鐵板烤鴨怎么上色

配方：黃豆粉500克，白芝麻粉1600克，花生粉2000克，黑芝麻粉600克，上色不辣的辣椒面380克，辣的辣椒面380克，小茴香220克，新疆孜然碎1000克，花椒麻椒各120克，白砂糖80克，食用鹽250克，五香粉25克，香蔥粉25克，咖喱粉60克，洋蔥粉60克，大蒜粉0克，麻辣鮮600克，放一起攪拌均勻即可。

鐵板烤鴨怎么上色快

羊肉　　燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精　　火候：旺火　　燒制過(guò)程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩邸Ｗ詈鬅瞥晒Α　⊙蛉?用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽　　牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽　　雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料　　魚(yú)片：蔥+蒜+鹽　　雞肉：醬油+胡椒粉+鹽　　以上均煨二個(gè)小時(shí)左右即可　　蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以　　燒烤秘方（1）　　制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；　　燒烤秘方（2）　　原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；　　燒烤秘方（3）　　原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調(diào)料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉 #　　羊肉：~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油 %　　牛肉：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %　　肥牛：~~~~雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %　　多春魚(yú)：~~~~~雙橋味精 鹽%　　生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油?！　∏炎?。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r(shí)候放蠔油還有那些烤料　　蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖！　　熬香料油放~！大蔥。八角。花椒。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蠔）　　燒烤汁配料如下：~~~雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 巴西烤肉配料　　巴西三角肉　　主料：排過(guò)酸的三角肉2.5KG　　調(diào)料：大鹽20g　　制作：將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可　　特點(diǎn)：煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口　　步驟:將排酸速凍牛肉解凍過(guò)后用西餐刀分割成長(zhǎng)以牛肉長(zhǎng)為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右.　　蒜香牛排　　主料：排過(guò)酸的三角肉2.5KG　　調(diào)料：大鹽20g 蒜油60g　　特點(diǎn)：濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口　　步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可　　酒香牛肉　　主料：排過(guò)酸的牛肩峰2.5KG　　調(diào)料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g　　特點(diǎn)：濃濃的酒香香酥味美味可口　　步驟:將牛肉用叉子先刺滿(mǎn)洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時(shí)后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5小時(shí)左右即可.　　烤培根　　主料：煙熏五花肉2.5KG　　調(diào)料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許　　制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長(zhǎng)方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤5至10分鐘即可　　特點(diǎn)：濃濃煙熏五香味美味可口　　烤羊肉　　主料：羊肉2.5KG　　調(diào)料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時(shí)左右,　　制作：將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤10至20分鐘即可 （1）、最簡(jiǎn)單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 （切碎） 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串　　牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥（切碎） 十三香 少許油 30分鐘后穿　　羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥（切碎） 少許油 30分鐘后穿竄　　魚(yú)片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是最簡(jiǎn)單的方法了　?。?）、羊肉:精選羔羊肉　　燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精　　火候：旺火　　燒制過(guò)程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時(shí)候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩?。最后燒制成功?！　√攸c(diǎn)：蒜香辣子然味　　風(fēng)味烤雞腿 原料：雞腿1個(gè)。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。 做法： 1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅，黑煙散去)時(shí)把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時(shí)，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。 注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香；烤時(shí)需要控制火候以免肉烤焦；如果能買(mǎi)到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語(yǔ)：阿根廷烤肉的最大特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味，而是直接撒鹽在炭火上烤，特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時(shí)最好再配上 用生菜塊、洋蔥塊、番茄塊、橄欖油、鹽、醋拌在一起制成的沙拉，這樣的搭配十分爽

烤鴨怎樣上色

給炸鴨上色的做法：

1、先將鴨子放在油中炸一下，或是放在鍋里煎一下，這樣既可熬出一些油脂，除去肥膩感，又因?yàn)轼喥そ?jīng)高溫處理后，變得毛糙，醬油色便能輕易染上了。

2、借鑒烤鴨的方法，鴨子洗凈后吊起晾干，隨后在鴨皮上涂以調(diào)稀的飴糖，現(xiàn)晾干，在醬制前，選以熱油在鴨身上淋一遍，使之色變成棕紅，定色之后再加料燒制。

