熟茶葉底碳化

1、輕度發(fā)酵

在老一輩發(fā)酵師傅看來，低于7成的發(fā)酵不是完全意義上的熟茶，超過9成的發(fā)酵屬于發(fā)酵過度的范疇，所以7成熟算是輕發(fā)酵的起點，輕發(fā)酵的熟茶顏色相對淺一些，葉底呈褐色，有點類似一些十年左右生茶的葉底色澤，口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應(yīng)有的醇和順滑，這個程度的茶就像沒熟透的蘋果，現(xiàn)喝起來生澀稚嫩，但后期轉(zhuǎn)化后會保留一些更具個性化的滋味香氣。

市面上的輕發(fā)酵熟茶很少，基本都是些走收藏路線的高端熟茶產(chǎn)品，有企業(yè)曾經(jīng)推出過5成左右的半發(fā)酵熟茶，但口感怪異目前仍存在爭議，所以輕度發(fā)酵也一直沒有得到大眾的認(rèn)可。

2、適度發(fā)酵

適度發(fā)酵是現(xiàn)在最普遍的發(fā)酵方式，茶品葉底褐色略有彈性，葉底還保持完整，茶湯紅褐色，口感醇滑潤口，適度發(fā)酵的熟茶葉底活動度還在，現(xiàn)喝口感好，后期也有轉(zhuǎn)化空間，具有較高的存儲價值。適度發(fā)酵的茶比較具有代表性的是大益的7572，色澤紅濃香氣透亮，現(xiàn)喝口感好，存儲幾年后品質(zhì)更上一層樓，兼具品飲和收藏價值。

3、重度發(fā)酵

達(dá)到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵，重度發(fā)酵的熟茶可以簡單的理解為已經(jīng)熟透了，沒有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)了，葉底通常呈黑褐色或者更深，碳化較為明顯。

重度發(fā)酵的優(yōu)點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是失去了活性且有炭火味所以舒適度和順滑度欠佳。早期的熟散茶會采用重度發(fā)酵以追求現(xiàn)喝口感上的優(yōu)勢，但重度發(fā)酵的熟茶已經(jīng)失去了后期轉(zhuǎn)化的空間，現(xiàn)在很少人會選擇了。

茶葉碳中和

茶葉焙火是茶葉干燥的重要環(huán)節(jié)，一般只有高檔茶葉才會有這個環(huán)節(jié)，目前隨著茶葉加工機械的普及，普通茶葉都是使用機械制茶。只有手工制茶才會有焙火的工藝。茶葉焙火最好用剛碳，這樣干燥的茶葉香氣更高更持久。如果沒有剛碳，那么可以用燒透的柴火灰。

熟茶的葉底

生茶熟茶外觀與茶性都有不同之處。

顏色的不同：生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色。

口感不同：生茶口感強烈，茶氣足，熟茶濃稠水甜，滋味純和。

湯色葉底不同：生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性，而熟茶沖泡后葉底褐紅，湯色紅濃明亮。

茶葉放久了是不是會碳化

2003老倉普洱，只要倉儲環(huán)境符合要求，可以保留20年沒有問題。老倉指的是年代在20年以上倉庫，一般都是以干倉為主，濕倉很少。只要老蒼通風(fēng)和干燥能達(dá)到要求，2003年的普洱還可以繼續(xù)存儲，再存儲二十年，茶體應(yīng)該大部分碳化了，內(nèi)部甚至?xí)L出金花來。

