淮安區(qū)品茶

楚州十大旅游景點(diǎn)1，周恩來(lái)紀(jì)念館。

2，漕運(yùn)總督府以及漕運(yùn)博物館。

3，鎮(zhèn)淮樓是必須去的地方。

4，周恩來(lái)總理的故居。

5，勺湖公園，著名的文通塔就在里面。

6，吳承恩故居，看看《西游記》作者的飲食起居。

7，上板街，踏著青石板。

8，《老殘游記》作者劉鵠的故居。

9，河下古鎮(zhèn)，領(lǐng)略不一樣的水鄉(xiāng)，看梁紅玉擂鼓戰(zhàn)金兵。

10，東獄廟。楚州還有很多值得旅游景點(diǎn)。

淮安特色茶

1、焚香靜氣、活煮甘泉。

2、孔雀開(kāi)屏、葉嘉酬賓。

3、大彬沐霖、烏龍入宮。

4、高山流水、春風(fēng)指面。

5、烏龍入海、重洗仙顏。

6、玉液回壺、再注甘露。

7、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵。

8、龍鳳呈祥、鯉魚(yú)翻身。

9、捧杯敬茶、眾物傳盅。

10、鑒賞雙色、喜聞高香。11、三龍護(hù)鼎、初品奇敬。

12、再斟流霞、二探蘭芷。

13、二品云腴、喉底留甘。

14、三斟石乳、蕩氣回腸。

15、含英咀華、領(lǐng)悟巖韻。

16、君子之交、水清味美。

17、名茶探趣、游龍戲水。

18、賓主起立、盡杯謝茶。

淮安 新茶

1、軟兜長(zhǎng)魚(yú)

軟兜長(zhǎng)魚(yú)，又稱(chēng)“軟兜鱔魚(yú)”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。1949年開(kāi)國(guó)第一宴中的第一道熱菜就是這道號(hào)稱(chēng)開(kāi)國(guó)第一菜的軟兜長(zhǎng)魚(yú)。

關(guān)于其名字的來(lái)源，至今并無(wú)一個(gè)明確的說(shuō)法，有大廚認(rèn)為，“軟兜”并非是像一般人所認(rèn)為的，指這道菜上了桌從盤(pán)子里用筷子從中間搛起，兩端垂下，像小孩子的肚兜；而應(yīng)是一種烹飪方式，這道菜在制作時(shí)最后有一道勾芡的程序，一定要把調(diào)料的味道全部沾裹到鱔條上去，而且要保持鱔條的嫩度，就是柔軟，即使當(dāng)初煸炒硬的鱔魚(yú)肚皮，此時(shí)也要在芡汁中回軟以芡汁作為托底將鱔條軟軟地裹兜而起，是謂“軟兜”也。此菜選用端午前后的“筆桿青”長(zhǎng)魚(yú)，精心烹制。成菜后脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，趁熱端上；筷子一搛，微顫似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，輕抿若化，齒頰生香。

2、松鼠鱖魚(yú)

1957年，前蘇聯(lián)最高蘇維埃主席團(tuán)主席伏羅希洛夫來(lái)訪，受到高規(guī)格的熱情接待，當(dāng)晚的國(guó)宴菜單中，就有一道松鼠鱖魚(yú)。另外在2016年的杭州峰會(huì)上也有這道菜，出現(xiàn)頻率相當(dāng)不低。

3、佛跳墻

佛跳墻又名福壽全，相傳起源于唐代，是中華傳統(tǒng)美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，開(kāi)壇飄香，味道鮮醇，有詩(shī)贊曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。是中國(guó)國(guó)宴規(guī)格最高的中餐首選菜肴，多次做為國(guó)宴的主菜接待國(guó)內(nèi)外貴賓。美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等世界政要及國(guó)際友人訪華，在北京人民大會(huì)堂品嘗這道傳統(tǒng)美肴后均給予高度評(píng)價(jià)。

此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚(yú)唇、魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。烹調(diào)工藝精中求精：先將十八種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放于特制的盛器里，置于火上加熱。佛跳墻之煨器，多年來(lái)一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)和。

煨佛跳墻講究?jī)?chǔ)香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種乃嚴(yán)格質(zhì)純無(wú)煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個(gè)小時(shí)而成。煨成開(kāi)壇，略略掀開(kāi)荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無(wú)窮。

