茶葉如何復(fù)焙

1.萎凋

包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒(méi)有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時(shí)葉脈看起來(lái)是透明的。

2.揉捻

在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來(lái)進(jìn)行，后來(lái)采用簡(jiǎn)單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來(lái)進(jìn)行，大大提高了效率。

揉捻這邊是為了茶葉卷成條。

3.發(fā)酵

這個(gè)步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過(guò)程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。

紅茶二次焙火溫度和時(shí)間4.烘焙

發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。

5.復(fù)焙

由于茶葉會(huì)吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。

紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。

并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。

茶葉如何復(fù)焙發(fā)酵

使用沒(méi)有異味的電飯煲，放入茶葉，按保溫按鈕，沒(méi)五分鐘至十分鐘翻一次，直到滿意為止。

茶葉烘焙方法

一般過(guò)火后要放半年后火慢慢會(huì)下來(lái)，之后喝應(yīng)該不會(huì)有影響…

茶復(fù)焙是什么意思

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

攤涼:1-2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。

復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。

鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過(guò)程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

復(fù)焙茶葉的方法

將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

去年的茶葉復(fù)烘

紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、提高機(jī)體抗病能力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等功能。

工藝流程編輯

原料選擇→清洗→切碎→殺青→烘干→配料→粉碎→過(guò)篩→包裝→成品。

加工要點(diǎn)編輯

1、原料選擇及處理：選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉和腐爛斑傷葉，收獲時(shí)不浸水捆扎，以專用塑料籃散裝并及時(shí)運(yùn)輸加工。除去葉柄，用清水洗去紅薯葉上的泥土、塵沙等污物，瀝干水分。再用機(jī)器或手工軋切成的0.5厘米見(jiàn)方的小片。

2、殺青：用紫蘇、陳皮為藥料。經(jīng)烘干、制末，以紗布包裝后熬制汁液。然后按照1.25%的重量比將殺青液噴灑在碎薯葉上，使其多酚氧化酶鈍化。

3、烘干：將處理好的紅薯葉在25-40℃的烘房中烘28-30個(gè)小時(shí)。

4、茶葉復(fù)火：市售的茶葉一般水分較多，所以應(yīng)投入炒茶鍋中復(fù)火1次，炒至含水量6%-7%即可，同時(shí)也可使茶葉的風(fēng)味提高。

5、拼配：按重量比以茶葉59.4%、紅薯葉40%和殺青藥料0.6%(噴灑在薯葉上)進(jìn)行拼配。

6、粉碎、過(guò)篩、包裝：利用粉碎機(jī)對(duì)拼配料進(jìn)行粉碎，要求粒度全部通過(guò)16目并留存在60目篩上，應(yīng)盡量少產(chǎn)生粉末并去除粉末。用茶葉包裝機(jī)包裝成50-250克袋裝，密封，經(jīng)檢驗(yàn)合格即成。

老茶葉怎么復(fù)烘一下

一般綠茶的保質(zhì)期在一年左右；針對(duì)長(zhǎng)時(shí)間未喝的綠茶，其本身茶味會(huì)變淡，可以使用烤箱等器具進(jìn)行適當(dāng)?shù)膹?fù)烘，以達(dá)到提升品質(zhì)的作用，但是若放置的時(shí)間太久，不容易提升；綠茶最好的儲(chǔ)藏是密封放置于冰箱中。

綠茶：又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)而得名。

茶葉如何復(fù)焙保存

對(duì)于喝茶的人來(lái)說(shuō)，如果茶葉出現(xiàn)受潮、雜味、臭菁味等問(wèn)題時(shí)，怎么辦呢？將茶葉丟棄嗎？

不妨將茶葉復(fù)焙（烘焙），那是一個(gè)不錯(cuò)的方法。茶葉的烘焙，可以將茶葉的水分、雜味、臭菁味未去除盡，而成品茶由于時(shí)間吸收了空氣中的水分，使 茶葉變質(zhì)，香氣散失。

再次烘焙卻可解決上述問(wèn)題，可以說(shuō)茶葉烘焙主要目的在去除水分、雜味、臭菁味，增加儲(chǔ)存空間，延長(zhǎng)茶葉存放壽命，附帶的也能焙制出特殊的口感、獨(dú)特的香氣（需要專業(yè)的烘焙工具），配合每一個(gè)愛(ài)茶的人，得到所喜愛(ài)的茶湯風(fēng)味與口感。

茶葉為何要反復(fù)烘焙

烘焙，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)其實(shí)就是用火溫慢慢把茶葉烘干的過(guò)程，它是茶葉制作過(guò)程中很重要的一道工藝，其目的是蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，利于儲(chǔ)藏。是不是所有的茶葉都需要進(jìn)行烘焙，我們先來(lái)看看茶葉的幾個(gè)主要的品類：綠茶、白茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、花茶。