茶葉碳焙圖片

從白茶炭焙火的屬性來說：白茶屬于微發(fā)酵茶，茶性偏涼。

炭焙的火屬于陽火，可綜合白茶的茶性，達(dá)到平衡的作用。

而機器烘焙的電火，屬于陰火，因此是無法改變白茶茶性的本性，

只能通過存放多年成老茶，才可改變

從白茶炭焙的火候來說：

整個炭焙過程講究文火慢焙，溫度30-45度左右，

炭火之上還覆蓋草木灰壓火力、守?zé)崃?，因此火并沒有直接接觸到茶葉。

這個過程奠定了白茶的品質(zhì)滋味，

這樣等待出來的白茶，柔美、鮮醇

經(jīng)過炭焙的白茶，青葉醇及其二級產(chǎn)物進(jìn)一步揮發(fā)，大大降低了白茶的青味；

普洱老茶碳化好嗎

如果你喝的普洱茶有一股霉味，那么不用質(zhì)疑，你喝的那款茶一定有問題了！不建議你繼續(xù)喝了！

茶葉有霉味，有幾個方面的原因！

首先是要考慮是不是做倉茶：就是有些茶商為了追求利潤，把新茶做舊成老茶！這個過程中會把茶葉放進(jìn)高溫、高濕且不通風(fēng)的倉庫中，這個過程中茶葉大量吸收水分，而干燥又不徹底，所以留下霉味！

其次，個人存放的話可能放置不當(dāng)，受潮了！如果沒有及時干燥，這也會留下一定的霉味。

第三，廣東、香港、臺灣那邊的倉儲！廣東、香港、臺灣那邊降雨量大、雨季持續(xù)時間長，容易讓茶留下霉味！

至于能不能喝，如果是輕微的霉味且看不到霉斑的，如果不介意口味可以喝！如果有明顯的霉斑，還是不要喝了吧！

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茶葉碳化是什么意思

低火好。

高火紅茶：不提倡多喝。因為：茶葉的活性已經(jīng)喪失，茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)，有效成分被碳化，茶葉已經(jīng)失去本味。

一低火紅茶特色：

1.香氣清遠(yuǎn)，高而幽長；

2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；

3.品種特征明顯，但韻味稍弱；

4.湯色金黃或黃色，稍淡；

二高火

高焙火紅茶溫度一般控制在(140—150℃)，時間(6—8h)。

高火茶特色：

1.干茶色澤呈深褐色；

2.容易出現(xiàn)焦火味；

3.味道濃；

4.茶湯深橙黃色

普洱熟茶碳化好不好

非常多剛接觸普洱茶的朋友都只是簡單的知道普洱茶生茶和熟茶，生茶和熟茶到底是怎樣區(qū)分？生茶是不是存放時間長了就轉(zhuǎn)化成熟茶？

今天，我們就從制茶工藝層面來仔細(xì)講一講生茶和熟茶的區(qū)別。

相同點是生茶和熟茶在初制過程中都需要經(jīng)過：采摘鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—曬青的過程，鮮葉完成曬青工序后，生茶根據(jù)產(chǎn)品要求被直接壓制成餅茶、磚茶、沱茶等等形狀。熟茶則還要開始它的后半段更重要的制作工藝，熟茶在曬青完成后，還要經(jīng)過嚴(yán)格的人工渥堆發(fā)酵，再次干燥，后半段制作工藝完成后才能蒸壓成成品茶餅，茶磚，茶沱等等形狀。

采摘鮮葉完成后，鮮葉的攤晾讓鮮葉中的水分蒸發(fā)出來一部分，蒸發(fā)百分之三十水分為最佳，攤晾過程中不但會有一些香氣物質(zhì)形成還能讓鮮葉變軟和散去草青氣味，這個過程既有物理變化也會有一點化學(xué)變化，這要求攤晾要有厚度，一般為10公分左右，環(huán)境溫度在22℃一28℃之間效果最佳，攤晾的時間一般不超過3小時。

大葉種的含水量高，普洱茶在攤晾后殺青工序經(jīng)過炒、悶、抖、翻結(jié)合，讓茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。殺青時蒸發(fā)掉一部分水分，也有利于下一步揉捻成條。殺青后的揉捻是為了破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，可以最大程度的保留了茶葉中的有機物質(zhì)和活性物質(zhì)。