4、開(kāi)水白菜

開(kāi)水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，成為國(guó)宴上的一味佳肴。這道菜工藝極其復(fù)雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個(gè)十分寬敞并專(zhuān)業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開(kāi)水白菜。此菜不在乎主料的張揚(yáng)，在于其制湯的嚴(yán)謹(jǐn)與苛刻。看似樸實(shí)無(wú)華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。

四川廚師代代相傳的規(guī)矩，‘味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’。這看似白開(kāi)水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開(kāi)后吊制至少4小時(shí)，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì)。反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開(kāi)水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開(kāi)水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過(guò)白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無(wú)，但聞起來(lái)卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過(guò)那萬(wàn)般佳肴。

5、宮保雞丁

宮保雞丁作為國(guó)人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國(guó)總統(tǒng)特朗普第一次訪問(wèn)中國(guó)時(shí)登上國(guó)宴，被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“宇宙名菜”！而宮保雞丁在外國(guó)人中也一向大受歡迎。

傳說(shuō)中源于清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，即是將干辣椒和花生米炒入雞丁里，形成了這一甜、酸、辣味混合，風(fēng)格突出的川中名菜，并由此生衍生出許多以宮保為名的菜肴，如宮保豆腐、宮保蝦球等。這道菜用糖和醋調(diào)配出來(lái)，再輔以醬油之色，料酒之味，可謂“黃金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，見(jiàn)油不見(jiàn)汁，極富特色，深受人們喜愛(ài)。

6、文思豆腐

文思豆腐可稱(chēng)得上是國(guó)宴中制作最簡(jiǎn)單的一道菜,它之所以能上國(guó)宴,在于它要把嫩豆腐切成5000條“發(fā)絲”大小的細(xì)絲,對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是頂級(jí)刀工的考驗(yàn)?；磽P(yáng)菜中最著名的刀工菜莫過(guò)于文思豆腐，幾近“鬼斧神工”。只見(jiàn)上千條長(zhǎng)如牙簽，細(xì)如粉絲的豆腐絲，漂浮游戈在清湯之中，輕盈、潔白、精致。吃起來(lái)，既爽滑柔潤(rùn)，又清鮮利口，通常食客們還未回過(guò)神來(lái)，它已舒坦地抵達(dá)你的胃里?；匚吨H，讓人不住叫好。

文思豆腐的制作頗為講究，先將豆腐表面的一層老皮削去，再一刀刀的豎著切。這是切片，這片要切得薄如紙張。切完，把豆腐片順勢(shì)用刀斜著一抹，讓其“躺”著，呈階梯狀，再切成細(xì)絲。一塊細(xì)軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，幾分鐘的光景，一塊易碎的豆腐就成了幾千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲。還必須不黏不連，不碎不斷，這考量的是刀工。這功夫看似簡(jiǎn)單，沒(méi)有三年五載的操練，實(shí)是難以勝任。操作之時(shí)，大廚們不僅要心細(xì)如發(fā)，還要膽大如虎。更要?dú)舛ㄉ耖e，從容不迫。觀賞之際，只見(jiàn)刀起刀落，運(yùn)刀成風(fēng)。整個(gè)過(guò)程真是行云流水，一氣呵成。

7、北京烤鴨

中國(guó)名菜眾多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經(jīng)典國(guó)菜。北京烤鴨起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。

北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說(shuō)是由大宅門(mén)里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。此后，全聚德的跑堂一見(jiàn)到女客來(lái)了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛(ài)這種佐料。

8、龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，國(guó)宴菜單上就有此菜。

相傳龍井蝦仁是一位杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。“龍井蝦仁”中蝦仁玉白，色如翡翠如玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩；龍井芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱(chēng)一絕，成為杭州最著名的傳統(tǒng)名菜。

9、揚(yáng)州獅子頭

國(guó)宴菜的名角之一就是“揚(yáng)州獅子頭”。之所以稱(chēng)為“獅子頭”，就因?yàn)檫@個(gè)菜形態(tài)豐滿(mǎn)，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚(yáng)菜的典型代表，無(wú)論是選料還是制作工藝，都將淮揚(yáng)菜的精致細(xì)膩體現(xiàn)的淋漓盡致。

