巖茶怎么看葉底

答！茶葉葉底爛是在運輸和儲存的過程中震碎了。因為茶葉需要存放的時間比較長，散裝的茶葉，必須烘培的比較干燥，所以經(jīng)過擠壓，容易造成碎裂，所以一般茶葉特別是巖茶，嚇到下面，都會有一層茶葉沫子，這屬于正?，F(xiàn)象。茶葉營養(yǎng)豐富，是中國人最喜愛喝的飲品。

巖茶的葉底

巖茶有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之贊譽，品具“巖骨花香”，香氣馥郁，泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，細品有獨特巖韻。

武夷巖茶，正是因為其茶樹的生長環(huán)境獨一無二，得天獨厚，所以茶的質量上很有保障，并且?guī)r茶都有一種獨特的韻味，被喜愛巖茶的茶人，稱為“巖骨花香”。

巖茶如何品鑒

現(xiàn)在大紅袍已經(jīng)成為了武夷巖茶的代用詞，人們普遍認為它說的是一種茶。其實，大紅袍是武夷巖茶里的一個品種。大紅袍是拼配茶，源自于武夷山的標志，并有著美好傳說的那叢“大紅袍”茶樹。因為它是由三株六顆不同品種的茶樹組成（目前它們具體是什么品種，還沒有權威性的結論），由這幾棵茶樹得青葉制成茶，自然就是拼配茶了。武夷山的茶廠每年都有做“大紅袍”的傳統(tǒng)，每年的各種斗茶賽中，“大紅袍”也是重要品種之一。

做出一款真正好的大紅袍，是個極高境界。首先要對武夷巖茶所有武夷巖茶品種的特點非常了解，其次，制茶工藝也非常嫻熟，甚至還有獨到之處，獨特的見解。在這個基礎之上，才有可能配出一泡好的大紅袍。由于茶葉是植物，它內在的一些東西是人為無法控制的，再加上天氣濕度周圍環(huán)境的變化。由于不確定因素太多，所以說做出一泡真正好的大紅袍，是可遇不求的，是上天的恩賜。

武夷巖茶是烏龍茶系中的一種，產區(qū)主要分布在武夷山市，產區(qū)分為：正巖產區(qū)~武夷山風景區(qū)；半巖產區(qū)~與景區(qū)接壤的產區(qū)；外山產區(qū)~半巖外接壤的高山產區(qū)；周邊產區(qū)~武夷山市周邊的縣市，四個級別。它們排序為：正巖產區(qū)屬珍品、半巖產區(qū)次之，其次是外山產區(qū)（高山茶），再次是周邊產區(qū)。武夷巖茶以其獨有傳統(tǒng)工藝制作程序，使之留香持久、霸（茶）氣十足、巖韻醇厚。具有條索緊實，茶香底亮等特點。

武夷巖茶的制作程序繁復，工藝細致。主要程序為采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、發(fā)酵、烘干、精撿、烘焙、退火、初審、復焙、退火、評審。

武夷巖茶按產地可以劃分為：正巖茶，半巖茶和洲地茶。正巖產區(qū)獨特的地理環(huán)境及氣候條件造就了武夷大紅袍的巖骨花香（正巖產區(qū)大紅袍又以三坑兩澗核心產區(qū)茶品質為最佳）。正巖茶只要加工工藝沒有問題，就會呈現(xiàn)出巖韻，半巖產區(qū)的茶次之。洲茶如果品質足夠好也可能呈現(xiàn)出一點巖韻。外山茶不論是什么級別的，都不可能呈現(xiàn)出巖韻。

一般說來武夷山傳統(tǒng)碳焙工藝制作的大紅袍，正巖產區(qū)耐泡度極佳，用蓋碗品鑒評審泡法12泡以上時，可以達到巖韻明顯，水不散，口感豐富，回韻足。半巖產區(qū)的茶，也基本上可以達到，7到8泡以上，甚至十泡。（好的武夷山桐木關正山小種，可以達到十二泡以上。）

耐泡度不是檢驗一款茶好壞的唯一因素，但是是關鍵因素之一。簡單說來就是耐泡度高的茶，制作工藝肯定沒有問題，茶葉本身內含的有益物質，肯定會更多一些。耐泡度低的茶，有可能剛開始的香氣也不錯，但是，一定不會是很好的茶。

正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導致了茶葉的品質差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。

滋味方面：正巖、外山水仙品質主要生化指標差異顯著，茶多酚、咖啡堿、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。

