土家茶葉湯的歷史

恩施十大名吃

土家油茶湯：土家油茶湯是一種似茶似湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美可口，提神解渴，是土家人非常鐘愛的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

張關(guān)合渣：合渣，又名懶豆腐。其制作過程是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名。

土家臘肉：土家臘肉是土家人民為延長(zhǎng)豬肉保持期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，其特點(diǎn)是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。

柏楊豆干：柏楊豆干在整個(gè)制作過程中，其特殊之處就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧炒就是在當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中，堪稱豆制品中的一絕。柏楊豆干色澤金黃，回味悠長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒、五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。

社飯：以鮮嫩社蒿與野蒜、地米菜、臘肉干、臘豆干等輔料摻合糯米蒸或燜制而成。由于社蒿（青蒿）具有很好的藥理作用，能治療和預(yù)防“傷、腫、痛、癆、瘧、痢、痔”等多種疾病，所以社飯是土家人的傳統(tǒng)藥膳。

鲊廣椒：以恩施鮮紅辣椒和包谷面（玉米面）為主要原料加工而成，燜或蒸后再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，特別是同土臘肉一起炒作，食時(shí)會(huì)更加爽口。

葛仙米：主產(chǎn)于恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn)，含有15種氨基酸，多種維生素和其他食品不及而人體必須的微量元素。食用時(shí)干鮮宜烹，糖鹽可調(diào)，蒸、炒、湯不拘，其味鮮美。

鳳頭姜：因其形似鳳頭而得名，無筋脆嫩、富硒多汁、開胃生津、風(fēng)味獨(dú)特。

福寶山莼菜：福寶山莼菜可煮、可炒、可涼拌，富含多種氨基酸和維生素，果膠豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一種天然的降溫、解暑佳品及幼兒增智食品，不僅對(duì)抑制消化系統(tǒng)癌癥有很好的食療效果，還對(duì)抑制動(dòng)脈硬化、抗腦血栓、利水、消腫、健胃、美容護(hù)膚等均有良好效果，是難得的綠色保健食品。

年肉：年肉是土家人春節(jié)必備菜肴，用本地豬脊肉與糯米或小米加天然調(diào)料蒸制而成，其特點(diǎn)是色澤純美，晶瑩滑軟；肥瘦適當(dāng)，油而不膩；男女均適，童叟皆宜。

土家茶葉湯的歷史來源

米茶是湖北鐘祥的農(nóng)家特產(chǎn)，主要原料為大米，就是把大米先炒，然后再放入鍋中煮熟，最后盛出冷卻即成。因?yàn)槠渲谱骱?jiǎn)單，香氣濃郁，口感極好，既可代替米飯，又具飲茶解渴的作用，是勞作降溫之佳品，所以深得人們的喜歡。據(jù)歷史記載，鐘祥米茶已有超過2500年的歷史。公元前606年，楚國國力強(qiáng)盛，楚莊王北伐，欲問鼎中原。但是，數(shù)十萬兵士飲食卻成難題。于是，楚莊王兵屯鐘祥郊郢，微服私訪至郢中農(nóng)家，偶遇一老婦正在喝米茶，楚莊王和隨從口渴難耐，當(dāng)即用錢幣換了米茶。米茶清心解渴，使楚莊王一行大飽口福。

于是，楚莊王向老婦詢問了米茶的制作方法，原來制作方法很簡(jiǎn)單。

楚莊王靈機(jī)一動(dòng)，便回到軍營命將士們依法制作，從而解決了部隊(duì)北進(jìn)的飲食困難。從此，米茶就在鐘祥民間廣泛流傳開來。

到了明朝，嘉靖皇帝之母蔣氏身懷六甲時(shí)害喜，茶米不思，一見山珍海味就惡心。

嘉靖皇帝的父親興王便召來多名廚師，調(diào)出各種口味的飯食菜肴，但均不合蔣氏口味。

興王大怒，一廚師急中生智，從民間端來百姓食用的米茶，蔣氏飲罷果然食欲大增。

興王大悅，米茶從此從民間進(jìn)入宮廷。后蔣氏隨嘉靖皇帝入紫禁城，逢夏季便令御廚制作米茶。于是，鐘祥米茶名聲大噪，一直流傳至今。

土家油茶湯的來歷

油茶湯”是恩施土家族的一道獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味湯肴。喝來香溢口齒，余味悠長(zhǎng)，即解渴，又充饑。有提神、驅(qū)熱、御寒等作用。在民間，喝油茶湯已有上千年的歷史，這一食俗沿襲至今，尤以來鳳、咸豐縣民間最盛。

