新鮮茶葉怎么做

鮮茶葉怎么制作？

大家好，我是餐餐好呷，我的回答是：我的家鄉(xiāng)在湖南望城，那里有一個(gè)不太知名的村鎮(zhèn)，以山巒疊障的烏山命名，烏山有名的特產(chǎn)，一個(gè)是烏山貢米，另一個(gè)就是烏山貢茶。

在我們老家那個(gè)小村莊里，有塊山地叫“茶樹坡”，整整齊齊種著一壟壟的矮茶樹，每家每戶都分有一壟。

清明節(jié)前后，茶葉樹就冒出一茬茬淺綠的嫩葉，一夜之間，那些嫩葉的脖子就能伸出老長(zhǎng)，相比嫩葉桿長(zhǎng)的茶葉，才剛冒出頭來的小嫩茶葉制作而成的茶，口感是最好的，所以母親總是要抽出空來及時(shí)采摘了的。

母親用她那雙長(zhǎng)滿老繭的粗糙的手，食指與拇指一掐，麻利地就把兩片嫩茶葉尖摘下來，放到竹籃子里。

【制作過程】

①【清洗】摘完茶葉回到家，先清洗兩三遍；

②【焯水】再用大鐵鍋燒一鍋開水，把洗好的茶葉倒進(jìn)去焯水；

③【揉茶】焯完水撈出來稍微瀝干一下，就倒到專門揉茶用的大木盆里開始揉茶了。揉茶必須要趁熱，在稍微瀝了下水但茶葉里依舊包裹著燙手的熱氣的時(shí)候，就得用力地揉茶了。母親總是用兩只粗糙的手抓上一大把又熱又濕的茶葉，在大木盆里來回地揉，直到茶葉揉成細(xì)軟長(zhǎng)條，澀水全都被揉出來了，就將揉好的茶葉散開；

④【炕茶】將揉好的濕茶，鋪在竹蔑編的茶炕上，最后用柴火灶里的余熱烘干。

茶葉烘干的時(shí)候，隔著老遠(yuǎn)就能聞到清幽的茶香。

母親還告訴我，剛烘干的茶葉特別清香，但是并不適宜泡茶，這時(shí)候的茶葉喝了會(huì)容易上火，所以，一般都會(huì)放置一兩個(gè)月再拿出來泡茶。

望城的姜鹽茶，也是一碗極具地方特色的待客茶。大家好，我是餐餐好呷，一個(gè)專注湖南美食的80后美食博主，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，和我一起用文字寫下媽媽的手藝，記錄舌尖的美食記憶。

新鮮茶葉怎么做油茶

正安油茶，據(jù)傳在清末民初，人們?yōu)榱私涑f片，逐以濃茶苦水解除毒癮，飲之雖有戒煙之效，但常飲會(huì)撈腸刮肚，使人不適。有人就在茶水里放人油鹽等佐料，味道自然鮮美得多，久而久之，遂演變成今日的正安油茶。

　　正安油茶，以炒青茶為原料，制作時(shí)先用動(dòng)物油或植物油將茶葉炒黃，再加適量水烹煮，煮至茶葉伸展開后，以瓢(最好用木瓢)攪壓揉擠，將茶葉搗爛如泥，即為茶羹。伴食時(shí)，取茶羹少許，烹沸加鹽、油渣、香蔥、椒面、芝麻一類佐料，即可食飲。過年、過節(jié)或生日以及貴客登門時(shí)，主人還拌人雞蛋、炒豆、板栗、核桃、花生米等，其味更香醇。有些食品內(nèi)拌人適量茶羹，味道格外鮮美，常見的有油茶面、油茶粉、油茶湯元、油茶稀飯等等。

　　正安新州、楊興、安場(chǎng)、碧豐、廟塘等地群眾，都有飯后或傍晚飲食油茶的習(xí)慣，每日兩三次，每次一大碗。油茶能充饑解渴，提神醒腦，幫助消化，增進(jìn)食欲，尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時(shí)，吃上一碗，會(huì)使人疲勞頓消，精神倍增，迅速恢復(fù)精力和體力。因此，正安群眾呼之為“干勁湯”。在正安縣城以及安場(chǎng)、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點(diǎn)品嘗到正安油茶的獨(dú)特風(fēng)味。

新鮮茶葉怎么做成茶

不是，茶葉不可以洗滌后再加工，需要采摘后直接加工處理，得到干茶后，供人們飲用。新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒有多少影響，但對(duì)胃腸功能差。

尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

新鮮茶葉怎么做紅茶

紅茶制作方法步驟

1.采摘

為了保持鮮葉的有效成分，采用了本系統(tǒng)。

2.萎調(diào)

將采摘的新鮮葉子曬在新鮮的墊子上，在陽光下冷卻，直到它們變成深綠色。

3.揉捻

用手將萎凋的綠葉揉成條狀，并適當(dāng)揉捏茶汁。

4.發(fā)酵

將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

5.烘干

將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶室、下身室和尾室，整個(gè)過程分為三個(gè)地理區(qū)域，用十多種不同類，分出各號(hào)頭茶

7、揀剔

將篩分過的各號(hào)茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

新鮮茶葉怎么做菜吃

家用烤箱烤茶葉考慮到溫度不是很均勻，可以設(shè)定180度，上下火模式，時(shí)間在15分鐘至20分鐘。

炒茶刀對(duì)茶葉的種類和嫩度要求很高。一般喜歡一些材料等級(jí)稍粗的老普洱茶或老白茶，更適合用來泡茶的原料。茶葉在鍋中加熱和烘烤，以最大限度地釋放香味。

