茶熏鴨的做法

熏鴨是廣東省潮汕地區(qū)特色傳統(tǒng)名吃之一，主產(chǎn)于潮南峽山鎮(zhèn)和潮陽和平鎮(zhèn)。熏鴨肉質(zhì)臘紅，鴨骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳肴，令人吃后口齒留香，余味無窮，歷來為宴客送禮佳品。這道菜肴在潮汕地區(qū)流傳，已有三百多年之久。

1、主料：鴨肉1250克。輔料：大米100克，茶葉25克。調(diào)料：食鹽50克，味精5克，豬油(板油)25克，高湯100克，水適量。

2、用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

3、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

4、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

5、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時。

6、倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。

茶熏鴨的做法大全

調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；

5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

煙熏鴨的做法

材料　　用量鴨一只花椒鹽少許茉莉花茶1/2cup面粉1/2cup糖1/2cup米1/2cup八角2粒丁香4-5粒香葉1-2片白酒2小瓶蓋做法1.去光鴨一只洗凈抹干均勻涂上少許白酒和花椒鹽3.考前兩個小時取出風干表皮4.混合米面茶糖，加入八角丁香花椒拌勻5.用兩張等大的錫箔紙拼成一大張，中間接縫捏實6.把錫箔紙放入烤盤后倒入混合的熏料（米面香料什么的）放上烤架7.烤架上小心放上腌制好的鴨8.把錫箔紙仔細封口，每邊多捏幾次9.425度烤三個小時后，小心取出即可

怎樣做熏鴨

步驟 1

洗凈備好如上調(diào)料

步驟 2

來自湖北農(nóng)家自己散養(yǎng)熏制的土鴨肉，先燒一鍋熱水到不燙手的狀態(tài)，因是熏制的所以需用小刷子刷洗一下，然后剁成小塊（可找家里的男士幫忙?，反正我是剁不動）

步驟 3

湯鍋中水汽燒干后，加兩勺油，油燒開后加入花椒，大蒜，姜片和大蔥，

步驟 4

炒香后加入鴨肉，同時加入2勺料酒翻炒三分鐘左右

步驟 5

翻炒出汁后，加入約2升水煮開后改中小火，多加水是因為肉乃用鹽腌制過，所以整鍋湯無需再加鹽及其他調(diào)味料，湖北愛吃辣的還可以加入辣椒醬

步驟 6

煮大約二十分鐘后，加入香菇繼續(xù)中小火煮，煮大約半小時左右，最后加入剩下的蔥段。（同時還可以加入土豆塊及胡蘿卜塊

步驟 7

完成啦！

茶熏鴨的做法和配料

在福建福州，山茶油熏鴨是永泰縣的傳統(tǒng)美食之一。2019年，山茶油熏鴨技藝入選永泰縣第三批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。與出名的武夷熏鵝相比較，永泰熏鴨似乎少了些閩西北的辛辣口味，與風味獨特沙縣板鴨比肉卻是香嫩。永泰熏鴨的特點是異香、溫潤、甘辛，一次入口，令人回味無窮。既無沙縣板鴨的干澀，也少了榕城醬鴨的滑膩。茶油熏鴨，無疑就是肥美鴨肉與濃香茶油的美味邂逅。用柴火燒出的永泰茶油熏鴨，是由永泰獨特的地理環(huán)境和山川資源造就的一道地方風味，也是永泰人念念不忘的一道兒時美食

永泰茶油熏鴨

永泰熏鴨是將全鴨剖腹、洗凈、抹上精鹽，用竹片把鴨腹架開，鍋底倒入茶油或花生油，加入少許細糠，然后把鴨倒放在其上，用旺火燒鍋，讓油燒焦細糠熏鴨肉，鴨油又滴到鍋底燒著，改微火，使鴨表皮呈金黃色取出而成的。味鮮醇、濃香，肉嫩可口。成功的關鍵在于控制火候，多有失敗者因為火候太過，鴨皮焦黑露出苦味。上好的熏鴨當呈金黃的，溫潤，油亮，入口讓人欲罷不能。所謂永泰熏鴨，在于油熏、米熏。茶油在密封鍋內(nèi)高熱揮發(fā)，浸入鴨肉內(nèi)，而鴨油也在高熱中滲出，滴到鍋內(nèi)，循環(huán)往復……放入大米，蓋因米香揮發(fā)，滲入鴨肉中，風味非凡！