不僅如此，獅子頭對(duì)上勁和下鍋也很有學(xué)問(wèn)，因?yàn)槿馊乔谐鰜?lái)的，所以沒(méi)有絞肉機(jī)絞出來(lái)的有粘性，以次達(dá)到入口后一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類(lèi)，要想這堆不團(tuán)結(jié)的肉粒抱成團(tuán)，還需要下點(diǎn)真功夫，在加好調(diào)味品及高湯后，這團(tuán)肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復(fù)直到不會(huì)散開(kāi)。下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時(shí)以上，湯面要始終呈現(xiàn)似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了。

獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調(diào)味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經(jīng)8小時(shí)以上文火吊出來(lái)的湯，是獅子頭的鮮味來(lái)源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應(yīng)該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼?zhèn)洹Ｉ献酪院蠹?xì)觀其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因?yàn)榉嗜舛『褪萑舛≡跍餆蹙昧艘院笞冃纬潭炔煌木壒省Ｈ绻阉⒃谛⊥肜铮屑?xì)搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應(yīng)該在碗里出現(xiàn)一陣輕微抖動(dòng)，那身形如獅頭甩水一般。

10、東坡肉

作為浙菜中的“硬菜”,東坡肉多次被選入最高規(guī)格的國(guó)宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。相傳宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，當(dāng)時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半，他便發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。大家紛紛給他送了許多肉和酒，他便將其一起烹制，分送給參加疏浚西湖的民工，沒(méi)想到大家都盛贊此肉酥香味美，肥而不膩。于是人們便將此肉命名為“東坡肉”，并流傳至今。

東坡肉采用肥瘦相間的五花肉，配以紹酒和醬油等調(diào)料燒制而成。一小方色澤紅艷、晶亮豐腴的肉塊靜靜的躺在紫砂小盅蓋碗里，味醇汁濃，酥爛香糯，入口即化。唇齒間有酒香慢慢的流淌，又絲毫沒(méi)有搶了五花肉的風(fēng)頭，相得益彰。連蘇東坡本人也作詩(shī)《燉肉歌》中贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美……"

江蘇淮安有什么茶

淮安市茶葉總公司的茶葉的質(zhì)量還是有保證的。

淮安區(qū)茶樓

我有個(gè)地方推薦河下古鎮(zhèn)文樓飯店，要認(rèn)準(zhǔn)古鎮(zhèn)里的文樓。頭條萊垍

文樓始建于1817年（清嘉慶年間），設(shè)于河下花巷街，原名“友樓”，后因店?yáng)|陳海仙家出了秀才，于是更名為“文樓”。文樓早期是一茶館，經(jīng)營(yíng)文樓漲蛋、盧肉、煮干絲等點(diǎn)心。研制成功蟹黃湯包后，名聲大振。條萊垍頭

文樓蟹黃湯包:1997年被烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。垍頭條萊

沒(méi)吃之前來(lái)對(duì)個(gè)對(duì)聯(lián)，古時(shí)候很多文人來(lái)次對(duì)過(guò)。萊垍頭條

上聯(lián)：小大姐，上河下，坐北朝南吃東西頭條萊垍

下聯(lián)：？萊垍頭條

淮安特產(chǎn)茶

淮安在徐州的東南方向?；窗灿兄袊?guó)的南北交界線之稱(chēng)?；春右员睘楸狈剑春右阅蠟槟戏?。自古就有“南船北馬”之說(shuō)。這里還被評(píng)為“世界美食之都”，是淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地和傳承地之一。特色美食有淮安茶撒、淮餃、活魚(yú)鍋貼、漣水雞糕、文樓湯包、淮安陽(yáng)春面、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等。

