茶葉精加工中篩路一般分為

茶葉加工設(shè)備需要鮮葉平輸、立輸、過渡平輸?shù)炔枞~運(yùn)輸機(jī)，茶葉殺青機(jī)、冷卻裝置、揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)、烘干機(jī)出料振動槽、炒干機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、滾動勻堆機(jī)。這些為綠茶初制過程中茶葉的加工設(shè)備。

要建好一個茶葉加工廠，茶葉機(jī)械設(shè)備加工能力的預(yù)算，機(jī)械的選型與配套是一項(xiàng)至關(guān)重要的工作。

茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機(jī)械設(shè)備和不同的加工工藝制成的干茶種類也不相同。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干制成的是紅茶；經(jīng)殺青、揉捻、炒干(烘干)制成的是綠茶。用不同的機(jī)械又可制成不同外形的綠茶，如用扁茶炒制機(jī)可做成龍井茶(扁形茶)；用眉茶炒制機(jī)可做成眉茶(眉形茶)等。所以在機(jī)械設(shè)備選型配備方面，主要應(yīng)考慮采用何種適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的制茶工藝進(jìn)行選擇，做什么茶選什么茶機(jī)。

篩茶葉多少目的

鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，稱初制，制成的半成品茶，叫“毛茶”。

舊時初制，茶具落后，方法老套。

萎凋靠日光，揉捻用手揉或腳踩，發(fā)酵以竹簍加棉絮“捂紅”，干燥靠太陽或烘籠，不僅效率低，勞動強(qiáng)度大，而且品質(zhì)不穩(wěn)定。

1934年，祁門茶葉改良場提倡手搖揉捻機(jī)，祁紅制茶的技術(shù)革命從此開始。建國后，從l952年起，先后推廣了室內(nèi)自然萎凋，單桶雙桶木質(zhì)揉捻機(jī)，水力四桶木質(zhì)揉捻機(jī)，原先的手工操作逐步改為半機(jī)械化。l958年后，一般中型初制廠普遍添置了氣流下降式加溫萎凋室和土烘機(jī)，以后又逐步增添了加溫萎凋槽、烘干機(jī)和中型揉捻機(jī)等，手工操作最終被仝機(jī)械化所代替。

清明將至，祁紅城鄉(xiāng)大大小小的初制廠便傾巢而動。滿地生葉，室內(nèi)室外，綠成海洋。大廠萎凋槽風(fēng)機(jī)吟唱不絕，小廠巧借陽光曬葉，散水分，變?nèi)彳?，刺激葉內(nèi)酶，引發(fā)化學(xué)變化，高品位的祁紅就此開始蛻變。揉捻機(jī)悠悠旋轉(zhuǎn)，茶在桶中翻滾，葉成條，細(xì)胞碎，茶汁溢，香飄遠(yuǎn)，祁紅風(fēng)韻悄然揉出；發(fā)酵的霧氣敦促茶湯出色，生發(fā)香氣，催成滋味醇和可口，看似悄無聲息，實(shí)則如詩如歌；干燥機(jī)敞開溫暖的胸懷，抑制酶的活動，止發(fā)酵，蒸水分，縮體積，對于固定茶性，發(fā)展香氣，提高品質(zhì)負(fù)重要責(zé)任，絲毫不敢懈怠

初制前的鮮葉要進(jìn)行分級和貯藏，根據(jù)鮮葉嫩度、新鮮度和均勻程度的不同，通常要分成特級和一至五級。如遇葉子受傷紅變，或遭受嚴(yán)重病蟲害以及采摘粗放，老嫩混雜等現(xiàn)象，則單獨(dú)存放，降級處理。分級后的鮮葉，即可立即萎凋，存放時間越短越好，以保持和提高祁紅鮮濃馥郁的香味。鮮葉貯藏，選擇陰涼、濕潤、空氣新鮮、場地清潔的地方，以保持鮮葉新鮮狀態(tài)。

貯藏不宜堆放太厚，一般以15厘米左右為好，且須每隔1～2小時翻拌一次，同時以2尺左右開出通氣溝，以方便生葉散熱，均勻揮發(fā)表面水分。

萎凋是初制的第一道工序，也是關(guān)鍵工序。鮮葉萎凋，目的是奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進(jìn)行，操作時掌握好溫度、時間、生葉量和攤放厚度，以及及時翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時間以3～4小時為好，雨水葉適當(dāng)增加1～2小時，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。