永泰茶油熏鴨

制作熏鴨的用料很簡單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時也用番鴨，但一般不選水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢，注意細聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全響起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。

永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

熏制是最考驗技藝的環(huán)節(jié)。大火起灶后，在鍋底倒入適量糯米，再加入山茶油。隨后，把晾干的鴨子架上，讓山茶油和糯米的焦香味熏制鴨肉10分鐘，后改小火慢熏，使鴨肉表皮慢慢變成金黃色。剛出鍋的熏鴨通體金黃，茶油的香味四溢，既健康，又香嫩，受到了很多消費者的喜歡，也喚起了許多人的味蕾記憶。在每個人的記憶里都有一種味道，那是味蕾對家鄉(xiāng)的獨特記憶。小伙伴們，福建永泰茶油熏鴨，肉質(zhì)醇香，你吃過嗎？

福建熏鴨的做法

1.魯菜（山東）

山東菜系，由濟南菜系和膠東菜系組成，清淡，不油膩，以其香，鮮，酥，軟而聞名。因為使用青蔥和大蒜做為調(diào)料，山東菜系通常很辣。山東菜系注重湯品。清湯清澈新鮮，而油湯外觀厚重，味道濃重。濟南菜系擅長炸，烤，煎，炒，而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。

代表菜：糖醋黃河鯉魚，鍋燒肘子，蔥爆羊肉，蔥燒海參，油爆海螺，炸蠣黃，九轉(zhuǎn)大腸…

2.蘇州菜（淮揚菜）

江蘇菜，又叫淮陽菜，流行于在淮陽湖下流。以水產(chǎn)作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術包括燉，烤，焙，煨等。淮陽菜的特色是淡，鮮，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細的準備，不辣不溫的口感而出名。因為江蘇氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強而不重，淡而不溫。

代表菜：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

3.川菜

四川菜系，是世界上最著名的中國菜系之一。四川菜系以其香辣而聞名，味道多變，著重使用紅辣椒，搭配使用二荊條和花椒，產(chǎn)生出經(jīng)典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被應用于烹飪過程中。野菜和野禽常被選用為原料，油炸，無油炸，腌制和文火燉煮是基本的烹飪技術。沒有品嘗過四川菜的人不算來過中國。

代表菜：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

4.粵菜（廣東菜）

廣東人熱衷于嘗試用各種不同的肉類和蔬菜。事實上，中國北方人常說，廣東人吃天上飛的，除了飛機；地上爬的，除了火車；水里游的，除了船兒。這一陳述很不屬實，但是廣東菜是各類豐富的中國菜系之一。使用很多來自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是帶出蔬菜和肉類自身的風味。

廣東菜系，味道清，淡，脆，鮮，為西方人所熟知，常用猛禽走獸來烹飪出有創(chuàng)意的菜肴。它的基礎烹飪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，燉和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然風味。廣東廚師也注重于菜肴的藝術感。

代表菜：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

5.浙江菜（杭幫菜）

浙江菜系由杭州菜，寧波菜，紹興菜，組成，不油膩，以其菜肴的鮮，柔，滑，香而聞名。杭州菜是這三者中最出名的一個。

代表菜：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等

6.湘菜（湖南菜）

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒、煙熏諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。

特色菜：熏肉、麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮等。

7.閩菜（福建菜）

福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。

特色菜：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、雪花雞等

8.徽菜（安徽菜）

安徽菜清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣。

烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法。它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

特色菜：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

熏鴨的做法大全家常

主料：鴨肉1250克

輔料：大米100克，茶葉25克，食鹽50克，味精5克，豬油25克，高湯100克，水適量

做法步驟：

步驟1

用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽

步驟2

將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密

步驟3

在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中

步驟4

用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時

步驟5

倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌

熏鴨怎么做?

