茶葉中可溶性能量

        根據(jù)測(cè)定，沖泡后最容易析出的是氨基酸和維生素C，基本上第一次沖泡的時(shí)候就析出來了，然后是咖啡堿、茶多酚和可溶性糖等。

以不發(fā)酵的綠茶為例，第一次沖泡的時(shí)候茶中可溶性物質(zhì)的析出率在50%左右，第二次析出30%左右，第三泡在10%左右。由此可知，沖泡次數(shù)越多茶的可溶性物質(zhì)析出就越少。估計(jì)大部分人都有這樣的體會(huì)，綠茶沖泡次數(shù)多了后就跟白的開水沒啥區(qū)別了。

       但是這個(gè)也不是絕對(duì)，主要取決于茶，不同的茶有不同的析出率，因而決定了其可沖泡的次數(shù)。一般來說：

1.好的綠茶可沖泡2－3次，有的老茶甚至可以沖泡3－5次；

2.白茶、黃茶因?yàn)槭堑桶l(fā)酵茶，沖泡次數(shù)和綠茶差不多，也是2－3次；

3.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，一般可以沖泡5－9次，獲得“七泡有余香”的美譽(yù)；

4.而陳年的普洱則可以泡20來次，實(shí)在是太驚人了，因?yàn)樗奈龀鑫锍鰜淼脤?shí)在是太慢太慢了。

所以，說到這里，大概大家就知道為什么有的茶耐泡，有的茶不耐泡了。決定權(quán)在于茶類，不同的茶類，能沖泡的次數(shù)是不一樣的。

茶葉功能性化學(xué)成分

普洱茶，烏龍茶，黑茶，白茶

茶葉的溶解性

因?yàn)椴铚锩嬗胁杓t素，所以顏色變深。

茶湯顯色的物質(zhì)便是“色素”。而目前茶界對(duì)于構(gòu)成茶湯顏色物質(zhì)的研究還在繼續(xù)，按溶解性，茶葉本身含有的色素物質(zhì)一般分為水溶性色素和脂溶性色素兩大類。構(gòu)成茶湯顏色的物質(zhì)主要是：黃酮、黃酮醇、（花青素、花黃素）及其糖苷、類胡蘿卜素、葉綠素及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

茶葉中可溶性能量含量

葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出是溶質(zhì)分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配，并逐漸達(dá)到平衡狀態(tài)。浸出過程包括：水相進(jìn)入茶葉固體內(nèi)并溶解茶葉內(nèi)含物，隨后溶質(zhì)從茶葉內(nèi)部液體中擴(kuò)散而達(dá)到茶葉表面，最后溶質(zhì)從茶葉表面通過液膜擴(kuò)散而達(dá)到外部水相的主體。在此過程中，水溫是影響茶葉內(nèi)含物浸出速度的關(guān)鍵影響因子之一。 　　茶葉沖泡溫度不同，內(nèi)含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同，從而影響茶湯中可溶性成分含量，形成不同口感，影響茶湯品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶沖泡時(shí)水溫從60℃上升至100℃時(shí)，茶多酚、咖啡堿和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢(shì)，浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 　　烏龍茶沖泡過程中，隨著水溫的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸和生物堿均顯著增加。 　　研究發(fā)現(xiàn)，隨著水溫提高(從80℃上升到100℃)，茶湯顏色發(fā)生顯著變化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、沒食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡堿含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 　　茶葉內(nèi)含特征物質(zhì)隨著沖泡水溫提高，在茶湯中的浸出率增加。水溫增加，有助于提高化合物在水中的溶解度以及水對(duì)茶葉組織的滲透能力；同時(shí)水溫提高，加速茶葉組織破壞，增加茶葉組織間的空隙，從而有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 　　茶葉中內(nèi)含物在茶湯中的浸出過程是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過程，但不是簡(jiǎn)單的溶質(zhì)分子在水相中快速達(dá)到平衡狀態(tài)，而是溶質(zhì)分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴(kuò)散和傳質(zhì)的過程。在這個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過程中，時(shí)間是影響溶質(zhì)分子在水相(茶湯)中含量的關(guān)鍵因素。 　　研究發(fā)現(xiàn)，沖泡時(shí)間與茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度呈正相關(guān)，與單位時(shí)間浸出量呈負(fù)相關(guān)。沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度越高，但單位時(shí)間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性多糖等內(nèi)含物質(zhì)迅速溶解于茶湯中，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度比例與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)比例相近。當(dāng)沖泡時(shí)間延長(zhǎng)時(shí)，茶湯中茶多酚、咖啡堿等高含量?jī)?nèi)質(zhì)成分浸出濃度高于氨基酸，從而導(dǎo)致酚氨比增大，苦澀味更為明顯。 　　水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響包括兩方面，一方面水中有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)添加到茶湯中，不與茶葉內(nèi)含物作用，由于添加物質(zhì)本身的物理化學(xué)屬性，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等；另一方面，水中有機(jī)物或無機(jī)物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生新的化合物，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質(zhì)特征。 　　對(duì)茶葉品質(zhì)及其化學(xué)成分影響的水質(zhì)因子主要包括金屬離子、礦物質(zhì)離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質(zhì)關(guān)鍵因子之一，其原因是金屬離子與茶葉內(nèi)含物相互作用，形成絡(luò)合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由于茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質(zhì)，茶湯具有較強(qiáng)的緩沖能力，pH范圍明顯窄于飲用水pH范圍，因而水中pH對(duì)茶葉內(nèi)含物浸出的影響并不顯著。