入槽生葉每小時左右翻拌一次，雨水葉則半小時一次。檢驗(yàn)萎凋適度，一般憑經(jīng)驗(yàn)看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團(tuán)，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。另外還有一種用設(shè)備測定含水量的方法。

萎凋是初制的第一道工序，也是關(guān)鍵工序。鮮葉萎凋，目的是奠定祁紅條索細(xì)緊美觀、香高味醇的基礎(chǔ)。萎凋大都在萎凋槽中進(jìn)行，操作時掌握好溫度、時間、生葉量和攤放厚度，以及及時翻拌十分重要。溫度以35℃～38℃為宜，時間以3～4小時為好，雨水葉適當(dāng)增加1～2小時，攤放厚度掌握在20厘米以內(nèi)，每槽200～250公斤左右。

入槽生葉每小時左右翻拌一次，雨水葉則半小時一次。檢驗(yàn)萎凋適度，一般憑經(jīng)驗(yàn)看外表，葉色暗綠，葉面軟皺，手捏如綿，略有粘手感，緊握成團(tuán)，松手不散，葉脈葉柄大部折而不斷，鼻嗅無青氣并發(fā)出清香即可。另外還有一種用設(shè)備測定含水量的方法。

發(fā)酵是初制的第三道工序，是形成色香味的主要階段，為決定祁紅品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵室光線要暗，濕度要大，溫度控在30℃以下，揉捻篩分好的葉子分號裝入發(fā)酵盒中，厚度視號數(shù)確定。發(fā)酵時間，春茶約3～5小時，夏秋茶2～3小時。檢測發(fā)酵效果，標(biāo)準(zhǔn)是青氣消失，有濃厚的熟節(jié)果香，春茶黃紅、夏秋茶紫紅，嫩葉色澤鮮艷均勻，粗老葉色暗泛青。反之，則是發(fā)酵不足或過度。

干燥是初制的最后一道工序，是定型定質(zhì)的最后關(guān)口?，F(xiàn)今普遍使用烘干機(jī)，高溫打毛火，快速烘至七分干，攤涼一小時許，再低溫足火，時間略長，攤?cè)~也厚。毛茶干否，用手一抓，緊握刺手，沙沙有聲，以指捻葉，葉成粉梗脆斷即成。測定含水量，以7％～9%為適度，高出者是烘干不足，不利貯藏，易霉變；低于者可能帶焦味。

祁紅初制營造出祁門獨(dú)有的季節(jié)，“假忙三十夜，真忙摘茶葉”，茶鄉(xiāng)人忙碌不已，采茶制茶，男女老少齊上陣，釀造出滿世界撲鼻的茶香，抓一把空氣都能捏出幾兩香味。

精制是初制的升華，茶師以高超的智能和精湛的技藝，使粗糙繁雜的“毛茶”，搖身變成豐腴滋潤的高檔商品茶。

精制改換著初制的記憶，整飭茶形，分清等級，剔除雜物，減除水分，縮小體積，包裝貯運(yùn)，“山姑”毛茶出落成“靚女”精茶，以整齊美觀純凈的外形和較為統(tǒng)一的內(nèi)質(zhì)，獲取遠(yuǎn)嫁的資格，走向市場，走入千家萬戶。

歷史上，祁紅精制全靠手工，新中國成立后除高檔茶仍沿用手工外，中檔低檔茶基本由機(jī)器制作。機(jī)器大生產(chǎn)，工效大提高。

紅茶精制，是從毛茶經(jīng)過毛篩到裝箱各道工序整個流水作業(yè)線的總稱，習(xí)慣上叫做篩分路線或篩分程序。全國各地精制紅茶，目的和原理一致，篩分路線也基本相同。但因原料、設(shè)備和技術(shù)條件的不同，具體做法各有千秋。

祁紅精制工藝有本身、長身、圓身、輕身、揀頭五條路，或本長身、圓身、揀頭三條路線，另加一條碎茶路。

機(jī)器精制，工序相對復(fù)雜，總的來說有毛篩、切斷、抖篩、分篩、撩篩、風(fēng)選、緊門、套篩、揀剔、拼和、補(bǔ)火、裝箱等十二道工序。除揀剔需要人工輔助外，其余均為機(jī)械操作。祁門茶廠甚至實(shí)行了大部分機(jī)器聯(lián)裝作業(yè)。