主料：熏鴨300克、青椒1個、洋蔥200克、紅椒1個。

輔料：油適量、鹽適量、蒜2粒、生抽10毫升、雞粉適量、蔥20克、姜3片。

制作步驟：

1、洋蔥洗凈切成塊備用；

2、蔥切段，青椒、紅椒切滾刀塊；

3、熏鴨洗凈砍小件；

4、蒜、姜切片；

5、鍋里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鴨放入翻炒；

6、加入洋蔥繼續(xù)翻炒；

7、加入雞粉、鹽；

8、加入青、紅椒翻炒至斷生；

9、加入生抽起鍋。

熏鴨怎么做菜

張家界最出名的、街頭巷尾到處打招牌的有兩道菜：一個叫打鼓皮、一個叫三下鍋。

所謂打鼓皮，剛到張家界的時候，從字面上理解，以為是牛皮后面的肉。后來，跟當?shù)氐耐良易迮笥岩黄鹑コ粤藥状?，才知道打鼓皮其實跟牛皮沒什么關系的。所謂打鼓皮的肉主要來自牛骨頭縫里面，是附在牛肋骨上的那些肉。正宗打鼓皮很金貴的，一頭成年3、400斤重的牛，一般也只能剔割下來不到3、40斤的用做打鼓皮的肉。骨頭縫里的肉，即纏綿勁道、又柔軟脆松。土家第一菜，可不是徒有虛名的，據(jù)傳，原先土司王爺招待皇家官吏才能吃上這道大菜的。

說說旅游名城張家界的菜

三下鍋的來歷更經(jīng)典了。據(jù)傳，在嘉靖年間，湘西大兵被征去東南沿?？官?，恰又時逢年關，為不誤軍機，土司王下令眾志士們提前一天在家過年。于是，即將血戰(zhàn)疆場、為國捐軀的兵勇們，把家里的臘肉、豆腐、蘿卜拿出來，一鍋給煮了，做成了“合菜”。因為有臘肉、豆腐、蘿卜三種材質(zhì)做成的、鍋里下了三種菜料，所以就叫“三下鍋”了。

一道菜，能讓我們懷念那些為民族利益戰(zhàn)斗和犧牲的將士們，能有一段遠征大海、為國捐軀、壯懷激烈、奮不顧身的故事，這樣的菜，也算是古道衷腸、品味無窮、回味久遠了。

說說旅游名城張家界的菜

現(xiàn)代張家界界面上的的酒店、小館子里面，三下鍋到處都是。特別是晚上華燈初放的時候，我們漫步在鬧市街頭，在鳳灣路口、紫舞街邊，在溧水橋頭、在火車北站；當炊煙裊裊升起、這道為湘西驕傲的三下鍋大菜，舉步皆是。只是到了現(xiàn)代，三下鍋的食材改良了很多，酸蘿卜、霉豆腐、酸菜魚、血豆腐都可以下鍋了；很對餐館里面，為了討好客人，都是怎么好吃怎么來的，三不三、四不四已經(jīng)不重要了，五種六種食材一起來都是常有的事情了。

兩道古老菜系，現(xiàn)在做菜的宗旨是開胃、好吃、盡興，吃客呢？只要能夠開懷暢飲、一醉方休，就是現(xiàn)代人的情懷了。

除了這兩道大菜，張家界有名的菜還有臘豬頭、熏雞、熏鴨、熏狗、熏牛、熏羊；還有石頭碰雞蛋、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯這些大山深處特有的傳統(tǒng)制作工藝形成的傳統(tǒng)小吃；還有巖耳燉雞鴨、豬血稀飯、桑植鹽豆腐干、獼猴桃汁等。而臘豆腐、火炕魚、湘西臘肉、湘西酸蘿卜等湘西水土、苗疆氣候熏陶出來的美味佳肴，更是吃貨們流連忘返的精神追求了。

說說旅游名城張家界的菜

最后，還有一些被禁止的野味，就是保護動物類的肉食。比如豺狼虎豹、松鼠田雞、貓頭鷹、穿山甲、斑鳩野兔、野豬、大鯢（也叫娃娃魚）這些的，最好不要獵奇去找著吃。

狩獵的人都知道保護野生動物了。我們這些吃的人、去張家界旅游的人，更應該與大自然、與我們的動物朋友和諧生存，互相愛護，互補殺戮了，要共同來保護地球的生態(tài)平衡了！