香氣方面：巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。

正確的沖泡手法能更好的表現(xiàn)出一款茶的內在品質和價值。

有些茶對沖泡手法和水質要求較高，有些茶對泡茶手法要求不是很高，但正確的沖泡手法對于品鑒一款茶的品質的優(yōu)略是必不可少的。

大紅袍如何能用最簡單的辦法沖泡出一杯好喝的茶。首先說水，大桶4升裝的農夫山泉就行，長白山產地的更好。再說燒水壺，有隨手泡更好，沒有隨手泡用電開水壺也沒有問題，只要能保證水充分沸騰就行了。水沸騰后等半分鐘落下開。就可以開始沖泡了。（水溫控制在95度到98度最好）

說到?jīng)_泡就要說到茶具，簡單的一個20塊錢的蓋碗加上10塊錢的公道杯足以，再來個喜歡的品茗杯，足夠了。更簡單的辦法就是拿個玻璃杯，一個玻璃杯足以泡出一杯香茶。關鍵是泡茶的步驟和手法。

1、先燙杯子，

2、投茶，（可以根據(jù)個人口味投茶5-8克，一般是8克左右，品鑒一款茶時候最好是8克）蓋蓋后輕搖杯身，讓杯身的熱度和里面的少量水蒸氣與茶葉充分接觸，達到醒茶的作用，有提香的功效。大概是搖10秒左右。

3、這時候可以聞蓋香，也就是茶葉的干香，對一款茶初步的了解。也是判斷一款茶是否在儲存過程中變質或者跑味，經(jīng)驗豐富后還可根據(jù)干香確定沖泡手法的略微變化。

4、注水，出湯。

這里需要說明的是傳統(tǒng)泡茶步驟第一泡茶要倒掉，或者養(yǎng)壺養(yǎng)茶寵用。但如果您的茶是傳統(tǒng)碳焙工藝制作的，那么大可不必這么浪費好茶了。正確的方法是：第一泡茶直接放置在一邊，先不喝，從第二泡開始品茗。第一泡用于對比品茶過程中對比湯色變化和待品鑒即將結束時候品冷香，深層次了解一款茶的品質。

5、從第二泡開始可以聞蓋香，從第三泡聞蓋上的水香，根據(jù)香氣的反饋決定坐杯時間的長短。

前4泡幾乎不用坐杯，5-8泡坐杯10-30秒。9到12泡坐杯30-60秒或者更長。

每泡的茶湯必須倒凈，才能更好的品出烏龍茶一泡一味的風韻。

只要水不散，就能繼續(xù)泡，半巖產區(qū)入門級口糧茶至少能泡8到10泡以上，好點的茶至少能泡8-12泡以上，正巖產區(qū)品鑒級茶泡茶手法沒有問題的話至少是12-16泡。如果達不到這個數(shù)量，很有可能是茶葉生長過程中加入了過多的化肥，茶葉是催長出來的?；蛘呒庸すに囉袉栴}。

希望大家都能用正確的手法發(fā)揮出茶應有的味道。

品鑒大紅袍，紅茶，鐵觀音時候基本上都是這個步驟，鐵觀音和紅茶，臺灣茶等等，都是烏龍茶的分支。

巖茶茶底圖片

焙火屬于巖茶精制環(huán)節(jié)。一般分為輕火、中火、足火，溫度和焙制時長依次增加。（也要因茶而異）

從外形和茶湯上來看，輕火巖茶茶底像單叢，綠紅相間，茶湯橙紅透亮。足火巖茶茶底偏黑，顏色均勻，茶湯顏色更深（茶紅素和茶黃素氧化聚合，轉化為茶褐素）。

焙火不是巖茶獨有，比如烘青也會烘（近似于焙，但以干燥為主），但巖茶將其發(fā)揮到極致。

準確來講，焙火其實沒有火。電焙當然沒火，炭焙也是先要“覆灰”（披灰），焙制環(huán)節(jié)是沒有“明火”的。

所以，炭焙應該沒有什么“炭味”，絕大多數(shù)人也區(qū)分不出炭焙與電焙。高檔巖茶一般都是炭焙，但作為消費者，不必要為自己辨別不出來的概念買單。

再說說為什么要焙火？

第一是干燥便于保存。

焙火后，巖茶含水量會低于3%（白茶紅茶一般是低于6%），更容易存儲。（這樣也易碎，輕放，不能壓）

第二是去除不好的味道。

焙火能去除一部分低沸點的青味物質。

第三是鞏固品質。

輕火可以固定毛茶的香氣，足火可以生成一些更“沉穩(wěn)”的香型，比如花香可以轉化為乳香、果香。

需要澄清一點的是，足火并不是高火，急火。

高火、急火容易讓茶焦糊，所謂的“焦味”絕不是足火茶的特點。也易使茶焙不透，外面干了，里面含水量還挺大。這樣的茶，味道和茶湯都會比較渾，后期存儲也容易變質發(fā)酸。