走進(jìn)高大寬敞的精制車間，滿目金黃的茶色構(gòu)成祁紅獨(dú)有的基調(diào)，一碼又一碼白而帶黃的茶包，彎來復(fù)去的金屬管道，款款轉(zhuǎn)動的傳送帶，悠悠搖晃的茶篩，互聯(lián)一體，和諧運(yùn)轉(zhuǎn)，各分部輕吟淺唱，合成即是恢宏樂章。龐大的機(jī)體中，平原機(jī)風(fēng)選機(jī)揀梗機(jī)，各司其職，本身路、長身路、圓身路，盡飄濃香，茶師在其問勞作的身影，奔跑起落，恰似或高或低的音符，蕩漾著無限的激情。

揀場是人氣最旺的地方，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期，最多時高達(dá)幾千人。寬敞明亮的大廳里，挨挨擠擠坐著密密麻麻的女工，上至七旬老太，下至妙齡少女。

一排排整齊劃一的案板旁，對坐著低眉細(xì)視的茶女，雙手靈巧揮灑，動作蝶舞飛花，人語拌和茶香，以及夏季人體泛出的汗味，演繹成撲面的熱浪，足揀場最為壯觀的體現(xiàn)。倘若再加上那幾千雙女性各有內(nèi)涵的審視目光，男士若想走進(jìn)揀場，就須從心底鼓足勇氣和膽量。

均堆場似乎有打呼隆的氛圍，各種身路的同級別茶到這里集合。有依靠傳送帶輸入鐵斗中進(jìn)行大拼配的，也有全靠人工在地面上拌和拼配，總之都叫勻堆。拌勻后即可裝箱，方方正正的茶箱，裝入黑燦燦的茶葉，滿滿的香氣彌漫空中，隨后是封蓋釘箱刷字，套上麻袋縫完包，等待的則足啟程，走向那遙遠(yuǎn)的市場。

精制是心智和巧手的合成，十幾道工序，近十個級別，幾十種花色，使眼花繚亂規(guī)整為有條小紊，先是分身路做成各種級別，再將各個身路同等級別的號頭茶均堆拼配，每一次動作都是細(xì)膩手藝的演練，是不厭其煩的重復(fù)，是百匹馬達(dá)的合奏，是傾盡心血的工夫，所以祁紅被稱為傳統(tǒng)工夫茶。

茶葉篩子應(yīng)該用多少目的

答：

茶農(nóng)們把采摘回來的茶青均勻經(jīng)過篩茶機(jī)，一般下面的就是直徑小且均勻的純芽尖，留在篩子上面的就是一些含有葉片，或是芽尖已經(jīng)半舒展的茶葉。因?yàn)榇┻^篩子露出一部分，茶農(nóng)們把這類茶葉形象的稱之為樓頭，也叫“漏頭”或是“婁頭”等。

茶葉篩子多少目

可以用篩子將兩者分開。

總體而言，大米細(xì)長，體積很小，而且光滑，茶葉相對體積較大，表面粗糙。

選擇一定規(guī)格的篩子就可以將兩者分開。

茶葉加工分為初加工

六大茶類包括紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶。其中青茶的制作工藝和沖泡工藝最復(fù)雜繁瑣。

各類茶的加工工藝分別是：垍頭條萊

1.紅茶：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥萊垍頭條

2.綠茶：鮮葉采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄恚ㄗ鲂危稍锶R垍頭條

3.青茶：鮮葉采摘—萎凋—搖青—?dú)⑶唷嗄恚ㄗ鲂危稍锶R垍頭條

4.黃茶：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥萊垍頭條

5.白茶：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥。萊垍頭條

6.黑茶：鮮葉采摘—?dú)⑶唷跞唷锥选獜?fù)揉—干燥（黑毛茶的制作工藝）萊垍頭條

青茶制作工藝中的烘焙工藝和在沖泡時的沖泡流程都是較其它茶類復(fù)雜繁瑣的。垍頭條萊

茶葉分篩是為什么

屬于

陜青”字面意思為陜西青茶，是對陜西綠茶的統(tǒng)稱。8世紀(jì)陸羽的《茶經(jīng)》中已有對陜青的記載。主要產(chǎn)于陜西南部的紫陽、嵐皋、平利、西鄉(xiāng)的十多個縣區(qū)，是全國的主要茶葉產(chǎn)區(qū)之一。陜青是將剛摘下來的鮮嫩茶葉，經(jīng)過剎青、揉捻、焙制分篩等工序精制而成的具有濃濃的陜西特點(diǎn)的茶葉。