　　油茶湯的制作十分講究。先用茶油或菜籽油分別炸焦茶葉、花生米、核桃仁，豆干、陰米、芝麻、粉條等茶料，再將清水燒沸，備好蔥蒜、姜米、鹽等佐料。先將炸過的菜油和茶葉放入碗內(nèi)，再到入沸水。這時(shí)碗面上浮一層油和焦黃的茶葉，然后用小勺一一加進(jìn)花生米、核桃仁等茶料和佐料。經(jīng)這樣精制而成的油茶湯，油是香的，茶是香的，油炒焙了茶香，茶香又解油膩，加上焦脆脆、香噴噴的“茶料”，喝一口真是滿口生香，別有風(fēng)味。在1991年4月杭州中國首屆國際茶文化節(jié)上，來鳳縣土家油茶湯藝術(shù)團(tuán)制作的油茶湯獲得榮譽(yù)證書。在此茶文化節(jié)上，中國茶葉研究學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心主任程啟坤品嘗后，當(dāng)場(chǎng)揮毫寫下了“土家油茶香九州”的贊詞。一些國內(nèi)外專家品嘗后，也都贊口不絕。

土家茶葉湯的歷史由來

藏族酥油茶、蒙古奶茶與土家油茶湯，被譽(yù)為中國三大名飲。作為中華民族傳統(tǒng)飲品，中國三大名飲象征著中華文明五千年積淀的文化、藝術(shù)和傳統(tǒng)，理應(yīng)得到更多人的知曉。但在當(dāng)今社會(huì)，知道的人卻越來越少，更多人只是知道已經(jīng)充斥我們生活的各種飲料，而不知道這種最原始的中國味道。今天帶大家來了解一下這三款中國最著名的特產(chǎn)飲品。

1、藏族酥油茶酥油茶是藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

2、蒙古奶茶蒙古奶茶，蒙古語稱“蘇臺(tái)茄”，是流行于蒙古族的一種奶制品。由磚茶煮成并帶有咸味。喝此種奶茶是蒙古族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。除了解渴外，也是補(bǔ)充人體營養(yǎng)的一種主要方法。

3、土家油茶湯油茶湯對(duì)土家族人來說一日三餐少不了。土家油茶湯是武陵山區(qū)土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，土家語稱“色斯?jié)缮场?，堪稱中國茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)清代的《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

茶湯發(fā)源地

叫black tea

紅茶是經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟生產(chǎn)出來的;比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過程。發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化,發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由于少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。

眾所周知,中國是茶的發(fā)源地,在很早以前,中國是世界上唯一生產(chǎn)茶葉的國家。當(dāng)時(shí),流通于世界各地的茶葉都是中國生產(chǎn)的。

最早將茶介紹到西歐的是荷蘭的東印度公司(1610年成立),但當(dāng)時(shí)的茶并不是紅茶,而是綠茶。由于當(dāng)時(shí)的荷蘭控制著世界的茶葉貿(mào)易,所以英國只能從荷蘭進(jìn)口茶葉。

英國于1669年訂立了禁止從荷蘭進(jìn)口茶葉的法律,同一時(shí)期,英荷戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)(1652年--1674年)。英國打敗了荷蘭,奪取了茶葉貿(mào)易權(quán),從此英國國內(nèi)所需的茶葉就改為直接從中國輸入。

1689年,英國更在中國的福建省廈門市設(shè)置基地,大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發(fā)展出其獨(dú)特的紅茶文化,均與上述歷史事件有關(guān)。因?yàn)樵趶B門所收購的茶葉都是屬于紅茶類的半發(fā)酵茶--武夷茶,大量的武夷茶流入英國,取代了原有的綠茶市場(chǎng),且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑,故被稱為“Black tea(直譯為黑茶)。

后來茶學(xué)家根據(jù)茶的制作方法和茶的特點(diǎn)對(duì)其進(jìn)行分類,武夷茶沖泡后紅湯紅葉,按其性質(zhì)屬于“紅茶類。但英國人的慣用稱呼“Black tea卻一直沿襲下來,用以指代紅茶。