渥堆發(fā)酵是熟茶的核心技術(shù)，也是決定熟茶品質(zhì)最關(guān)鍵的一步，因為在渥堆發(fā)酵這個過程中，曬青毛茶人工渥堆發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多對人體有益的微生物，這些微生物決定普洱茶熟茶在口感上甘滑，醇厚，可以說“沒有精湛發(fā)酵工藝就沒有高品質(zhì)熟茶”。

其實渥堆發(fā)酵就是需要把曬青毛茶封存在一個空間里，讓它在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境下，讓有益菌快速發(fā)酵，發(fā)生一系列氧化、聚合、降解等化學(xué)反應(yīng)。渥堆的關(guān)鍵是對濕度、溫度、時間的精準(zhǔn)把控，如果發(fā)酵過程不當(dāng)，普洱茶容易腐爛；如果發(fā)酵過度，又容易碳化，湯味淡薄。

談到渥堆發(fā)酵，得追溯到20世紀(jì)50~70年代，當(dāng)時香港茶友的茶葉消耗以普洱茶為主，占了茶葉消耗的60％以上，但是消費者又喜歡喝有陳香味紅湯褐底的經(jīng)過較長一段時間陳化普洱茶。由于自然發(fā)酵普洱陳化時間太久，短期不能應(yīng)付香港市場需求，香港的茶商為了應(yīng)付市場的快速需求已開始利用地窖的特殊溫濕環(huán)境，人工快速促進(jìn)普洱茶的后發(fā)酵。

經(jīng)過不斷研究試制的發(fā)酵嘗試，渥堆發(fā)酵技術(shù)終于在1975年在昆明

巖茶碳化的葉底

巖茶有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之贊譽，品具“巖骨花香”，香氣馥郁，泡后葉底“綠葉紅鑲邊”，細(xì)品有獨特巖韻。

武夷巖茶，正是因為其茶樹的生長環(huán)境獨一無二，得天獨厚，所以茶的質(zhì)量上很有保障，并且?guī)r茶都有一種獨特的韻味，被喜愛巖茶的茶人，稱為“巖骨花香”。

茶葉碳化溫度

1、來源不同

活性炭是以木質(zhì)、煤質(zhì)以及其它材料活化處理后得到的產(chǎn)品，活性炭除炭化工藝外，還要經(jīng)過活化、酸洗和烘干階段。

木炭是木材或木質(zhì)原料經(jīng)過不完全燃燒，或者在隔絕空氣的條件下熱解，所殘留的深褐色或黑色多孔固體燃料，木炭只經(jīng)過炭化階段。

2、主要成分不同

活性炭80%-90%以上由碳元素組成，除了碳元素外，還包含有兩類摻和物：一類是化學(xué)結(jié)合的元素，主要是氧和氫，這些元素是由于未完全炭化而殘留在炭中，或者在活化過程中，外來的非碳元素與活性炭表面化學(xué)結(jié)合。

木炭主要成分是碳元素，灰分很低，此外還有氫、氧、氮以及少量的其他元素，其含量與樹種的關(guān)系不大，主要取決于炭化的最終溫度。木炭有大量的微孔和過渡孔，使它不僅有較高的比表面積，與氧氣完全燃燒產(chǎn)生二氧化碳，不完全燃燒產(chǎn)生有毒氣體一氧化碳。

3、用途不同

活性炭對有機物的吸附能力大，在廢水深度處理中得到廣泛的應(yīng)用?；钚蕴窟€用于化工催化劑及載體、氣體凈化、溶劑回收、及油脂等的脫色、精制?；钚蕴砍Ｓ糜谖饺コ覂?nèi)污染、家具去異味、汽車除味等。

木炭可以用作燃料，電爐冶煉的還原劑，在化學(xué)工業(yè)上常作二硫化碳和活性炭等的原料。用作餅干廠、冶煉廠等的燃料，也用于水的過濾、液體的脫色和制備黑色火藥等。還在研磨、繪畫、化妝、醫(yī)藥、火藥、滲碳、粉末合金等各方面應(yīng)用。