拋開焦味、酸味，許多茶友特別是老茶客喜歡足火茶，是喜歡其成熟的感覺，所謂“熟香”。（美拉德反應和焦糖化反應的綜合結果）

因此，存在一條“鄙視鏈”：“足火鄙視輕火”。

我覺得完全沒有必要。

傳統(tǒng)巖茶是足火，但輕火出現(xiàn)也是市場的需要。喜歡清香和喜歡熟香沒有高下之分，只有口味之別。

我平時都喝足火茶，但時不時也會沖一大壺焙火很輕的漳平水仙，放涼了當水喝，方便又解渴。

再者，不是所有茶都能足火，都適合足火。比如毛茶做青比較輕，香氣顯著，要是用足火來焙，香氣易散失，用輕火倒能保持住這特點。

佛手茶做青較輕，用輕火就很合理。（此佛手不是指永春佛手，是指用巖茶工藝做的佛手。永春佛手屬于閩南清香型烏龍茶）

最后，焙火對提升巖茶品質有一定幫助，但茶的特點絕大部分都在其粗制完成后固定了。不好的毛茶，焙不出好茶；好的毛茶，焙火不當，倒會變差。

從毛茶到商品茶，品質的提升很重要的因素是拼配。

拼配技術性極強。我在武夷山永生茶廠看游玉瓊女士（武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國家級傳承人）評審肉桂毛茶，歸堆拼配。她問在場的徒弟，哪個最好，最有桂皮香，沒有一個人答對。

至于誰能喝出哪個山場，那就更玄之又玄了。

真不用有這些不必要的負擔：我為什么受不了足火，好山場茶一定好等等。說到底，喝茶只是搞清楚一件事“哪些茶適合自己”而已。

巖茶怎么分

大紅袍一般不歷生茶和熟茶。

生茶和熟茶的區(qū)別：

生茶：茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味、湯色較淺或黃綠，生茶對胃刺激較大，生茶適合胃良好的人員飲用。熟茶：含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶,在進入人體后不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃產生有益的保護，經(jīng)常飲用可以起到養(yǎng)胃和護胃的功效。

巖茶怎么看葉底好壞

金佛甘露是武夷巖茶（大紅袍）品種

金佛甘露特征

干茶：

干凈，細嫩緊結，條索微卷，茶毫畢現(xiàn)，

可見采摘時間較早，采摘精細。

干香：

有強烈碧螺春的豆香、猴魁的蘭花香、東方美人的蜜香。

茶湯：

微黃透亮，毫多。前兩泡茶湯滋味鮮爽，不苦不澀，蘭花香香高悠長，有類似猴魁的猴韻，第三第四泡香氣尤為突出，讓人回憶起春天在江南茶園中茶葉萎凋的清新茶草香，滋味醇厚略帶收斂感，回甘迅速，鼻后香豐富，茶海中余香濃郁，有正巖茶的奶香和花香。第五第六泡茶湯滋味清冽，香氣足，有生普的氣息。之后的幾泡，茶湯入口甜潤，香氣平和穩(wěn)定，相當耐泡。

葉底：

兩葉一芽或一葉一芽，芽頭壯，鵝黃帶紅邊，葉長不過兩公分，幾乎都是綠葉鑲紅邊，符合標準巖茶葉底3分紅7分綠的特征。

總的來說，這款茶采摘精細，工藝精湛，香氣變化多端，滋味醇厚，集合了綠茶的鮮爽，生普的霸氣，巖茶的巖骨花香，讓人聯(lián)想起春天萬物回春的生命氣。

看葉底分辨是什么茶

看紅茶的葉底有無“花青”，這是茶葉審評中的專業(yè)術語，指的是紅茶沖泡之后，葉底呈現(xiàn)顏色花雜，有紅有綠的現(xiàn)象。

巖茶怎么看葉底好不好

福建武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長。福建武夷肉桂按照它的感官指標來分特級與一級。

　　特級肉桂:

　　條索--肥壯緊結，沉重

　　色澤--油潤、砂綠明、紅點明顯

　　整碎--勻整

　　凈度--潔凈

　　香氣--濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香

　　滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯

　　湯色--金黃清澈明亮

　　葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯

　　一級肉桂則有所差異，但其香氣則清高幽長。

巖茶的好壞怎么識別?

武夷巖茶外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒；湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。