調(diào)和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物，果品等食物中都有油脂存在，每種調(diào)和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調(diào)和油的營養(yǎng)價值和口感很難說比單品種油好。
橄欖油和玉米油營養(yǎng)價值都非常高，對維持心血管健康有益。橄欖油烹調(diào)時不要高溫，以免氧化。玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，適合于烹炒和煎炸用油。
不同的油脂肪酸構(gòu)成不同，各具營養(yǎng)特點。單一食用任何一種食用油都會有它的局限性，因此建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類。

另外，關(guān)于你問的燒熱的問題，其實很多人炒菜時習(xí)慣等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。在油量上也要控制，血脂、體重正常的人用油量應(yīng)每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

生油可以吃嗎？？

可能含有黃曲霉素
黃曲霉素對人體危害最大，是世界公認(rèn)的三大致癌物之。據(jù)檢測，凡是被霉菌污染的糧食、食品都有可能存在著黃曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。每公斤霉壞、發(fā)芽的花生仁含黃曲霉素3000～4000μg，超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的150～200倍。為防止黃曲霉素對人體造成危害，食用花生米應(yīng)先用水洗一下，去毒率可達(dá)80%。加食鹽炒或煮，去毒效果更好。不要生吃花生油，食用花生油時，必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，去毒率達(dá)95%。大米中黃曲霉素主要存在于米糠層中，煮飯前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黃曲霉素。明顯霉變的糧油、發(fā)芽的花生米就不要再食用了。平時存放糧油和其它食品必須保持通風(fēng)、干燥、防止霉變。