土家族茶葉湯的資料

土家油茶湯是湖北恩施土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，據(jù)清代的《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，花生，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

恩施油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”，“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”。

土家茶葉湯的歷史背景

油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”，“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”，同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。土家油茶湯是土家傳統(tǒng)四道茶（白鶴茶、泡米茶、油茶湯、雞蛋茶）中制作最考究，代表禮遇最高的一道。用該湯待客是千百年來土家人沿襲下來的最高待客禮遇。

油茶湯

特點(diǎn)，可消暑，提神解乏

地點(diǎn)，武陵山區(qū)

原料，茶葉、粉絲、黃豆

茶湯的來歷

孟婆湯出自中國民間傳說。關(guān)于孟婆湯的記載有清代王奕清的《歷代詞話》、明代朱鼎臣的《南海觀音菩薩出身修行傳》以及清代沈起鳳的《諧鋒》等。

傳說，忘川河上有一座唯一的橋叫做奈何橋。奈何橋盡頭有個(gè)望鄉(xiāng)臺(tái)，望鄉(xiāng)臺(tái)是最后遙望家鄉(xiāng)和親人的地方。在忘記今生一切的記憶前，在脫胎換骨重新做另一個(gè)人之前，你可以在這里，最后望一眼你的愛恨情仇，你的魂?duì)繅?mèng)繞，回顧你的在這一生。然后在望鄉(xiāng)臺(tái)旁邊有個(gè)老人，叫孟婆，手里提著一桶孟婆湯，每個(gè)人都要走上奈何橋，孟婆都要問你是否喝碗孟婆湯。孟婆湯是一鍋普通的湯，只因?yàn)榧恿艘晃督小斑z忘”的調(diào)料，喝下去就會(huì)忘記今生今世。而這個(gè)孟婆是地府掌管遺忘的使者。據(jù)傳，孟婆在世時(shí)，從不回憶過去，也不想將來，一心勸人向善。而后孟婆修行得道，常駐于地府的奈何橋邊，取陰間溪畔草以及有迷魂作用的忘川水，熬制成一碗?yún)R集酸、甜、苦、辣、咸、澀、腥、沖八味的迷魂湯，經(jīng)過奈何橋重新投生的鬼魂，都要喝碗孟婆湯以忘卻前塵往事，避免前世的愛恨糾葛影響下一世的人生。

茶文化歷史簡(jiǎn)介

新中國成立以后就是茶文化發(fā)展的高潮期就是因?yàn)樗莻€(gè)時(shí)候非常的興盛?。∮绕涫?998年之后更是盛行的特別多。

茶葉文化歷史

對(duì)這個(gè)問題想徹底了解的，推薦《茶與中國文化》一書，該書從中國茶文化的成立期——魏晉南北朝初唐時(shí)期入手，從文化史角度解明當(dāng)時(shí)飲茶習(xí)俗的發(fā)展?fàn)顩r以及飲茶習(xí)俗形成的社會(huì)文化基礎(chǔ)。本書是“中國文化新論叢書”之一。本書成書于2001年，正式出版后產(chǎn)生很好的市場(chǎng)效應(yīng)，讀者反應(yīng)熱烈。本書主要闡述了茶與中國文化的關(guān)系。中國作為茶之故鄉(xiāng)茶之大國，自古就有很好的發(fā)展，此書正是為了說明在茶文化發(fā)展的過程中，茶與中國文化的密切關(guān)系。是茶文化愛好者應(yīng)該閱讀的佳作。

書 名

茶與中國文化

作 者

關(guān)劍平

類 別

散文隨筆

人民出版社

目錄

序 章

第一章 茶的技術(shù)史研究——飲茶的藥用起源說

第二章 道教服食與飲茶風(fēng)俗的形成——兼論道教對(duì)于飲茶風(fēng)俗形成的影響

第三章 茶的藥史研究——兼以嗜好品嗜好理論審視飲茶

第四章 社會(huì)各階層的飲茶狀況

第五章 茶的文化地理

第六章 飲茶的文化意蘊(yùn)——風(fēng)流

第七章 茶的程式化、技能化與禮儀化

第八章 茶宴的誕生

第九章 茶宴的饌口——茶果

第十章 茶筅的起源

第十一章茶器與茶的精神

第十二章 從《荈賦》看晉代茶文化