茶葉中可溶性能量是什么

一包茶放10克白糖。茶水4大卡的熱量，熱量幾乎為零的飲品，因其含少量咖啡因等物質(zhì)，易引起神經(jīng)興奮，不宜在睡前飲用。

茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素，具有抗氧化、抗炎。

茶葉的可溶物質(zhì)

茶葉中的化學(xué)成分：主要是茶堿C8H10N4O2.H2O（例如：咖啡因、茶多酚等）,其它是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結(jié)晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強(qiáng)心、利尿的藥劑。它還能夠解煙毒或酒精等的毒，所以吸煙（有害香煙）的人要多喝茶，酒醉的人要喝濃茶。茶所以有香味是因?yàn)槠渲泻蟹枷阌?，芳香油受到高熱則揮發(fā)成氣體，所以茶能泡但不能煮沸。從而得出結(jié)論：茶葉內(nèi)含成分（芳香、提神、解毒等）需要通過高溫（開水沖泡或燃燒）的作用下產(chǎn)生效果。茶葉燃燒原理：茶葉屬于一種健康的碳合物，茶葉燃燒屬于一種碳合物（例如檀香）的燃燒，在氧氣充足燃燒充分的前提下，茶葉的內(nèi)含成分一部分會(huì)被燃燒破壞，產(chǎn)生二氧化碳和一些雜質(zhì)，另一部分會(huì)融入煙霧中，形成一種煙霧藥效作用。什么叫煙霧藥效作用？例如：“迷香”，人聞到后會(huì)迷迷糊糊甚至昏睡，對(duì)于茶葉香煙而言，煙民吸煙入口后感覺口感甘香和提神、興奮等效果。

茶葉中可溶性能量是多少

熱量為18大卡

加盟優(yōu)勢(shì)

1、品牌優(yōu)勢(shì)

石貓與茶經(jīng)過多年的發(fā)展，在消費(fèi)者心中的地位逐漸提升，并且在市場(chǎng)上具有很好的口碑。

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5、服務(wù)優(yōu)勢(shì)

石貓與茶可以得到總部提供的全方位服務(wù)支持，更大程度降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。

6、投資優(yōu)勢(shì)

加盟石貓與茶操作簡(jiǎn)單，不需要高深的文化、專業(yè)的知識(shí)和技能，操作完全是標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、模塊化。

茶葉可溶性物質(zhì)

泥土、面粉、水果的果肉、石灰、中成藥、紙張.

茶葉中的可溶性物質(zhì)包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。脂溶性色素不溶于水，水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。

尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合。

茶葉中的活性成分

在普洱茶行業(yè)中，我們經(jīng)常聽到一些茶客，用“活性”來形容優(yōu)質(zhì)的普洱茶。那么到底什么是普洱茶活性？普洱茶的活性就是說普洱茶有活力，還有陳化的價(jià)值。普洱茶之所以有“活性”，是因?yàn)楹猩锘钚晕镔|(zhì)。目前，普洱茶經(jīng)科學(xué)分離鑒定中的化學(xué)成分有500多種，其中有機(jī)化合物在450種以上，即生物活性物質(zhì)，如茶多酚、茶色素、沒食子酸、茶多糖、生物堿、氨基酸等。

茶葉中水溶性物質(zhì)

水溶茶是20世紀(jì)中期在國(guó)外開始流行的一種新茶類，也是近代茶葉生物化學(xué)和化工設(shè)備新成就結(jié)合的產(chǎn)物。

水溶茶是以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮茶葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成一種易溶于水而無茶渣的顆粒狀或粉狀的新型飲料。

目前，水溶茶的種類主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等，以速溶紅茶居多。

茶葉中的活性物質(zhì)

不衛(wèi)生

201最好不要放茶葉。

雖然使用不銹鋼材質(zhì)的保溫杯雖然不會(huì)中毒，但是長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境有可能影響部分食品的營(yíng)養(yǎng)和口感，茶葉中含茶多酚，單寧，芳香物質(zhì)，氨基酸和多種維生素等物質(zhì)，當(dāng)用開水在茶壺或普通玻璃杯中泡茶時(shí)，茶葉里的活性物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)很快就會(huì)溶出。