茶葉精深加工主要包括

全球茶葉產(chǎn)銷量齊升，中國茶葉市場供應(yīng)增加較快，綠茶、烏龍茶占主要地位

茶/茶飲品被譽(yù)為"世界三大飲料之一"。茶葉行業(yè)的上游為茶葉種植，上游行業(yè)的發(fā)展直接影響到茶葉產(chǎn)品原材料的供應(yīng)數(shù)量與品質(zhì)；下游是終端消費(fèi)者與茶葉深加工行業(yè)。

近年來，全球茶葉市場需求持續(xù)增長，其中，亞太地區(qū)的綠茶消費(fèi)增長強(qiáng)勁，而北美、西歐的紅茶市場也已發(fā)展成熟。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年的茶葉消費(fèi)量約為544萬噸，2015-2017年間年均復(fù)合增長率達(dá)4.3%，預(yù)計(jì)2018年消費(fèi)量為567萬噸，到2020年全球茶葉消費(fèi)量將超600萬噸。

同時，全球茶葉產(chǎn)量穩(wěn)步增長，數(shù)據(jù)顯示，2017年產(chǎn)量共557萬噸，2015-2017年間年均復(fù)合增長率達(dá)3.5%。預(yù)計(jì)2018年全球茶葉產(chǎn)量為576萬噸，到2020年產(chǎn)量將超600萬噸。

在國內(nèi)市場，由于茶園面積穩(wěn)中增長，湖北、貴州、陜西、江西等省在2017年種植面積分別增加23.6萬畝、21.5萬畝、19.3萬畝、15萬畝，茶葉產(chǎn)量在2017年達(dá)到258萬噸。消費(fèi)量方面，2017年中國茶葉消費(fèi)量約為193萬噸，消費(fèi)量穩(wěn)步增長。2013-2017年，國內(nèi)茶葉產(chǎn)量、消費(fèi)量年均復(fù)合增長率分別為7.6%、6.0%，預(yù)計(jì)2018年中國茶葉產(chǎn)量、消費(fèi)量將分別在277.6、204.5萬噸左右。

目前，茶葉市場中綠茶、烏龍茶占據(jù)主要份額，2017年二者比重分別為61%、13%；但近年的產(chǎn)量比重在下降。同時，普洱茶、紅茶、白茶等其他茶葉份額逐漸提升，紅茶、黑茶、白茶、黃茶等茶類占26%。此外，市場上的柑普茶、柑紅茶、花草茶等特色產(chǎn)品及超微茶粉、抹茶、茶飲料、茶保健品等精深加工產(chǎn)品也在增加。

茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級，多元化、品牌內(nèi)涵、健康消費(fèi)成趨勢

前瞻認(rèn)為，當(dāng)前國內(nèi)茶葉市場已經(jīng)出現(xiàn)了如下趨勢。

茶葉產(chǎn)業(yè)提檔升級。

茶葉是重要經(jīng)濟(jì)作物，也是傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。但是，我國茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精、大而不彰，質(zhì)量效益和競爭力差距明顯，影響了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

從消費(fèi)習(xí)慣來看，隨著消費(fèi)群體進(jìn)一步細(xì)分，多元化的消費(fèi)將成為茶葉市場的新趨勢。茶葉天然、健康的特點(diǎn)以及對茶文化的推廣，使茶葉為越來越多的人所接受，茶葉的主要消費(fèi)人群也從中老年男性為主向各類人群擴(kuò)散。不同類別的消費(fèi)者對茶葉的消費(fèi)需求也存在較大差異，由此衍生出多元化的新需求、新模式。

消費(fèi)者更加注重品質(zhì)與品牌內(nèi)涵。

目前我國茶葉行業(yè)企業(yè)數(shù)量多而分散，企業(yè)整體規(guī)模不大，作坊式小企業(yè)較多，達(dá)到一定規(guī)模并擁有種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的品牌企業(yè)較少。隨著國內(nèi)消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者對茶葉的品質(zhì)、安全日益重視，己經(jīng)由購買非品牌茶葉逐步轉(zhuǎn)向購買品牌茶葉。

品牌內(nèi)涵變得更加重要，符合消費(fèi)者感知且獨(dú)具特色的品牌將嶄露頭角。

未來幾年，茶行業(yè)“品類強(qiáng)，品牌弱”的局面還會長期存在，其中一個重要因素就是高度同質(zhì)化和簡單粗放的品牌建設(shè)思維。在對消費(fèi)者的調(diào)研中，“品牌”成為消費(fèi)者選購茶葉時的首要關(guān)注因素，消費(fèi)者對于知名茶企的品牌溢價接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過想象。另一方面，新的業(yè)務(wù)模式以及跨界融合，將為茶企帶來更多的機(jī)會。從“+互聯(lián)網(wǎng)”、“+旅游”、“眾商模式”、“私人訂制”等新的業(yè)務(wù)模式和跨界融合不斷出現(xiàn)。