淮安哪里有品茶的地方

淮安話即江蘇省淮安地區(qū)所使用的方言,是江淮官話的代表方言地點(diǎn)之一。淮安話有廣義狹義之分,亦有古今地域之差異。廣義的淮安話也即明清時(shí)期所謂的“清淮方言”,指以明清淮安府城山陽(yáng)縣(今淮安市楚州區(qū))和清江浦(今淮安市清浦區(qū))兩地及其附近區(qū)域所使用的方言(江淮方言揚(yáng)淮片兩淮小片)。狹義的淮安方言因?yàn)榛窗舱^(qū)調(diào)整和地名更替而指代不同,一般而言(尤其是2001年淮陰淮安地名調(diào)整前),狹義淮安方言特指原縣級(jí)淮安市、也即古山陽(yáng)縣今楚州區(qū)所使用的方言;近年來(lái)由于地級(jí)淮陰市更名淮安市,狹義淮安方言也指淮安市城區(qū)(清河區(qū))所使用的方言,而楚州區(qū)一帶所用方言又被稱(chēng)為楚州方言。我的家鄉(xiāng)是楚州,因而我所論述的淮安方言為狹義的淮安方言,在論述淮安方言與普通話的區(qū)別時(shí)從詞匯,語(yǔ)法,發(fā)音三方面論述。(一)詞匯上的比較淮安方言與普通話詞匯差別主要體現(xiàn)在1.詞義差別,2.詞形差別,3.詞源差別。詞義差別a.詞匯意義,一般表現(xiàn)為義項(xiàng)的多寡不同。例如“茶”在淮安方言中義項(xiàng)較多可以指白開(kāi)水,也可指谷物加水燒成的湯水,米茶,綠豆茶,“水”在淮安方言中主要指生水,義項(xiàng)較少,,客人來(lái)了不是“喝水”,而是“喝茶”。“作假”在淮安方言中指因不好意思而推脫,例句:他第一次來(lái)有點(diǎn)作假b.語(yǔ)法意義不同,在詞性上具有不同的兼類(lèi)以及組合能力上有所不同,例如,“滋潤(rùn)”在淮安方言中主要作形容詞,意思是舒服得意“肉”除了作名詞還有形容詞,形容動(dòng)作,性子緩慢,例句:快走,你還在那里肉什么?“買(mǎi)”在淮安方言中可以由不同的動(dòng)詞承擔(dān)。買(mǎi)布叫扯步撕布,買(mǎi)肉叫砍肉,割肉c.修辭意義,褒貶色彩不同“能”,普通話中有能力才干,能夠,方言中愛(ài)出風(fēng)頭,不吃虧等性格特點(diǎn),不讓你去你非去,你能呢!精作形容詞時(shí)帶貶義,狡猾。2.詞形比較,構(gòu)詞形式和差異音節(jié)結(jié)構(gòu),淮安方言中單音節(jié)錘指普通話中的錘子語(yǔ)素部分,天明指天亮,刷碗指洗碗,眼珠子指眼珠,手套子指手套3.詞源比較,古詞語(yǔ),掇(用雙手端起)瞇(雜物進(jìn)入眼中,使眼睛睜不開(kāi))泡(虛而松軟)地方詞,反映淮安地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣,辦喜事或辦喪事時(shí)請(qǐng)客吃飯叫“吃大桌”或“坐大桌”(二)語(yǔ)法上的比較四大名著之一的《西游記》作者吳承恩是山陽(yáng)人,即現(xiàn)今的淮安楚州人,因而小說(shuō)中所使用的文言白話雜交的語(yǔ)言屬于江淮官話,在論述淮安方言與普通話的語(yǔ)法差別,以西游記中的一些句子為例。1.在動(dòng)詞后帶上結(jié)構(gòu)助詞得不得,表示可以做什么事或者不可以做什么事例如,但不知大王水里可能去得(3回)2.在“不得”后面加動(dòng)詞或者形容詞格式中“不得”表示不會(huì)引起某種后果,或不會(huì)達(dá)到某種程度例如,你國(guó)王之病就是一千年也不得好(68回)并非判斷句卻用了判斷詞是來(lái)強(qiáng)調(diào)情況特殊,相當(dāng)于要是能是怕是之類(lèi)的意思,常用的有“你是不曉得……”例如,你是不曉得,這長(zhǎng)安城里西門(mén)街上有一個(gè)賣(mài)卦的先生9回3.“看”作為助動(dòng)詞,用在動(dòng)詞的后面表示試一試而在普通話里,前面的動(dòng)詞常用重疊式(想想看)例如,你再去尋尋看(3回)(三)語(yǔ)音上的比較聲母特點(diǎn)(1)古全濁聲母在淮安話里全部清化,逢塞音、塞擦音,平聲讀送氣清音,仄聲讀不送氣清音,但是普通話的平卷舌,淮安話里是不分的,淮安話用z,c,s來(lái)代替zh