鐵板烤鴨怎么上色才好看

1，首先將買(mǎi)回來(lái)的雞翅清洗干凈，在表面劃上口子，這樣能夠讓味道更容易進(jìn)去，裝入碗中。

2，把生姜切成薄片、大蔥切段備用。加入一些花雕酒、老抽、生抽、黑胡椒粉，喜辣的可以加入一些花椒油和辣椒油。

3，把蔥姜擠出汁液，再加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉腌制一下，可以加上幾滴老抽上色。包上保鮮膜放到冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)腌制入味。

鐵板烤鴨怎么腌制

麻辣鐵板鴨的做法主料：整只鴨子約750克調(diào)料：鹽、花椒、花椒面、胡椒面、醬油、糊辣椒面、香油、味精適量。做法：

1，把剖好洗凈的鴨子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置約3外小時(shí)，再涂抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把腌制好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘（視?shū)喿哟笮∵m當(dāng)增減烘烤時(shí)間）。

2，等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見(jiàn)方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來(lái)回翻炒，翻炒時(shí)適當(dāng)淋點(diǎn)香油，炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火，裝盤(pán)后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。特點(diǎn)：鴨塊皮脆肉嫩，麻辣鮮香，食后滿(mǎn)口留香。溫馨提示： 鴨子要采用放養(yǎng)的土鴨子，填鴨和用飼料喂養(yǎng)的鴨子肥油太多，不適應(yīng)做鐵板鴨。鹽和花椒要用干凈的鐵鍋炒過(guò)，炒出香味后晾涼后用搟面仗把花椒搟碎，糊辣椒面要舂細(xì)一點(diǎn)，味精要用粉狀的為好。

鐵板鴨怎么烤顏色好

1、食材：鴨子1只，紹興酒適量，姜適量，甜面醬適量，蔥適量，八角適量，花椒適量，醬油適量，花生油適量，精鹽適量。

2、將鴨子身上的毛都清理干凈，將鴨子內(nèi)臟去除。

3、將所有的材料放在一起，用筷子或者工具將他們攪拌均勻，最后一點(diǎn)就是涂抹到鴨子內(nèi)部進(jìn)行腌制，一般情況下腌制3個(gè)小時(shí)就要足夠了，如果擔(dān)心鴨肉沒(méi)有進(jìn)去味道可以延長(zhǎng)一些時(shí)間。

4、將鴨子用火進(jìn)行烤三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，開(kāi)始的時(shí)候可以選擇旺火，然后在慢慢的將火候降下來(lái)，在烤的時(shí)候一定注意火候的控制，很多人就是因?yàn)榛鸷虻目刂撇缓贸３?dǎo)致鴨子外表顏色變深非常的不美觀。

5、將油倒入鐵板上，等到油在鐵板上發(fā)出滋滋的聲音以后立馬進(jìn)行壓制，然后根據(jù)自己的口味進(jìn)行放置輔料，喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒面在上面。

6、最后就是用專(zhuān)門(mén)的刀進(jìn)行切制，一定要記住在切制的時(shí)候不能太大，最好是保留一定的距離就可以。

鐵板烤鴨上色不均勻

最佳溫度:爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí)，說(shuō)明烤過(guò)火了。

鐵板烤鴨上色最好的方法

第一種方式，提前準(zhǔn)備高羊肉、米酒、鹽、五香粉、芝麻油、五香粉、味精和生抽、生雞蛋，將羊肉切割成一小塊，以防不易燒熟，將切完的羊肉放到盆中，添加雞蛋、米酒和木薯淀粉、生抽攪拌均勻，直到羊肉著色勻稱(chēng)后，將調(diào)料加進(jìn)翻拌進(jìn)味，最終滴上少量芝麻油，腌漬30分鐘就可以。

