什么是茶的發(fā)酵度

按照不同的茶類，水溫不同。

1、綠茶，沖泡水溫為80℃~85℃左右，水溫太高會燙壞茶葉;2、紅茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，用沸水沖泡才能把里面的物質(zhì)析出;3、普洱茶，水溫在100℃，先洗茶再沖泡，這樣不僅可以過濾出茶葉里面的茶渣，又可以喚醒茶性。

2、紅茶，先洗杯，再用沸水進行沖泡，紅茶屬于全發(fā)酵茶，其中就有高檔紅茶，品質(zhì)越高，使用的水溫就越高，高溫水沖泡才能使里面的物質(zhì)能夠析出。紅茶使用玻璃杯進行沖泡，現(xiàn)在杯中投入熱水在投入紅茶，沿著玻璃杯的杯壁注水沖泡，蓋上蓋子，這樣味道更濃。

3、普洱茶，普洱先洗茶，再用沸水進行沖泡。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在一定時間內(nèi)儲存中仍然可以隨著時間的變化而陳化，還是越陳越香，第一泡需要用10~20s快速洗茶，這樣不僅可以過濾出茶葉里面的胡渣，又可以喚醒茶性。

作者更喜歡用開水在保溫壺內(nèi)沖泡黑茶，再燜上三個小時喝。

各種茶發(fā)酵程度

發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶，綠茶屬于輕發(fā)酵的茶，鐵觀音、武夷山巖茶等屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。經(jīng)過發(fā)酵的茶顏色會偏紅色，發(fā)酵程度越重，顏色就會越紅，甚至變成黑色。

不同茶的發(fā)酵程度

綠茶是屬于不發(fā)酵茶葉，也是六大茶類中，發(fā)酵程度最輕的茶葉。綠茶以湯色碧綠，茶湯中綠葉飄逸沉浮姿態(tài)出名。綠茶分為炒青綠茶，烘青綠茶，曬青綠茶，蒸青綠茶等。飲用綠茶可以緩解疲勞，夏天喝綠茶更是可以起到消暑解熱作用。綠茶可以使用玻璃杯沖杯，可以更好的觀察茶葉的形態(tài)。

茶 發(fā)酵度

烏龍茶 和 綠茶 適合用高溫水沖泡~

不同茶類對水溫的要求都不一樣，根據(jù)茶葉的老嫩、松緊和大小來確定。沖泡綠茶水溫80-85度，白茶、黃茶水溫85-95度，紅茶水溫85-90度，青茶、黑茶水溫95-100度。

紅茶、烏龍茶和黑茶。

泡紅茶時先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

烏龍茶也可以用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。

黑茶需要先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內(nèi)，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。

茶的發(fā)酵程度

感謝頭條邀請，茶葉發(fā)酵指主要反應(yīng)兒茶素氧化后，形成大部分的顏色、滋味，同時相關(guān)成分氧化裂解，形成香氣等的化學(xué)反應(yīng)。茶葉發(fā)酵的根本目的，是為了改善茶湯的口感，同時也發(fā)展和豐富它的香氣。發(fā)酵后的茶葉在茶葉的外觀顏色和茶湯顏色都有一定的變化，從沒有發(fā)酵的茶類到重發(fā)酵茶類茶葉的外觀顏色何湯色也是由淺變深，從香氣來講，茶葉從清香根據(jù)發(fā)酵程度不同變成果香焦糖香等。所以茶葉的發(fā)酵是為了茶湯口感更加豐富。我們一般說的六大茶類，綠茶是不發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，烏龍是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，我是汲老，大家要根據(jù)自己的口味去選擇適合自己的茶。

茶葉的發(fā)酵度是什么意思

青茶（發(fā)酵度：15%～70%）——半發(fā)酵茶

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。

特點：綠葉紅邊

干茶：呈深綠色或青褐色

茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色

原料：一芽兩葉，枝葉連理

代表茶：鳳凰單樅、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍、水金龜、白雞冠、肉桂）、水仙等

加工：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻(包揉)→干燥

茶的發(fā)酵程度決定了什么

據(jù)我了解，按發(fā)酵程度由高到低，應(yīng)該是這樣區(qū)分的：發(fā)酵茶（亦稱為：全發(fā)酵茶）：首先是黑茶（代表茶：普洱茶、沱茶）； 其次是紅茶（代表茶：祁門紅茶、九曲紅梅、荔枝紅茶、小種紅茶等等）；半發(fā)酵茶：烏龍茶、青茶；（代表茶：鐵觀音、黃金桂、凍頂烏龍）；輕發(fā)酵茶：首先是白茶；（代表茶：白毫銀針、白牡丹等等）； 其次是黃茶；（代表茶：泰順黃湯、莫干黃芽、君山銀毫等等）；不發(fā)酵茶：綠茶；（代表茶：西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等）； 至于說花茶，其余不屬于上述哪種情況。

花茶=茶胚+香片。

這茶胚可以是烏龍茶、可以是白菜、可以是紅茶。

這就說不好了。

茶的發(fā)酵度什么意思

°P是“plato”的縮寫，翻譯過來就是柏拉圖度。啤酒是用麥芽汁發(fā)酵制成，柏拉圖度則指的是麥芽汁中的固形物與麥芽汁的質(zhì)量百分比，因此對啤酒而言°P表示原麥汁濃度，而非酒精度數(shù)。

茶發(fā)酵度劃分

六大類成品茶的分類依據(jù)為制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥；白茶制作工藝為萎凋、干燥；黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

1.綠茶的制作工藝

（1）殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

（2）揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

什么是茶的發(fā)酵度和溫度

摩爾每升,本指酒精之類經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的特征物的濃度,后茶葉發(fā)酵度也予以引用.其實這里要表達的是百分比.發(fā)酵會讓綠葉紅化,香氣產(chǎn)生變化,發(fā)酵輕,葉還是綠色,香氣還是青草氣,發(fā)酵重,茶葉變紅,香氣變花香果香.綠茶無發(fā)酵,如龍井碧螺春直接炒青,黃茶如銀針堆積悶黃,輕微發(fā)酵,白茶如福鼎白茶,輕度發(fā)酵,烏龍茶如鐵觀音半發(fā)酵,綠葉鑲紅邊,葉子邊緣已變紅中心還綠色,茶湯金黃,紅茶如滇紅發(fā)酵重,葉全紅,湯紅；黑茶如普洱渥堆后發(fā)酵,完全發(fā)酵,黑色,茶湯褐色.

茶的種類和發(fā)酵程度

基本茶類分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大類，分類依據(jù)為制作工藝、品質(zhì)系統(tǒng)性以及茶多酚的氧化程度，由此誕生的六大茶類各具特色，其中綠茶為不發(fā)酵茶，紅茶為全發(fā)酵茶，白茶為輕微發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶，黑茶為后發(fā)酵茶，黃茶為微發(fā)酵茶。