例如，生茶經(jīng)過火后會(huì)有強(qiáng)烈的花香，煮熟的茶會(huì)散發(fā)出誘人的果香。在烘烤的最后，茶還能聞到普通純茶所聞不到的焦糖香氣。

新鮮茶葉怎么做綠茶

這是做茶的一道工序，叫“殺青”。

新鮮茶葉怎么做奶茶

大家一定要選用不銹鋼鍋或者是厚底鍋

然后，將鍋大火燒熱去除水分等到快冒煙的時(shí)候，開小火倒入白砂糖熬化。如果怕糖抓底糊了可以稍加微量的水，一點(diǎn)點(diǎn)，建議最好不要加。等到煮的糖成棕褐色后就可以加入牛奶茶葉煮了

接下來，等到都加入后就要轉(zhuǎn)大火煮了，等到煮沸后就可以轉(zhuǎn)小火了。這還需要再煮一會(huì)兒等到飄出牛奶和茶葉混合的香味就可以了，關(guān)火出鍋了。

注意：牛奶只要純牛奶，當(dāng)然了也可以用沖泡的奶粉是一樣的。糖的話就用冰糖白糖。茶葉也隨便，一般來說綠茶給人清爽，花茶給人醇香，紅茶給人絲滑的味覺享受。

新鮮茶葉怎么做湯

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準(zhǔn)備茶具：對(duì)于現(xiàn)在來說，煮茶最好是有玻璃煮茶壺一套（包括煮茶壺和加熱器）、茶則（盛放茶葉）、茶匙（用來把茶葉撥入玻璃壺當(dāng)中）、茶海（用來盛茶湯）、蓋碗（可用來清洗茶葉）、茶濾（過濾茶湯）、茶杯（喝茶之用），其中煮茶器建議用電玻璃壺，這樣方便新手查看沸水的情況，從而有效地把握火候！

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稱茶：投茶的數(shù)量需要和人數(shù)、水量對(duì)應(yīng)，如果煮一個(gè)人的茶，200ml 的水搭配2克的茶葉即可；如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶葉；人數(shù)更多的話，大概1000ml的水搭配8克左右的茶葉

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煮水：這是非常重要的一步，我們透過玻璃壺觀察水的情況，當(dāng)水加熱冒的泡大小從蟹眼變?yōu)轸~眼大小的時(shí)候，就可以投茶了，誰不能煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則煮出來的茶味道就不好了！

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洗茶：這一步需要根據(jù)個(gè)人的喜好來決定是否操作，有的人喜歡洗一次茶后再飲用，有的人喜歡直接煮茶飲用；洗茶的具體方法：沸水煮好后，將茶葉放入白瓷蓋碗并注入沸水，7秒左右將水倒出，然后進(jìn)入投茶環(huán)節(jié)！

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煮茶：煮水達(dá)到冒泡大小如魚眼時(shí)，借助茶匙、茶針、茶夾等工具把茶葉放入玻璃壺內(nèi)；之后水和茶葉一起再煮1分鐘后停止加熱，讓茶葉再泡2分鐘

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出湯：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢飲用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，則需要留出三分之一的茶湯，為之后的續(xù)水飲茶做準(zhǔn)備

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續(xù)水：續(xù)水一般都要續(xù)沸水，如果續(xù)的是冷水或者溫水，茶的味道會(huì)比較濃，會(huì)出現(xiàn)較苦的感覺；當(dāng)然續(xù)沸水進(jìn)行煮茶的時(shí)候，時(shí)間要比第一次長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣后面的茶的口味基本不會(huì)變化太大

新鮮茶葉怎么做菜

酸茶的做法包括如下步驟：

1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉；

2)鍋炒殺青；

殺青鍋溫210-220℃，鍋溫先高后低；每鍋投葉1-1.5公斤，先燜后抖，抖燜結(jié)合，多抖少燜均勻翻炒；

3)揉捻：

手工揉捻，兩手交替向前推揉，用力均勻，茶汁外溢，條形緊實(shí)為適度；機(jī)械揉捻，裝葉量要適宜，揉時(shí)20-25分鐘，茶汁粘附葉面，手摸有沾手的感覺即可；

揉捻結(jié)束后，應(yīng)速解塊，及時(shí)晾曬；

4)干燥：在日光下晾曬干燥，干茶含水量約為6％；

5)回水：按照干茶重量，以1:1的比例加入純凈飲用水，翻拌均勻，擺放10-12小時(shí)，使茶葉充分回潮；

6)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐或不銹鋼密封罐中，分層壓實(shí)，密封；

7)低溫發(fā)酵：把裝茶密封罐置于8-10℃的環(huán)境中貯藏120-130天，使其內(nèi)含成分緩慢轉(zhuǎn)化、變化，開罐散發(fā)果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐；

8)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐中，分層壓實(shí)，密封；

9)高溫提味：在20-36℃的環(huán)境中貯藏15-20天，往復(fù)兩次，開罐果酸味濃郁，入口酸爽、甘甜，余味綿長(zhǎng)即為適度；

10)干燥：在日光下晾曬干燥，使其干茶含水量<6％；

11)揀剔：揀除雜質(zhì)、莖梗、黃片；

12)篩分：用2號(hào)篩除去碎、片、末，篩頭為正茶，篩底為副茶；

13)拼配：把各批次的正茶拼配混勻即可包裝；