健康主題的消費(fèi)需求日趨強(qiáng)烈。

飲茶是一種有利于身體健康、可提高生活品質(zhì)的習(xí)慣，符合現(xiàn)階段消費(fèi)者對健康和高生活品質(zhì)的訴求。飲茶人群的增長帶動著茶葉市場規(guī)模擴(kuò)張，促使茶業(yè)企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)，使一些品牌認(rèn)可度高的茶葉企業(yè)脫穎而出。人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，有機(jī)茶類似的健康類食品，必然將進(jìn)入千家萬戶；在食品安全丑聞不斷爆出的今天，一些中高端人群更加需要健康的食品和綠色的食品。

——以上數(shù)據(jù)和分析參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶葉行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》。

茶葉篩路圖

一、醒器皿

　　所謂醒器皿，就是用酒來擦拭茶器的過程，是為了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先，把器皿進(jìn)行加熱，再用酒進(jìn)行擦拭。之后再對器皿進(jìn)行加熱，利用酒精的揮發(fā)性帶走器皿本身的味道，一方面使茶湯避免有酒的味道；另一方面，酒本身具有消毒作用，這個過程也是對茶器消毒的過程。

　　二、炙茶

　　炙茶是煎茶中最為重要的過程之一，灸茶的好壞，決定了整個煮茶過程的基調(diào)。炙茶其實(shí)就是對煮茶原料之一的熟普洱進(jìn)行烘焙的過程，其實(shí)也是醒茶的過程。因?yàn)槭炱斩诖娣诺倪^程中，茶性會慢慢趨于內(nèi)斂、渾厚，炙茶的目的之一是喚醒茶性。

　　三、碾茶

　　碾茶是為了讓茶肉與茶梗分離，所以不能用蠻力，而要用巧勁。在灸茶的過程中我們會把一些大的茶梗挑出來，但那些小的就沒法跳出來，所以就通過碾茶的過程來實(shí)現(xiàn)。碾茶主要用腕力，所以每一個茶道師都要練習(xí)太極來提升自己。

　　四、篩茶

　　碾好的茶要用篩子來過濾，只要最細(xì)嫩的部分，我們稱之為茶粉，其余的都要倒掉。也許這也使令人感到浪費(fèi)的原因之一。

　　五、煎水與調(diào)水

　　水為茶之母，器為茶之父！古人云：“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”足見水對茶的重要作用！水有三沸，其沸如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食也。所以在整個茶湯沒用成型前，水必須保持在一沸到二沸！

　　六、制茶引

　　茶粉是用來做茶引的。茶引如藥引，有一些中藥的方子里必須有藥引，不然是達(dá)不到藥效的。藥引其實(shí)就是引導(dǎo)藥效進(jìn)入病灶區(qū)域，而茶引則是引導(dǎo)茶氣行人體經(jīng)絡(luò)，所以飲煎茶會有疏通經(jīng)絡(luò)的作用！

　　七、制配香

　　配香用月光白制成。需要對月光白進(jìn)行烘焙、研磨、過濾，之后通過振香而完成。振香采用太極的手法，講究一陰一陽，九九歸一。

　　八、茶湯成

　　煎茶原料有三部分，主料、茶引和配香！其中主料和茶引均用熟普制成。當(dāng)鍋內(nèi)水將至三沸之時，逆時針攪動形成漩渦，這是將茶引緩緩注入鍋中，這是一個非常美的過程。緊接著投放主料；之后需要調(diào)茶湯，讓主料葉片充分展開；最后彈入配香，在進(jìn)行調(diào)制。至此，茶湯成！

茶葉按加工工藝怎樣分類

“茶葉類別的劃分有很多種。 根據(jù)干茶顏色分為:綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶; 根據(jù)茶葉生產(chǎn)加工方法分為:毛茶(初制茶)與成品茶(精制茶); 根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分為:不發(fā)酵茶(綠茶)、半發(fā)酵茶(輕發(fā)酵:白茶,重發(fā)酵:東方美人茶)、全發(fā)酵茶(紅茶)與后發(fā)酵茶(黑茶); 按采茶季節(jié)分為...

擴(kuò)展知識：根據(jù)焙火分為：輕焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。

最常用的茶葉分類法，是按加工工藝把茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惏ňG茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶與黑茶；再加工茶包括花茶、緊壓茶、非茶之茶與含茶飲料等。