第二種方式提前準(zhǔn)備食物羊肉、鹽、白胡椒粉、白芝麻、茴香、孜然粉、花椒面、小麥面粉和雞精、辣椒面。將羊肉洗干凈后切割成一小塊放到盆里，添加調(diào)料用力搓揉勻稱(chēng)，腌漬兩個(gè)小時(shí)就可以。第三種方式提前準(zhǔn)備食物牛肉、圓蔥、鹽、茴香、五香粉、辣椒面、花椒面、白砂糖和生抽，將羊肉清洗后切割成一小塊，將圓蔥切割成一小塊混和在其中，添加調(diào)料攪拌均勻，蓋上一層保鮮袋，放進(jìn)電冰箱腌漬一個(gè)夜里。

方式四提前準(zhǔn)備食物羊肉、演、醬油、雞精和姜蒜、生雞蛋，腌漬方式將羊肉切割成一小塊后蔥切割成段，生姜切成片放進(jìn)盆里，添加調(diào)料和少量的水，將其攪拌均勻后，大約腌漬一個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)味。

方式五提前準(zhǔn)備食物羊肉、鹽、白胡椒粉、白芝麻、茴香、十三香、孜然粉、花椒面、小麥面粉和辣椒面。把羊肉洗干凈后切割成一小塊放進(jìn)盆里，添加調(diào)料將其攪拌均勻，腌漬兩個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)味。以上便是腌制羊肉的五種方式，

烤鴨如何上色烤出來(lái)顏色好看

1、燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙３－４次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按１：６－７比例配制。

２、涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)１２小時(shí)涼坯，夏季４－６小時(shí)。

3、烤制首先用塞子將鴨子肛門(mén)堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱(chēng)為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至２００℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在２５０－３００℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制３０分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子７－８分熟，淺白色湯時(shí)，為９－１０分熟，湯為乳白色時(shí)，說(shuō)明烤過(guò)火了。

4、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

鐵板烤鴨怎么上色的

材料：羊肉 300克 香菜 150克 洋蔥 200克 小蔥2段，姜2片，蒜2瓣，孜然1匙，辣椒面1匙，芝麻半匙依自己口味 步驟：

1、首先羊肉選羊后退，口感好。將羊肉筋皮，肥肉去掉，切斜刀長(zhǎng)片。

(刀功不好的可放冰箱冷凍，有助于切的均勻)2、然后切好的肉略清洗一下。一定要控干水分，放入容器。

3、加一點(diǎn)鹽，味精，胡椒粉有底味，老抽一點(diǎn)上色。

4、羊肉要輕輕的抓，不然會(huì)碎掉。感覺(jué)羊肉表面出現(xiàn)粘液說(shuō)明可以少加一點(diǎn)水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加！慢慢加入，慢慢攪拌，水加多少根據(jù)羊肉的飽滿(mǎn)度決定。

5、羊肉感覺(jué)漲大不少，靜置一會(huì)，給它時(shí)間吸收。生粉加一點(diǎn)水稀釋?zhuān)尤胙蛉鈹嚢杈鶆?！最后放蛋黃包裹羊肉，封油！這樣羊肉就可以了。

鐵板鴨怎樣上色

材料：

羊肉 300克

香菜 150克

洋蔥 200克

小蔥2段，姜2片，蒜2瓣，孜然1匙，辣椒面1匙，芝麻半匙依自己口味

步驟：

1、首先羊肉選羊后退，口感好。將羊肉筋皮，肥肉去掉，切斜刀長(zhǎng)片。(刀功不好的可放冰箱冷凍，有助于切的均勻)

2、然后切好的肉略清洗一下。一定要控干水分，放入容器。

3、加一點(diǎn)鹽，味精，胡椒粉有底味，老抽一點(diǎn)上色。

4、羊肉要輕輕的抓，不然會(huì)碎掉。感覺(jué)羊肉表面出現(xiàn)粘液說(shuō)明可以少加一點(diǎn)水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加！慢慢加入，慢慢攪拌，水加多少根據(jù)羊肉的飽滿(mǎn)度決定。

5、羊肉感覺(jué)漲大不少，靜置一會(huì)，給它時(shí)間吸收。生粉加一點(diǎn)水稀釋?zhuān)尤胙蛉鈹嚢杈鶆?！最后放蛋黃包裹羊肉，封油！這樣羊肉就可以了