茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別

紅茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的。綠茶已經(jīng)制作完成了，不能經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能變成紅茶。不是根據(jù)新鮮茶葉的顏色來(lái)區(qū)分紅茶綠茶。

如何區(qū)分綠茶和紅茶：

1，綠茶即不發(fā)酵茶。綠茶以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

2，綠茶的特性，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。

3，紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

4，紅茶創(chuàng)制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

茶葉發(fā)酵程度不同分為什么茶

按照發(fā)酵程度的不同，茶可分為六大類(lèi)，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。就是說(shuō)，除了綠茶外，其他五類(lèi)茶都經(jīng)過(guò)了發(fā)酵。

不同體質(zhì)，適合不同的茶

人的體質(zhì)分為9種，不同體質(zhì)的人，喝茶的品種、濃淡都不同。如燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶（綠茶等）；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶（紅茶等）。

萎凋揉捻發(fā)酵干燥的茶葉

金芽指的是滇紅金芽，屬于紅茶。滇紅可以分為金針、松針、金絲、金芽、金螺等不同類(lèi)型，金芽茶以云南大葉種的一芽二葉、一芽三葉為原料制成，具有香高味濃的品質(zhì)特點(diǎn)，是滇紅茶中的佼佼者。

滇紅金芽主要產(chǎn)自云南的臨滄、保山、思茅當(dāng)?shù)?，采摘云南大葉種的一芽二葉、一芽三葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成，茶葉外形自然飽滿(mǎn)，毫毛較多，沖泡后香高味濃，湯色琥珀透亮。

金芽是滇紅茶中的佼佼者，不但品質(zhì)超群，制作工序嚴(yán)格，同時(shí)其茶性溫和，有暖胃生津，蓄養(yǎng)人體陽(yáng)氣之功用，十分適宜冬季飲用。沖泡此茶，宜用90度礦泉水，并加杯蓋，防止香氣散失。

哪種茶不屬于萎凋茶

攤晾 與 萎凋 是茶葉初制過(guò)程中兩個(gè)完全不同的工藝。 攤晾 是使鮮葉中的水分自然蒸發(fā)，僅發(fā)生物理變化，同時(shí)散發(fā)一定程度的青草氣味，僅只是需要茶葉變軟，表面光澤變暗。

而 萎凋 是在發(fā)生物理失水變化的同時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)也同時(shí)發(fā)生著化學(xué)變化的過(guò)程。 萎凋 過(guò)后的鮮葉顏色稍微發(fā)紅，這一環(huán)節(jié)在紅茶的制作中是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。

普洱茶在初制過(guò)程中釆用的是 攤晾 工藝而非 萎調(diào) ，如果在 攤晾 過(guò)程中因鮮葉攤晾太厚、葉面溫度過(guò)高或攤晾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)從而造成萎凋工藝的產(chǎn)生，將對(duì)普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生不可逆影響，尤其對(duì)長(zhǎng)期存放下的普洱茶影響表現(xiàn)更為明顯。

萎凋時(shí)間與茶的品質(zhì)

紅茶萎凋到什么程度，一般鮮茶采摘來(lái)稍微曬一下，就包裹好給他自然發(fā)酵，直至發(fā)燙有香味哄干。

茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別在哪

烘焙和翻炒都屬于綠茶的制作工藝，兩者的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程，區(qū)別在于翻炒是用高溫鐵鍋炒制，烘焙是直接高溫烘焙。

翻炒是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

茶葉萎凋過(guò)程中,葉片會(huì)產(chǎn)生哪些變化

萎凋適度的葉片葉孔關(guān)閉，葉片有輕度萎焉下垂。

茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別是什么

區(qū)別：

1，萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。 靜 置：就是放置不動(dòng)，讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā) 酵。 浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進(jìn)氧化。

2，發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)發(fā)酵。

茶葉發(fā)酵的作用：

1，分開(kāi)細(xì)胞之間的緊密結(jié)合，使細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)元素容易析出

2，同時(shí)發(fā)酵時(shí)還產(chǎn)生有利于人體的維生素、抗氧化物等活性物質(zhì)，對(duì)人體具有保健功效

3，易于保存

發(fā)酵茶的萎凋是什么意思

發(fā)酵是茶葉制作過(guò)程中的一道工序。

發(fā)酵茶一般是將茶樹(shù)的葉芽經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等四道工序，粗制成為毛茶之后，再經(jīng)過(guò)精加工成為茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過(guò)程，發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門(mén)紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

白茶萎凋和發(fā)酵的區(qū)別

黑茶和白茶的泡法:　白茶，老烏龍（陳年碳焙觀音，陳年巖茶），黑茶，普洱等，都是可泡可煮的，而綠茶，黃茶等比較嬌嫩的茶則只適合泡。煮茶與泡茶，是 兩種截然不同的方式，如趙飛燕與楊玉環(huán)，是兩種不同風(fēng)格的美，難以分出高下。泡茶，泡出來(lái)的每一道茶，猶如酒席上各式各樣的精美小菜，同樣美味可口，但又濃淡有別。煮茶卻像東北的大燴菜，酸甜苦辣各種滋味，全在這一鍋之中。有人喜歡小菜，但是大鍋燉菜同樣受人歡迎。

　白茶與黑茶的區(qū)別

　　1、制作工藝區(qū)別

　　黑茶：屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，渥堆發(fā)酵等一系列制作工藝精制而成。

　　白茶：屬于輕微發(fā)酵，經(jīng)過(guò)萎凋（日光萎凋、加溫萎凋、復(fù)式萎凋）→干燥萎凋等工藝精制而成。

　　2、茶性區(qū)別

　　黑茶：黑茶性溫

　　白茶：白茶性涼

哪種茶制作過(guò)程不需要萎凋

1、栽培管理時(shí)，氮肥過(guò)多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

2、茶葉制作過(guò)程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。

3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過(guò)低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無(wú)法正常進(jìn)行。

4、采摘茶青過(guò)于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過(guò)程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來(lái)的茶葉色澤暗黑而臭青味重。