凝固的，說(shuō)明里面含有的花生油越多、越純正，而不容易凝固的花生油，說(shuō)明里面添加了別的種類(lèi)的油。其實(shí)對(duì)于這一點(diǎn)，很多農(nóng)村朋友最了解，自己在家里榨的純花生油，溫度稍微一低就會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)現(xiàn)象，一眼就能看出來(lái)純不純。

精華答案花生油是油脂的一種，同時(shí)，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個(gè)重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下花生油會(huì)凝固。 花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類(lèi)混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個(gè)漸變的過(guò)程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開(kāi)始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。 食品專(zhuān)家進(jìn)一步表示，事實(shí)上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí)，如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀。 花生油也需保暖 花生油結(jié)凍后，你只需將它放在溫暖的環(huán)境下，它就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃。結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。